Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi Imagem na Infobox. Biografia
Aniversário 19 de março de 1930
Milão
Morte 26 de dezembro de 2017(em 87)
Milan
Nacionalidade italiano
Casa Milão
Atividade cozinheiro
Cônjuge Antonietta Cassisa
Filho Simona e Paola Marchesi
Outra informação
Sites www.gualtieromarchesi.it
www.marchesi.it
Distinção Cavalaria ( d )

Gualtiero Marchesi , nascido em19 de março de 1930em Milão e morreu nesta cidade em26 de dezembro de 2017, é um chef italiano , unanimemente considerado o fundador da "  nova cozinha italiana  " e por muitos o chef italiano mais famoso do mundo.

Biografia

Nasceu em Milão em19 de março de 1930, Gualtiero Marchesi vem de uma família de restaurateurs de San Zenone al Po , na província de Pavia , graças à qual dá os primeiros passos na restauração e desenvolve o seu itinerário gastronómico pessoal.

Durante a Segunda Guerra Mundial , partiu para a Suíça , onde aperfeiçoou seus conhecimentos em Saint-Moritz , depois, de 1948 a 1950 , na escola de hotelaria de Lucerna . De volta à Itália, ficou alguns anos com a família, antes de continuar seus estudos em Paris .

Em 1977 , abriu seu primeiro restaurante em Milão , que obteve uma estrela Michelin em 1978 , e em 1986 tornou - se o primeiro restaurante da Itália a receber o reconhecimento de três estrelas do guia francês (reduzido a duas estrelas a partir de 1997).

Foi reconhecido como Comandante da Ordem do Mérito da República Italiana em 1991 , distinção que lhe foi conferida pelo Presidente Francesco Cossiga .

Ele teve muitos alunos, entre os quais podemos citar chefs como Enrico Crippa, Michel Magada, Antonio Ghilardi, Ernst Knam, Davide Oldani, Paola Budel, Karsten Heidsick, Alessandro Breda, Mirella Porro, Paolo Lopriore, Vittorio Beltramelli, Pietro Leemann ou o ator e cozinheiro Carlo Cracco .

É reitor do ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , o centro de formação da cozinha italiana mais reconhecido internacionalmente, localizado em Colorno , e inaugurado emjunho de 2006a Academia de Culinária Italiana em Nova York .

A partir da década de 2000, abriu vários restaurantes com seu nome, entre eles, em Paris, o Gualtiero Marchesi per il Lotti , dirigido pelo chef Vittorio Beltramelli formado em sua escola. Em particular, ele tem um restaurante em Milão, o restaurante do Teatro della Scala, chamado Il Marchesino.

A Fundação Gualtiero Marchesi foi criada por ocasião do seu octogésimo aniversário, no dia19 de março de 2010 ; tem como missão divulgar "o que há de belo e de bom em todas as artes, da música à pintura, da escultura à culinária".

Desafio do guia Michelin

Dentro junho de 2008, Marchesi critica o sistema de premiação com estrelas Michelin e “devolve” a sua; afirma que só aceitará os comentários do guia, mas não as avaliações, porque considera que estas apenas refletem a moda gastronómica do momento, que já não se coaduna com o espírito da sua cozinha. Em consequência, na edição 2009 do guia Michelin, o restaurante Marchesi “desaparece”, sendo citado apenas como o restaurante do hotel em que se encontra, sem qualquer comentário.

Itinerário artístico

Gualtiero Marchesi sempre foi apaixonado pela arte, desde os seus primórdios, quando conheceu o pintor e poeta Aldo Calvi, que reforçou a sua paixão artística. Ele então conheceu sua esposa Antonietta Cassisa, uma pianista em uma família musical, que o ajudou a traduzir suas idéias para a cozinha; disse sobre este assunto: “Parei de tocar piano porque tinha que criar uma nova cozinha, inconcebível para o nosso país; era hora de revolucionar o cardápio, a apresentação, a carta de vinhos. Foi um momento crucial, uma revolução culinária pós-musical! " Na primavera de 2010, inaugurou em Milão, no Castelo Sforza ( Castello Sforzesco ), uma exposição a ele dedicada, retratando etapas de sua experiência artística e culinária e coroando a carreira do homem que motivou todos os chefes italianos. e alcançou sucesso internacional. Sua filha Paola, artista e musicista, teve um papel importante na criação artística de Gualtiero Marchesi. Suas pinturas e esculturas ainda estão muito presentes em suas atividades e restaurantes.

Prêmios e prêmios

Notas e referências

  1. "Morte do grande chef italiano Gualtiero Marchesi" , Le Figaro , 26 de dezembro de 2017.
  2. Fiammetta Fadda  (it)  : “Marchesi é a cozinheira que tirou a culinária italiana do seu regionalismo. " ( "  Marchesi è stato il cuoco che ha fatto uscire dal provincialismo la cucina italiana.  " ), Na crítica Grand Gourmet , edição especial de 2000 dedicada a Marchesi
  3. Artigo "  Le Lotti"  " sobre Hotelaria-Catering por ocasião da abertura do Lotti em 2001
  4. (lo) Carlo Spinelli, “  Speciale per il grande maestro Gualtiero Marchesi: gli inizi  ” , ItaliaSquisita ,16 de novembro de 2009( leia online )
  5. (it) “  Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana Sig. Gualtiero Marchesi  ” , quirinale.it
  6. (fr) [1]
  7. Artigo (in) da Marchesi em panoramaitalia.com
  8. Folha dedicada a Gualtiero Marchesi em Italienpasta.com
  9. (it) Paolo Marchi, "  Marchesi:" Restituisco le stelle alla Michelin "  " , il Giornale ,17 de junho de 2008( leia online )
  10. Artigo sobre hotéis e restaurantes
  11. Artigo no Corriere de novembro de 2008 ( (it) Marisa Fumagalli, "  La guida Michelin cancella Marchesi  " , Corriere ,20 de novembro de 2008( leia online )); Gualtiero Marchesi diz: “O que mais me indigna é que nós, italianos, ainda somos ingênuos o suficiente para confiar o sucesso dos nossos restaurantes - apesar dos saltos gigantes que este setor deu - a um guia. Francês. No ano passado, como se nada tivesse acontecido, deu sua melhor classificação a apenas 5 restaurantes italianos, contra 26 na França. Se não é um escândalo, o que é? [...] quando, em junho, entrei numa polêmica com a Michelin, foi para dar exemplo; alertar os jovens para que compreendam que a paixão pela cozinha não pode ser votada. No entanto, sei de uma fonte confiável que muitos deles se sacrificam e se matam para conseguir uma estrela. Não é saudável nem justo ”
  12. (it) Gualtiero Marchesi, "  La mostra al Castello Sforzesco di Gualtiero Marchesi  " , site de Gualtiero Marchesi ,12 de maio de 2009( leia online )
  13. (it) Nicola Sprelli, "  Gualtiero Marchesi no Castelo Sforza  " , ItaliaSquisita ,17 de abril de 2010( leia online )
  14. Premio Nonino , o site oficial

Bibliografia

Obras de Gualtiero Marchesi

Outros trabalhos

links externos

Origens