Alexis Soyer

Alexis Soyer Descrição da imagem Alexissoyer1849.jpg. Data chave
Aniversário 4 de fevereiro de 1809
Meaux
Morte 5 de agosto de 1858
Londres
Nacionalidade França
Profissão cozinheiro

Alexis Benoît Soyer , nascido em4 de fevereiro de 1809 em Meaux e morreu em 5 de agosto de 1858 em Londres, é cozinheiro francês.

Biografia

Criado em uma família protestante, inicialmente destinada à vida de pastor, foi demitido do seminário aos 11 anos por ter acionado o alarme erroneamente, Alexis Soyer entrou como aprendiz com seu irmão que era cozinheiro no restaurante Grignon . Aos 17 anos, ingressou no Boulevard des Italiens, onde se tornaria o chef. Aos 21, ele se tornou o segundo cozinheiro do príncipe Polignac no Ministério das Relações Exteriores .

Durante a Revolução de julho de 1830 , ele trocou a França por Londres, onde ingressou, no ano seguinte, na casa do duque de Cambridge, onde seu irmão Philippe era chef. Ele passou a trabalhar para vários outros aristocratas britânicos, como o duque de Sutherland, o marquês de Waterford, William Lloyd de Aston Hall e o marquês de Ailsa em Isleworth . Influenciado por um de seus chefes, ingressou na Maçonaria Inglesa. Em 1837, ele se tornou chef do Reform Club em Londres, onde renovou as cozinhas, o que lhe permitiu introduzir inúmeras inovações, incluindo um espeto movido a vapor, “geladeiras” resfriadas com água corrente gelada e fogões de temperatura ajustável. Tamanha era a fama das cozinhas do Reform Club que organizaram passeios comandados pelo próprio Soyer com seu traje famoso: chapéu de veludo vermelho e roupas “zug-zug”, ou seja, corte chanfrado. O28 de junho de 1838, ele prepara um café da manhã para 2.000 pessoas por ocasião da coroação da Rainha Vitória .

Tornou-se o cozinheiro mais famoso de Londres , dedicou-se, após a morte no parto de sua esposa, a pintora Emma Jones  (em) , em 1842, a obras de caridade. Durante a Grande Fome na Irlanda causada pela doença da batata, é nomeada emAbril de 1847ir a Dublin abrir uma cozinha vendendo sopa e carne a preço reduzido. Ele também projeta, nesta ocasião, um modelo de sopa e escreveu Soyer Charitable Cookery ( cozinha de caridade Soyer ), ele paga os lucros a várias instituições de caridade.

Em 1849, ele lançou seu "fogão mágico" que permitia às pessoas cozinharem seus alimentos na mesa, uma cafeteira "mágica" e uma máquina de cozinhar ovos. DentroMaio de 1850, ele deixou o Reform Club para oferecer um restaurante francês em Kensington durante a Grande Exposição , um negócio que acabou em falência; foi aqui que os “coquetéis” apareceram pela primeira vez em Londres .

Alexis Soyer é autor de um grande número de livros de culinária em inglês, incluindo A Shilling Cookery for the People , em 1855, dos quais 110.000 cópias foram vendidas no espaço de 4 meses, destinadas a pessoas comuns. Não pode pagar utensílios de cozinha sofisticados ou grandes quantidades de ingredientes elaborados; algumas de suas receitas, como o ensopado irlandês , ainda são usadas hoje.

Durante a Guerra da Criméia de 1855, ele se juntou às tropas às suas próprias custas como conselheiro em culinária militar. Ele reorganizou com Florence Nightingale fornecimento de hospitais militares e começa a cozinhar para a 4 ª  Divisão de Infantaria, inventando seus acampamentos e recomendar biscoitos com legumes para prevenir o escorbuto . De volta a Londres, ele deu palestras para as autoridades militares emMarço de 1858na cozinha militar. As medidas implementadas como resultado de suas recomendações continuaram no Exército Britânico até 1935. Ele também construiu uma cozinha modelo no Wellington Barracks em Londres. Ele desenvolveu um fogão de campo portátil, o Soyer Stove, que foi usado por 140 anos, até a Guerra do Golfo .

Ele morreu enquanto tentava ajudar Florence Nightingale a reformar a dieta do exército britânico.

Ele é o criador de Reform Sauce e Reform Mutton Chops . Ele também vendeu o molho de Soyer , o néctar Soyer , o Ozmazone e o condimento de Soyer .

Publicações

Veja também

Bibliografia

links externos