Lista de cozinheiros
Este artigo apresenta uma lista de cozinheiros renomados em todo o mundo e no tempo.
A palavra cozinheiro pode designar uma pessoa que cozinha ou uma pessoa cujo trabalho é esse .
Antiguidade grega
Antiguidade Romana
XIV th século
- Guillaume Tirel dit Taillevent
- Sidoine Benoit
XV th século
- Maestro Martino
- Jean de Bockenheim, cozinheiro do Papa Martin V , e autor de: "O registro da cozinha".
XVI th século
- Cristoforo da Messisbugo, autor de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale , Ferrara , 1549.
- Bartolomeo Scappi publicou a Ópera de Veneza em 1570.
- Guillaume Fouquet de la Varenne
- Lancelot de Casteau , autor de L'Ouverture de cuisine , 1604
- Richard Leblanc
XVII th século
- François Pierre de la Varenne , autor de Le Cuisinier françois , 1651.
- François Vatel , mordomo de Nicolas Fouquet e do Grande Condé (1631-1671)
- Pierre de Lune autor de: "O novo e perfeito albergue real, ensinando como cobrir mesas em banquetes comuns e, tanto em carne como em peixe, de acordo com as quatro estações do ano" (1662).
XVIII th século
- Antoine Parmentier , um boticário de profissão, ele defendia o uso de batatas e a arte de assar um bom pão .
- Charles Durand (cozinheiro)
- François Massialot , autor de "O cozinheiro real e burguês", 1712 e "O novo cozinheiro real e burguês", 1717
- Johann-Carl Leuchs
- Menon , autor de The Science of the Maitre D 'Cook , 1749
- Nicolas Appert , desenvolve por volta de 1795 seu processo de preservação por calor em recipiente hermeticamente fechado. Ele publicará sua descoberta emJunho de 1810.
- Vincent la Chapelle , autor de The Modern Cook , 1735
- Vincenzo Corrado , autor de Il cuoco galante , 1773.
- André Noel
XIX th século
- Adolphe Dugléré
- Adolphe Gerard
- Alexandre choron
- Alexandre Dumas (pai)
- Alexis Soyer
- Alfred Prunier
- Antoine Beauvilliers inventor do “restaurante” e autor de “L'Art du Cuisinier”, 1814
- Auguste Escoffier
- Edouard Nignon
- Giovanni Passannante
- Jean Anthelme Brillat-Savarin
- Joseph Favre , autor do "Grande dicionário universal da culinária" e fundador da Académie culinaire de France
- Jules Gouffé
- Lucien Olivier
- Marcel Boulestin
- Antonin Carême : “As artes plásticas são cinco, a saber: pintura, escultura, poesia, música e arquitetura, que tem a pastelaria como ramo principal . "
- Nicolas Stohrer
- Paul Jullemier
- Paul Thalamas
- Philippe Edouard Cauderlier
- Pierre Cubat
- Prosper Montagné
- Urbain Dubois , autor de vários livros de culinária e criador do famoso bezerro Orloff
XX th século
- Alain Chapel aluno de Fernand Point em Vienne, obteve 3 estrelas em 1973, em seu restaurante La Mère Charles em Mionnay ,
- Alain Ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Senderens
- Alan wong
- Alexandre dumaine
- Alfredo Russo
- André Daguin
- André Guillot
- Anne-Sophie Pic
- Antoine Westermann
- Auguste Escoffier
- Babette de Rozières
- Benoît Violier
- Bernard Loiseau
- Bernard Ravet
- Bernard Vaussion
- Bruno Oger
- César Cardini
- Chefe Boyardee
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Christophe Aribert
- Christophe Evrard
- Christian Sinicropi
- Cyril Lignac
- Daniel Boulud
- Denis Martin
- Emmanuel Renaut
- Eric Briffard
- Eric Frechon
- Eugene Herbodeau
- Eugénie Braseiro (conhecida como Braseiro-Mãe)
- Fernand Point em Viena, principalmente para obter três estrelas no Guia Michelin de 1933
- Ferran Adrià
- Frederick Anton
- Frédéric Simonin , nomeado chef do ano no guia Pudlowski 2011
- Frédy Girardet , Restaurante da Câmara Municipal
- Irmãos Troisgros Jean e Pierre sob o nome de Les Frères Troisgros em 1957
- Gaston Clement
- Gaston Lenôtre , confeiteiro, MOF
- Georges Blanc
- Gérard Dupont (acadêmico de culinária)
- Gerald Passédat
- Gerard Rabaey
- Gerard Vié
- Gilbert Wenzler
- Gordon James Ramsay
- Árabe de Ghislaine
- Gualtiero Marchesi
- Guillaume Gomez (cozinheiro)
- Guy Martin
- Guy Savoy
- Helene Darroze
- Hervé This , iniciador com Nicholas Kurti da gastronomia molecular
- Heston Blumenthal
- Hisayuki Takeuchi
- Jacques e Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Pepin
- Jacques Pic
- Jamie Oliver
- Jean Bardet
- Jean Delaveyne
- Jean-François Trap
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean-Marie Meulien
- Jean-Michel Lorain
- Jean-Robert Laloy
- Joel Robuchon
- Joseph Donon
- Klaus Erfort
- Maity
- Marc e Paul Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin , em Busnes - França
- Marco Pierre White
- Marc Veyrat , cozinheiro em Annecy e Megève
- Marcel le Servot na cozinha do Élysée de 1968 a 1984
- Martin Berasategui
- Mãe Poulard
- Michel Bras
- Michel Bruneau
- Michel Guérard
- Michel Oliver
- Michel Roth
- Michel Sarran
- Nadia Santini
- Nikólaos Tselementés
- Olivier Bellin
- Olivier Chaput
- Olivier Roellinger
- Patrick Bertron
- Patrick Henriroux
- Paul Bocuse aluno de Fernand Point em Vienne e de Mère Brazier em Lyon, 3 estrelas de 1965 até sua morte em 2018.
- Philippe Chevrier
- Philippe Etchebest
- Philippe Laloux
- Philippe Rochat , restaurante da Câmara Municipal de Crissier
- Pierre Gagnaire
- Pierre Hermé
- Pierre Wynants em Bruxelas
- Raymond Blanc
- Raymond Oliver Chef de Grand Véfour, 3 estrelas, famoso por ter criado em 1954 o primeiro programa de televisão dedicado à culinária, arte e magia da culinária
- Regis Marcon
- Roger verge
- Roland Pierroz
- Sarah wiener
- Irmã berthe
- Sylvester Wahid
- Tomoyasu Kamo
- Thierry marx
- Vincent Arnould
- Disco de Wolfgang
- Yannick Alléno
- Yves Thuriès
- Poghosyan karen
Instituições
Referências
Notas
Referências
- Laurioux Bruno, “The Kitchen Register” de Jean de Bockenheim, cozinheiro do Papa Martin V. In: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Idade Média, Tempos Modernos, volume 100, n ° 2. 1988. pp. 709-760. [1]
- Castelluccio de 2011 , p. 20
- Em Gallica
Fontes e Bibliografia
: documento usado como fonte para este artigo.
Artigos
- Bonnet Jean-Claude, "Os manuais da cozinha", Século XVIII, n ° 15, 1983, "Alimentos e culinária", pp. 53-63; [2]
- Castelluccio Stéphane, “A arte da gastronomia em Paris no século XVII”, Versalia. Resenha da Sociedade de Amigos de Versalhes, n ° 14, 2011. pp. 19-51 [3]
- Girard Alain. “O triunfo da“ cozinheira burguesa ”. Livros de culinária, gastronomia e sociedade na França dos séculos XVII e XVIII ”, Revue d'histoire moderne et contemporain, volume 24, N ° 4, outubro-dezembro de 1977, pp. 497-523; [4]
Livros
- Alain Drouard, "História dos cozinheiros na França do século 19 ao 20", Paris, 2004, CNRS Éditions, 160 páginas, ( ISBN 978-2271062666 )
- Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain, (Prefácio Joël Robuchon ), "História da culinária e cozinheiros: técnicas culinárias e práticas de mesa na França desde a Idade Média até os dias atuais", Paris, 2000, editor Jacques Lanore, 160 páginas, ( ISBN 978-2862682761 )