Aniversário |
18 de abril de 1961 Gers (França) |
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Nacionalidade | francês |
Atividade | cozinheiro |
Mãe | Pierrette Sarran |
Distinção | Oficial de Artes e Letras (2017) |
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Michel Sarran , nascido em18 de abril de 1961em Nogaro in the Gers , é um chef de Toulouse cujo restaurante, que leva seu nome, foi premiado com duas estrelas Michelin desde 2003.
Ele é um dos jurados do programa Top Chef no M6 desde a 6ª temporada transmitida em 2015 .
Michel Sarran é natural de Saint-Martin-d'Armagnac , o que às vezes leva à confusão sobre seu local de nascimento. Depois de Patrick (hoje designer de móveis) e de Gilles, Michel é o terceiro filho de Bernard Sarran, agricultor, e de Pierrette Sarran (nascida Lanusse), que se formou em uma escola de hotelaria na juventude. Ele cresceu na fazenda da família em Saint-Martin d'Armagnac. Jovem, é apaixonado por música e ajuda o tio veterinário, o que o convence de que pode ser médico.
Depois de um bac D, ele partiu para Toulouse e começou a estudar medicina sem muita convicção. Depois de duas reprovações para passar no segundo ano, ele passou em vários exames (parteira, enfermeira) sem sucesso.
Em 1981, durante os estudos de Michel, Pierrette Sarran abriu uma table d'hôtes na fazenda da família, transformada em uma fazenda-pousada ( o Auberge du Bergerayre , que virou restaurante em 1988). Michel trabalha lá como garçom nos fins de semana para pagar por seu estilo de vida de estudante. Depois de interromper os estudos, passou a trabalhar permanentemente desde o verão de 1981, primeiro em ambientes fechados, antes de ingressar nas cozinhas, a seu pedido.
Em 1982, graças a um conhecido de sua mãe, Michel Sarran saiu para trabalhar no La Main à la Pâte , um restaurante italiano em Paris. Naquela época, Michel Sarran ainda não tinha noção de gastronomia, nem mesmo de vocação, e exerceu essa profissão apenas para ter autonomia financeira.
Neste momento, durante um jantar com Bernard e Pierrette Sarran no La Terrasse de l ' Hôtel Juana em Juan-les-Pins , a mãe de Michel Sarran se aproxima do jovem (27 anos) e talentoso chef Alain Ducasse e o convence a recrutar seu filho .
Alain Ducasse contatou Michel Sarran em Paris e primeiro o enviou por um ano para treinar no restaurante Bacon (uma estrela Michelin) em Cap d'Antibes . Michel Sarran descobriu a cultura gastronômica lá e treinou técnicas básicas, culinária mediterrânea e culinária de peixes. Alain Ducasse então o manda fazer estágio de pastelaria no Lenôtre . Em 1984, Michel Sarran ingressou no chef Ducasse no Le Juana (onde acabava de receber sua segunda estrela Michelin ) como “ escriturário ”. Lá, ele aprendeu o ofício em dificuldade. Mas foi também neste período que descobriu o que representava a cozinha e que percebeu que aí encontraria um meio de expressão para se expressar e contar histórias.
Alain Ducasse encoraja-o a ler para compensar o atraso teórico e leva-o consigo para abrir o restaurante do hotel Byblos des Neiges em Courchevel , mas Michel Sarran não gosta do ambiente de montanha. Depois de se oferecer para colocá-lo na Capela de Alain , Alain Ducasse finalmente direciona Michel Sarran para sua região de origem com Michel Guérard .
Em 1985, Michel Sarran saiu para trabalhar em Prés d'Eugénie , em Eugénie-les-Bains, com Michel Guérard , que o influenciou muito. Michel Sarran o considera seu mentor na cozinha. Ele ficou lá por dois anos, primeiro como balconista e depois como chef assado.
Em 1987, Michel Sarran se tornou chef assistente de Michel e Jean-Michel Lorain na Côte Saint-Jacques em Joigny , onde aprendeu a culinária da Borgonha e de Lyon, mas também gerenciou equipes.
Em 1989, Michel Sarran tornou-se chef da Résidence de la Pinède em Saint-Tropez, mas ficou lá apenas um ano e foi demitido por incompatibilidade de humor com o proprietário Jean-Claude Delion. Continuou com uma nova vaga de chef no Mas du Langoustier em Porquerolles onde permaneceu de 1990 a 1994. Em 1991, aos trinta anos, ganhou uma estrela Michelin, apesar dos altos índices de produção do estabelecimento onde serviu entre 300 e 400 capas por dia.
Dentro Junho de 1995, ele abriu com sucesso o restaurante com seu nome em uma mansão no Boulevard Armand-Duportal em Toulouse. O estabelecimento obteve a primeira estrela no guia Michelin em 1996 e a segunda estrela em 2003. Michel Sarran administra 28 funcionários com sua esposa Françoise. O casal tem duas filhas, Emma e Camille.
Michel Sarran diversifica a sua actividade aconselhando o restaurante VIP Airbus Industrie (em 2000), a Brasserie du stade toulousain (2002), o restaurante da Federação Nacional de Obras Públicas de Paris, Newrest (2003), o Grupo Elior (2008 )
Ele co-gerencia o Café Emma (nome de sua filha mais velha) em Barcelona desde 2011.
Em 2014, participou do programa Cuisine sauvage on France 5 .
Michel Sarran é membro do júri do programa Top Chef no M6 desde a 6ª temporada, filmado em 2014 e transmitido em 2015. A partir da 8ª temporada, transmitida em 2017, ele treina a brigada amarela da qual o vencedor de 2017 faz parte., Jérémie Izarn.
Em 2018, obteve a concessão por sete anos do restaurante no último andar das Galeries Lafayette em Toulouse, Ma Biche sur le Toit , para o qual assinou o menu.
Dentro fevereiro de 2019, ele aparece na série TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs . Lá ele desempenha o papel de diretor de uma escola de culinária.
Em abril de 2020, aproveita a sua visibilidade mediática para desafiar o Presidente da República Emmanuel Macron sobre as questões e dificuldades relacionadas com o setor da restauração no contexto do desconfinamento após a crise sanitária da Covid-19 .
Fã do automobilismo, já participou várias vezes do Troféu Andros (corrida de carros 100% elétricos no gelo) na categoria convidado ( Isola 2000 , Stade de France , Serre Chevalier ).
Michel Sarran usa uma jaqueta preta, ao contrário de muitos cozinheiros profissionais (que usam uma jaqueta branca). Em entrevista à mídia Neo, ele explica que viu um chef vestido de preto, então, depois de experimentar uma jaqueta preta para ele, ele pediu dois. Essas jaquetas chegaram no dia em que ele soube que estava recebendo sua segunda estrela Michelin . Ele sempre se vestiu de preto desde então.