Gari (África Ocidental)
O gari (ou garri ) é uma semolina ou farinha de mandioca que é um componente de muitos pratos na África Ocidental . Corresponde ao grito da Guiana e da mandioca .
Produção
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Preparação de gari na Libéria .
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Preparação de gari em Gana .
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Preparação de gari na Nigéria .
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Venda de bolsas em Gana.
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Venda de sacos rodoviários ( Benin ).
usar
- Preparativos em Gana
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Misturado com óleo de palma .
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Com feijão e banana frita.
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Servido doce, com amendoim, leite em pó e cubos de gelo.
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Preparação de imersões gari (vídeo).
Referências
Apêndices
Bibliografia
- Ernest Asiedu (et al.), Manual de treinamento. Transformação da mandioca em gari e farinha de pão de alta qualidade na África Ocidental , CORAF / WECARD, Dakar,Maio de 2011, 40 p. [ ler online ] .
- Stéphane Fournier, Dinâmica de rede, processo de inovação e construção de territórios na produção agroalimentar artesanal: estudos de caso em torno do processamento de mandioca gari e óleo de palma no Benin , Universidade de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, 2002, 456 p. (Tese de Economia).
- Hélène Franconie, Monique Chastanet e François Sigaut (dir.), Cuscuz, bulgur e polenta. Transformar e consumir cereais no mundo , Karthala, Paris, 2010, 477 p. ( ISBN 9782811102852 ) .
- Ekue Eden Glikou, A natureza tóxica da mandioca: aplicações para a preparação de gari , Universidade de Montpellier 2, 1987 (tese DESS).
- B. James, R. Okechukwu, A. Abass, S. Fannah, B. Maziya-Dixon, L. Sanni, A. Osei-Sarfoh, S. Fomba, S. Lukombo, Production of gari from mandioca. Guia ilustrado para processadores de mandioca de pequena escala , Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IIAT), Ibadan, 2013, 32 p. ( ISBN 978-978-8444-21-3 ) [ ler online ] .
- José Muchnik e Dominique Vinck, A transformação da mandioca: tecnologias indígenas , Agência de cooperação cultural e técnica, Paris, 1984, 172 p. ( ISBN 9789290280637 ) .
- CM Nago, “A preparação artesanal de gari no Benin. Aspectos tecnológicos e físico-químicos ”, in Egbe T. Agbor, Alain Brauman, D. Griffon e Serge Trèche (dir.), Food processing of mandioc, ORSTOM, Paris, 1995, p. 475-493 ( ISBN 2-7099-1279-1 ) , [ ler online ] .
- Guiné. Ministério da Indústria e Energia, Tecnologia de fabricação de gari e tapioca de mandioca , Patrice Lumumba, Conakry, 1975, 10 p.
Filmografia
- “O gari melhorado. No Benin com Godfrey Nzamujo ”, a série documental Happiness is in the plate , dirigida por Philippe Allante, co-produtor. Arte France, Petit Dragon with Ten2ten movies, 2012, transmitido17 de outubro de 2012[1] .
Artigos relacionados
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