Esquimau era a marca de sorvete no palito da Gervais . É um sorvete coberto com chocolate e montado em um palito.
O princípio (uma barra de sorvete, semelhante a um pirulito, revestida com chocolate) foi inventado em 1919 pelo americano Christian K. Nelson (1893-1992), um imigrante dinamarquês que descobriu a propriedade do óleo de copra usado para fixar o chocolate ao redor do bastão. Ele chama sua invenção de Torta de Eskimo e a patenteia em 24 de janeiro de 1922 nos Estados Unidos. Quando ocorre o filme de Robert Flaherty , Nanook of the North , o doce é vendido durante as exibições do filme. Em Paris, a empresa Esquimaux-Brick foi fundada em junho de 1924 e rapidamente se espalhou para países europeus, Itália e Hungria em particular. Observe que esses esquimós ainda não têm uma vara (são tijolos ). Em 1926, a empresa ampliou suas instalações parisienses, 14 e 16 rue de Lesseps. Em 1931, Gervais comprou a Société Esquimaux-Brick, que foi dissolvida.
A denominação Eskimo foi adquirida e registrada na França em 1928. Os Esquimaux Gervais foram comercializados no mesmo ano. Durante a exposição colonial internacional de 1931, o esquimó congelado "made in France" foi apresentado aos parisienses. Tornou-se popular nas praias durante as primeiras férias pagas, em 1936 (antes só existiam sorvetes de água e cremes aromatizados, com sabores limitados: chocolate, baunilha ou pistache).
A marca foi registrada pela Gervais , então foi rebatizada em "Kim" ("Kim eskimo" ou "Kim cone") nos anos 1990-2000, vítima do sucesso da denominação (a marca é usada como nome comum - é é uma antonomose ).
Na década de 2010, estima-se que cerca de 3 bilhões de esquimós foram vendidos por ano.