Gerald Passedat
Gerald Passedat
| Aniversário |
24 de março de 1960 Marselha |
|---|---|
| Nacionalidade | francês |
| Atividade | Chefe de cozinha |
| Distinção | Cavaleiro da Legião de Honra |
|---|
Gérald Passedat , nascido em24 de março de 1960em Marselha ( Bouches-du-Rhône ), é chef francês . Ele é chef do restaurante Le Petit Nice em Marselha , três estrelas no Guia Michelin desde 2008.
Ele é um chef apaixonado por frutos do mar e pelo Mediterrâneo .
Em 2013, criou o Môle Passedat dentro do Mucem, com refeitórios acessíveis e uma escola de culinária dedicada.
Biografia
Origens familiares
Germain Passedat, avô de Gérald, nasceu em 13 de março de 1871 em Auty Bas em Molières ( Tarn-et-Garonne ). Depois de se formar como padeiro - confeiteiro em Paris , estabeleceu-se por conta própria em Marselha . Ele compra e vende vários negócios, em seguida, em 1917 compras Villa Corinto, empoleirado nas rochas à beira-mar de frente para o Château d'If e as Ilhas Frioul , no sopé da colina de Notre-Dame de la Garde para torná-lo o restaurante. Le Petit Nice . Em 1924, Germain Passedat, viúvo, casou-se pela segunda vez com Lucie Cuso, cantora lírica com o nome artístico de Luxia Alabern e musa de Louis Lumière , que produziu autocromos dela ainda visíveis no restaurante.
O pai de Gérald, Jean-Paul, nasceu em Petit Nice em 21 de dezembro de 1933 e, como sua mãe, tornou-se cantor de ópera , mas também era apaixonado por culinária. Na década de 1960 decidiu dedicar-se exclusivamente à cozinha e, com a sua esposa Albertine, transformou o Le Petit Nice num hotel de luxo, o que lhe permitiu obter a entrada na cadeia Relais et Châteaux e uma primeira estrela no Guia Michelin em 1977, em seguida, um segundo em 1981.
Carreira profissional
Gérald Passedat nasceu em 24 de março de 1960na Villa Corinthe em Marselha . Muito jovem, passava o tempo na cozinha observando o trabalho do pai e das mulheres da família.
No início dos anos 1970, ele percebeu que também queria se tornar um chef durante uma refeição com seus pais no restaurante três estrelas de Alain Chapel .
Em 1976, entrou para a École hôtelière de Nice , e também estudou no Coq Hardi em Bougival em 1978, no Bristol (1979) e no Crillon em Paris , em Les Frères Troisgros em Roanne , no Prés d'Eugénie em Eugénie. -Les-Bains com Michel Guérard . Em Troisgros, tem a simplicidade do gesto e o domínio da cozinha e em Michel Guérard a arte da leveza e da digestibilidade, técnicas que ainda marcam a sua cozinha.
Em 1985, ele ingressou na cozinha de seu pai em Petit Nice como aprendiz.
Ele assumiu a liderança em 2000 e manteve as duas estrelas.
Ganhou a terceira estrela Michelin em 2008, o Le Petit Nice foi então o primeiro restaurante em Marselha a obter esta distinção.
É dedicado a ele um episódio do programa De art et du cochon intitulado A Última Ceia , dirigido por Xavier Cucuel e Mario Morelli Di Popolo e transmitido em dezembro de 2012 pela Arte .
Em 2013, abriu o Môle Passedat dentro do Mucem, onde gere todas as áreas de restauração.
Em 2016, abriu o restaurante Albertine nas docas de Marselha.
Em 2018, ele foi submetido a um duplo transplante de fígado que o afastou das cozinhas.
Ele recebe as encomendas da Brasserie Lutetia, no emblemático palácio da Margem Esquerda de Paris, o hotel Lutetia emfevereiro de 2019.
Distinções para Le Petit Nice e a família Passedat
- Jean-Paul Passedat:
- 1977: obtém uma estrela no Guia Michelin ;
- 1981: obtém uma segunda estrela no Guia Michelin ;
- 1988: é nomeado Cavaleiro da Ordem do Mérito Nacional ;
- 1991: recebido na National Academy of Cooking, com o posto de acadêmico.
- Gérald Passédat:
- 2008: obtém uma terceira estrela no Guia Michelin ;
- 2009: cavaleiro da ordem nacional da Legião de honra em1 ° de janeiro de 2009 ;
- 2011: torna-se membro fundador do Culinary College of France ao lado dos maiores nomes da culinária francesa.
- 2012: Gérald Passedat reúne chefs de sua região para promover a cozinha mediterrânea e cria a associação Gourméditerranée da qual é presidente.
- 2013: o livro Des abysses à la lumière ( Flammarion ) recebe o prêmio de melhor livro de gastronomia 2013 concedido pela redação de Lire
- 2013: abre Le Môle Passedat, três estabelecimentos dentro do MuCEM, incluindo La Table , La Cuisine, Le Café e uma escola de culinária.
- 2015-2017: Restaurante Albertine, um bistrô chique no Docks de Marseille
- 2016-2019: criação do restaurante Louison dentro da Villa La Coste pelo qual obtém 1 estrela Michelin.
- 2019: inauguração da Brasserie Lutetia, no hotel Lutetia em Paris.
- Novembro de 2019 : Le Petit Nice obtém 4 toques e a pontuação de 18/20 por Gault & Millau 2020
Estabelecimentos
Le Petit Nice, hotel 5 *, restaurante gourmet 3 *, restaurante 1917
Le Petit Nice é uma pousada marinha atemporal. Esta encantadora villa neoclássica, aninhada à beira da água, é propriedade dos Passedats desde 1917!
Uma verdadeira casa de família, aninhada à beira das ondas, emana um charme muito especial e faz com que se sinta em casa. Conhecemos assim os retratos da avó Lucie, cantora de ópera e musa de Louis Lumière, que aqui atraiu todas as estrelas da Belle Époque. Por lá desfilaram pintores, poetas, atores e diretores em busca da tranquilidade. Ao longo dos anos, Petit Nice construiu seu mito de um refúgio preservado "100 km do barulho, a 5 minutos do centro".
Calma perfeita com vista para o mar: esta é a promessa de felicidade nos quartos de 16 ***** das duas vilas do Petit Nice, todas com vista para o mar, amplas e luminosas, apelam ao relaxamento e ao ócio absoluto. Sua decoração mais bonita? A luz refletida nele, ricocheteando nas águas do Mediterrâneo.
Môle Passedat, museu Mucem
Dentro do Museu das Civilizações Européias e Mediterrâneas (MUCEM), Gérald Passedat orquestra vários espaços dedicados à culinária mediterrânea, incluindo:
- La Table, um restaurante panorâmico, onde a cozinha é amplamente aberta para a sala de jantar, para compartilhar o prazer de cozinhar; mas também comida mais rápida, no espírito dos mezzes (La Cuisine), em J4.
- Le Café, um restaurante aberto no porto, continuamente, no cenário único de Fort Saint-Jean dedicado à cozinha mediterrânea.
- Uma escola de culinária, em harmonia com a 500 m 2 horta de Fort Saint Jean.
Brasserie Lutetia, hotel Lutetia, Paris
A tradição da brasserie parisiense historicamente privilegia os peixes e frutos do mar, dos quais o chef Gérald Passedat, estrelado por Marselha, gosta muito e dos quais ele assinou. Todos os frutos do mar, peixes, crustáceos, cefalópodes, frutos do mar e até algas marinhas estão no centro das atenções - e o Sena! Mas para imaginar a ementa da primeira morada parisiense onde poderá descobrir a sua gastronomia, o Chef quis “ repensar os códigos da cozinha de brasserie, com prazer e humildade ”: partilha e abundância são as palavras-chave. Moda sulista, com outros ingredientes icónicos e pratos em destaque.
Publicações
- From Abyss to Light , Gérald Passedat, Flammarion , 2013 ( ISBN 978-2-08-128551-4 e 2-08-128551-7 )
-
Ma Méditerranée #Cuisine , Gérald Passedat, Flammarion, 2015 ( ISBN 978-2-08-137044-9 e 2-08-137044-1 )
- Sabores do Mediterrâneo francês (edição em inglês ), Gérald Passedat, Flammarion, 2015, ( ISBN 978-2-08-020251-2 e 2-08-020251-0 )
Notas e referências
- Franck Pinay-Rabaroust , " A antítese mediterrânea de Gérald Passédat e Alexandre Mazzia " , em ATABULA - Edição geral ,24 de janeiro de 2021(acessado em 4 de abril de 2021 )
- Jean-François Mesplède, " extrato do" Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières " " , em Les Nouvelles Gastronomique | Notícias ,30 de março de 2020(acessado em 4 de abril de 2021 )
- " Molières. As estrelas de Petit Nice brilham acima do Bas-Quercy ” , em ladepeche.fr (acessado em 4 de abril de 2021 )
- Stéphane Pocidalo, " Gérald Passedat, a quintessência do Mediterrâneo " , no Le Journal des femmes ,5 de junho de 2020
- La revue culinaire , novembro-dezembro 2012 ( lido on-line ) , p. 5-6
- " Gérald Passédat comemora 100 anos de Petit Nice " , no Food & Sens ,6 de outubro de 2017(acessado em 4 de abril de 2021 )
- " Gérald Passedat - Madame Figaro " , em madame.lefigaro.fr (acessado em 4 de abril de 2021 )
- Redação, " Gérald Passédat - Sua biografia e todas as notícias " , na Elle (acessado em 14 de novembro de 2019 )
- AFP, " Gérald Passédat, no coração da saga Petit Nice, apenas" três estrelas "em Marselha " , no LExpress.fr ,8 de julho de 2016(acessado em 4 de abril de 2021 )
- Nadine Lemoine, " Gérald Passedat mergulha no Mediterrâneo " , em www.lhotellerie-restauration.fr (acessado em 4 de abril de 2021 )
- " Uma loba chamada Lucie Passédat | WineNotCook.com ” (acessado em 4 de abril de 2021 )
- Terroirs de Chefs , “ Retrato de Gérald Passédat chef 3 estrelas para Petit Nice em Marselha ” , em Terroirs de chefs (acessado em 4 de abril de 2021 )
- Eric Chimot, " Marselha obtém seus primeiros" três estrelas " , no BFM TV ,3 de março de 2008
- Agathe Lhote , “ Em Marselha, o restaurante estrelado Le Petit Nice em frente ao tribunal ” , em www.lamarseillaise.fr (acesso em 4 de abril de 2021 )
- Anne-Laure Pham , “ A refeição da Última Ceia de Leonardo da Vinci para ser desfrutada no Arte ” , no L'Express ,21 de dezembro de 2012
- " Gérald Passédat, a quintessência do Mediterrâneo " , em cuisine.journaldesfemmes.fr (acessado em 4 de abril de 2021 )
- CM , " A Legião de Honra do Ano Novo, o Figaro: com a grafia" Passedat " " , no Le Figaro ,1 ° de janeiro de 2009.
- Stéphane Davet, " Gérald Passedat and the queen-sea " , no Le Monde ,10 de julho de 2019
- Redação, " Do abismo à luz de Gérald Passédat: o melhor livro de gastronomia 2013 " , no L'Express ,30 de novembro de 2013
- Anne-Cécile Beaudoin, " Gérald Passédat: the sunburn of Paris " , em Paris Match ,25 de fevereiro de 2019
- Véronique André, " Brasserie Lutetia: chef Gérald Passédat importa o Mediterrâneo para Paris " , em Madame Figaro ,19 de abril de 2019
- David Moginier, “ Chef Gérald Passedat cultiva seu amor pelo Mediterrâneo ” , em 24 heures ,16 de outubro de 2015
Veja também
Artigos relacionados
Fonte
- Retrato de Gérald Passedat , site My Provence .