Fondue chinês
O fondue chinês ( chinês simplificado :火锅 ; chinês tradicional :火鍋 ; pinyin : huǒguō para huǒ , "fogo" e Guo , "pan" ; Shanghainese : 火鍋 huhku ( API : hu 33 ku 44 ); Cantonês :打 甂 爐 , dabinlo ) é um prato de convívio, como os fondues da Borgonha ou de queijo , raclette ou mesmo pierrade . O fondue chinês tem a vantagem de ser baixo em calorias (sem óleo ou queijo, peixe em vez de carne ). Ele vem da cidade de Chongqing重庆, no centro da China, onde foi criado há quase 2.000 anos .
Existem vários tipos de fondue:
- O fondue de Chongqing (老 重庆 火锅, lǎo chóngqìng huǒguō ), considerado o fondue original, era consumido pelos trabalhadores dos rios da região. Muito picante e composto principalmente por miudezas, este fondue é hoje o grande fondue da China.
- O fondue de caldo (ou sopa) claro (清汤 火锅, qīngtāng huǒguō ), com sabores mais suaves e não picantes. É preparado com caldo de carne, bagas de goji e principalmente jujubas .
- Fondue mongol, ou fondue pequinês ( chinês simplificado :涮羊肉 ; pinyin : shuàn yáng ròu , de shuàn , “simmer” e yáng ròu , “carneiro” ) é outro tipo de fondue chinês. É servido no norte da China e muito popular em Pequim . Como o nome chinês sugere, ele contém principalmente ovelhas.
- Fondue cantonês, que usa muito peixe e frutos do mar, e que pode ser uma reminiscência da bouillabaisse francesa.
- O fondue Szechuan ( chinês simplificado :四川 火锅 ; pinyin : sìchuān huǒguō ), semelhante ao fondue Chongqing, que também é muito picante.
- Fondue de cachorro ( chinês simplificado :狗肉 火锅 ; pinyin : gǒuròu huǒguō ), principalmente no nordeste da China. Também é um fondue muito popular na Coréia . Outra versão muito famosa é a da minoria Bouyei em Huajiang, Guangxi , simplesmente chamada de fondue de carne de cachorro Huajiang (花江狗肉 火锅).
Preparação
O fondue chinês consiste num caldo, picante ou não, colocado no centro da mesa, no qual os convidados são convidados a cozinhar os seus ingredientes, colocados numa pequena rede de aterragem ou presos com palitos .
Esses ingredientes podem ser citados como exemplos, entre outros:
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Peixes , crustáceos , vieiras ou outros crustáceos;
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Carne em rodelas muito finas (de preferência branca, mas também se usa carne, até carneiro para amadores); se você mesmo fatiar a carne, deve ser parcialmente congelada para obter a finura necessária. Em Chongqing, tripas picadas podem ser usadas.
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Peixe ou almôndegas de carne;
- Lulas ou chocos de carne cortados em pequenos pedaços;
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Legumes : repolho chinês, espinafre, cebolinha, cogumelos pretos, cenouras, raízes de lótus, etc.
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Massa chinesa , Sichuan, macarrão de arroz ( mifen ); no Vietnã, de preferência dongfens , vermicelli de farinha de feijão mungo ;
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Algas ;
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Tofu (patê de soja) em várias formas;
- Bolinhos pequenos e variados ou alimentos feitos de pasta de peixe, como o surimi , vendidos em supermercados asiáticos especialmente para fondue ( tangerina :火鍋 料, hǔogūoliào ).
Molho
Depois de cozido, o alimento é embebido em um molho colocado em uma tigela ou xícara individual. Você pode escolher os condimentos de sua escolha.
O molho varia conforme a região. Será picante em Sichuan (pimenta, molho de pimenta e pimenta de Sichuan ), doce em Pequim (chamado de fondue da Mongólia Ocidental). No Sudeste Asiático (Vietnã, Camboja, etc.), usa-se o molho satay , ao qual alguns recomendam misturar uma gema de ovo crua ou um ovo cru inteiro, o que reduziria a sensação de queimação pelo calor e tornaria o molho mais suave . Na China, geralmente são adicionadas diferentes plantas com propriedades medicinais. Você pode adicionar molho de soja , óleo de pimenta , pasta de gergelim .
Fondue mongol
O fondue mongol, também chamado de panela mongol , é um prato chinês importado da Mongólia e, desde então, modificado. Remonta a 1.000 anos na China, e foi renomeada durante a Dinastia Qing (de origem Manchu Tungus , do nordeste da China), sendo muito apreciada pela corte imperial.
O fondue mongol tradicional usa uma ovelha nativa de Ujumqin , na Mongólia Interior . Apenas certas partes (perna, filé) são adequadas para a panela mongol.
O molho é feito de pasta de gergelim , pasta de feijão mungo e óleo de pimenta.
Cada pessoa adiciona coentro fresco picado em sua tigela.
Cozinha individual
Os restaurantes estão equipados com fogões ou mesas especiais para estabilizar a panela.
Hoje em dia, a maioria das famílias usa um sistema de cozinha portátil com um pequeno cilindro de gás ou uma placa de aquecimento elétrica.
Notas e referências
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(zh) " meishi.com "
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" Fondue chinês " .
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Receita de molho satay (ou satay) .
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Panela mongol ou fondue mongol - China .
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