Fondue

Fondue


Lugar de origem	suíço
Coloque no serviço	Prato principal
Temperatura de operação	Quente
Ingredientes	Carne
Pratos semelhantes	Fondue , Fondue Bresse , Fondue e Vinho Tinto , Fondue Vinha
Apoiar	Molhos
Classificação	Fondue , culinária suíça

O fondue é um prato de carne bovina derretida frita em azeite original suíço .

Origem

Este prato baseia-se no princípio do fondue com carne. Apesar do nome, é de origem suíça .

O fondue da Borgonha foi desenvolvido em 1948 por Georges Esenwein, proprietário do Café Bock , em Lausanne : o nome “Borgonha” é dado à sua criação porque inclui carne charolesa acompanhada por vinhos tintos da Borgonha . Inspirado pelos hábitos de amigos boêmios , interessou-se por reproduzir o cozimento de todos os tipos de carnes em uma mistura de óleos ferventes.

Apresentação

A carne é pré-cortada em pedaços pequenos. O óleo é aquecido em um caquelon colocado na frente dos convidados. Cada um dos convidados mergulha seus pedaços de carne crua um a um no óleo e os come depois de cozidos.

A carne é acompanhada por vários molhos , principalmente maionese , molho béarnaise , molho tártaro , molho ferrugem , mas também salsa e cebola picada, de ketchup e molho Worcestershire (creme) de cogumelos Paris cortado, etc..

Uma panela de fondue de Borgonha.

É a qualidade da carne e dos molhos que torna este prato tão rico.

Ingredientes

Se o fondue de Borgonha for preparado com base em um princípio simples, a associação de óleo e carne, pode ser obtido de várias formas, dependendo principalmente da carne escolhida, bem como das especiarias adicionadas ao óleo.

Óleo, especiarias e plantas aromáticas

É usado um óleo vegetal, como óleo de amendoim ou óleo de semente de uva . O óleo de coco (ou gordura de coco), no entanto, tornou-se uma alternativa relativamente comum.

De especiarias e ervas como dente de alho , folhas de louro ou ramos de tomilho podem ser adicionados ao pote de azeite para diversificar o sabor.

Carnes

Carne ( filé mignon , alcatra , bife de flanco , pêra )
Cavalo (especialmente na Suíça)
Veado
Pato (todas as chamadas carnes vermelhas podem realçar este fondue)

Molhos

O fondue pode ser acompanhado por uma escolha de vários molhos:

especialmente molhos frios como maionese , maionese ou outros molhos ( molho tártaro , molho de cocktail , molho Vincent, maionese de alho, ao caril ou especiarias ) ou molho béarnaise , ketchup ou aioli ;
molhos picantes, como molho bourguignonne ou molho de pimenta ;
condimentos, como Tabasco ou molho inglês ( molho inglês );
coberturas, como cebola ou salsa picada.

Notas e referências

Petit Robert 1 , Le Robert Dictionaries, maio de 1987.
.
"Borgonha? » , Entrevista com Georges Esenwein, Swiss Radio Television , 2 de janeiro de 1959 (consultado em 25 de abril de 2019).
“Sauce Vincent” , www.gastronomie-wallonne.be (acessado em 25 de abril de 2019).