Culinária camaronesa

Ndolé Data chave

Categoria	Cozinha africana

Nos Camarões , existe uma grande variedade de preparações culinárias e múltiplas tradições regionais, tanto que é difícil falar da cozinha camaronesa como um todo unificado. Muitos são os pratos regionais que se desenvolveram a ponto de serem reconhecidos nacional e internacionalmente como o frango DG ou o ndolé . Muitos pratos regionais, originalmente, também se multiplicaram por todo o país, com algumas variações de uma região para outra.

Com efeito, a gastronomia camaronesa é muito variada pela diversidade das suas etnias, pela sua história que trouxe várias influências culinárias, e pelo seu clima contrastante que dá acesso a diferentes produtos vegetais e animais em função do clima destas regiões.

Geralmente, o abastecimento dos camaroneses baseia-se principalmente em produtos vegetais como o milheto , a mandioca, o amendoim , o inhame , a batata-doce , o ndolé e frutas tropicais ( banana , banana-da- terra , abacaxi , manga , mamão ...). Os Camarões também consomem carne ( vaca , cabra , porco , vitela , (na forma recheada ou grelhada) ...) e muito peixe e camarão (na forma grelhada ou fumada e fresca em água doce), especialmente nas regiões marítimas com um importante uso de várias especiarias .

Os clássicos

O frango DG , frango frito com banana e banana picante,
O peixe refogado ( cavala , robalo , linguado ), cozido no churrasco com condimentos.
grãos de soja que são espetos de carne ou pequenos pedaços de carne cozidos na churrasqueira.
o molho de amendoim à carne , o peixe ou peixe fumado .

DG Chicken
Dourada assada
Peixe refogado

As especialidades

Cada região possui especialidades que se popularizaram em todo o país. Aqui estão alguns.

Região Litoral

O ndolé ou METET, preparado com folhas de Vernonia , pasta de amendoim fresco, de especiarias a carne de peixe seco ou camarão . Pode ser acompanhado de miondo (pau de mandioca), banana madura cozida, banana madura frita, mandioca ...

N'domba , carne ou peixe guisado com especiarias em folha de bananeira , especialidade da mata central e sul .

Ndolè com carne, morrue e camarão
Ndomba de frango

Região Norte

Esses pratos são típicos das regiões do Extremo Norte, Norte e Adamaoua .

A bola e o foleré: Um prato popular feito com os tradicionais condimentos e amendoim .
O lalo
O baskodje

Região central

O bongo'o tjobi , ou molho de ébano com peixe, temperado com uma mistura de especiarias cuidadosamente selecionadas que dá uma cor preta ao molho. É uma receita do povo Bassaa espalhado entre as regiões central e costeira dos Camarões.
O kpem , comido no centro e feito de folhas de mandioca trituradas e suco de noz de palmeira , ao qual berinjelas africanas às vezes são adicionadas.
Mboam kpem , folhas de mandioca estufadas esmagadas em folhas de bananeira.

Bongo'o tjobi e banana mista

região oeste

O kondre ( kondrè ), um guisado originário do oeste dos Camarões feito de banana- da- terra verde bem temperada com bode, boi ou porco (de preferência).
O nkui , variedade de molho bamiléké pegajoso preparado com uma casca especial. (É tradicionalmente recomendado para mulheres que amamentam).
kouakoukou , ralado branco macabo vaporizada nas folhas colatier com um molho feito de fresco pasta de amendoim (molho branco) ou grelhados, com fumado, fritos ou de peixe fresco, formando secas ou carne de carne.
Purê de maçã , mistura de purê de batata e feijão preto ou vermelho, óleo de palma e pimenta.
O Koki , (comum no litoral ) bolo feito com cornilla, óleo de dendê e pimenta malagueta envolto em folhas de bananeira .
Tapsi Banana , um guisado feito com bananas doces verdes, pasta de amendoim fresca, óleo de palma e peixe defumado. (Para ser consumido fresco ou seco.)
Teupsi Macabo que é um guisado feito de Magabo tinto descascado e cortado em cubos, cozido com óleo de palma, sardinha defumada, pimenta, temperos e algumas folhas de ndolé amargo picadas finamente.
Ta'h / Tak / Tactac , milho fresco esmagado cozido em folhas de bananeira, misturado com vegetais cozidos no vapor, sal, pimenta e óleo de palma.
Touop-touop kelong , guisado de banana verde cortado em cubos, misturado com óleo de palma e peixe defumado.

Região noroeste e sudoeste

o Taro em molho amarelo (comum na região oeste) molho habilmente composto por mais de trinta temperos. É típico dos departamentos de Bamboutos e Mezam
eru : mistura de vegetais, okok e folha d'água, uma espécie de espinafre com folhas pequenas. A receita básica contém lagostim, peixe defumado, pele de boi ... Todos os ingredientes muitas vezes são difíceis de encontrar fora do país. É um prato nativo do departamento de Manyu , na região sudoeste.
Ekwang , ralado macabo , em seguida revestido em pequenas folhas de macabo e amassado. É um prato típico dos departamentos de Ndian e Manyu da região Sudoeste.
Kati-kati , vegetais oleosos cozidos no vapor, geralmente servidos com coxas de frango. É uma iguaria da região Noroeste.
Sopa de okro ou molho de quiabo que é um prato típico da costa dos Camarões (Sudoeste, Litoral, Sul)

Região Sul

Ovianga , um prato de carne de caça habilmente temperada acompanhada de banana-da-terra moída.
A sanga , amplamente consumida nas regiões sul, central e litorânea (principalmente nas etnias Bassa e Beti), é um prato feito de vegetais verdes (folhas de beladona preta comestível ou folhas de melão) cozido com suco de palmeira e milho e consumido com ou sem açúcar. Às vezes, um pouco de tempero é adicionado a ele.
O okok , muito popular no sul e no centro, deixa o prato à base de gnenum africanum de amendoim torrado e suco de noz de dendê.

okok
Ikok e mandioca cozida no vapor

Região leste

O Mbol
O Kwa nem o Ndong também são chamados de Sal Pimenta
O prato de pistache , feito com sementes de abóbora temperadas com peixes de água doce, carne de caça, carne bovina, bifaga (arenque seco) ou ovos de galinha. Este prato é acompanhado por pau de mandioca, mandioca, ndengué (banana amassada ou uma mistura de banana da terra e mandioca), cuscuz de mandioca ou milho.
O prato de amendoim , ou ferida de ngwende , é composto por amendoim torrado, ou temperado com mendjanga (lagosta seca) acompanhado de ndengué, pau de mandioca e mandioca.

Acompanhamentos

A banana-da-terra que pode ser fervida, frita, triturada ...
cuscuz de milho (nsah ou kpen),
cuscuz de milho ,
cuscuz de sorgo,
o inhame ,
a mandioca (tubérculo fervido),
- cuscuz de mandioca,
- o foufou , assando farinha de mandioca,
- o pau de mandioca : massa fermentada de mandioca, conservada revestida com folha de bananeira atada,
- O miondo, tamanho pequeno do pau de mandioca,
o cocoyam (ralado ou fervido)
taro,
batatas,
batatas doces,
bolinhos (preparo feito de milho ou mandioca ou banana ou farinha, frito em óleo em forma de bola, como a " Ca va se savoir "), acompanhado de feijão vermelho frito ou mingau de arroz ou But. Os donuts são frequentemente consumidos como acompanhamento de pratos salgados.
feijões vermelhos

Pratos

O prato de pistache ( nnam ngoa , nju no oeste) é feito com uma pasta picante de sementes de Cucumeropsis mannii ( pistache africano ) cozidas em folhas de bananeira.
O Koki , também chamado de Koga , é um bolo tradicional feito de pasta de algumas variedades de feijão (ervilha), milho, batata-doce ou banana-da-terra, óleo de palma adicionado da natureza e às vezes folhas de taro cozidas, enroladas em forma de bola em folhas de bananeira , e consumido pelas populações costeiras do litoral e do sul, bem como na região do oeste e do centro.
a mintoumba é um prato tradicional da Bassa. É feito a partir de mandioca fresca fermentada e óleo de palma vermelho, com cozimento a vapor. Pode servir como acompanhamento de um molho, ou ser consumido sozinho como lanche.

O prato de pistache ( ngam ngon )
O Koki
Mintoumba

Bebidas

Foléré ( suco de bissap ), extraído da planta Hibiscus sabdariffa conhecida como azeda-da-índia ,
Suco de Cassimango ( ameixa Kythera ),
Suco de graviola,
O nome local Simi dado à limonada de limão nas três regiões do norte,
O suco de koun'Nou preparado com farinha de mandioca diluída, levado à fervura, adoçado e servido gelado.
O kossam,
O álcool odontol tradicional feito de vinho de palma ou grão de milho ...
Matango ( vinho de palma ), uma bebida alcoólica obtida pela fermentação natural da seiva de palma,
Bil-bil, uma cerveja tradicional feita de painço germinado (tinto, amarelo, branco) obtido por fermentação natural,
Foô-foô, gravura ou aguardente das regiões do norte dos Camarões feita de milho fermentado,
Jinger (suco de gengibre),
Suco de baobá.

Confeitaria

Abaakuru
Doce Aleewa ou Doce Hausa
Doce puxado
Caramelo africano

Especiarias

o djansan ,
a pimenta branca penja ,
sal-gema,
Ruivo,
o pai ,
manjericão ou kotimandjo,
cravo ou kodi,
o bongolo,
o ndo'o (ou noz dika) ,
O Kankan.

Apêndices

Bibliografia

(pt) Ken Albala, “Central Africa”, em Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, África, Oriente Médio , ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 ( ISBN 9780313376276 )
(pt) KE Idowu, livro de culinária da Auntie Kate , Macmillan Education, London, 1982, 188 p. ( ISBN 0-333-34778-1 )
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Filmografia

Cozinha Camaronesa , filme de Robert Pouret, Borea, Paris, 1986, 26 min (VHS)

links externos

Muitos sites oferecem receitas camaronesas (em francês).

Notas e referências

cozinha camaronesa maravilhosa
Camerdish , “ Poulet DG, ” em camerdish.e-monsite.com (acessado em 14 de junho de 2020 )
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Henri Tourneux, preparações culinárias entre as fulas de Diamare (Camarões) , 30 p. ( leia online ) , p. 12
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Camerdish , “ African Toffee ” , em camerdish.com (acessado em 18 de abril de 2021 )
" Receitas tradicionais da culinária camaronesa " [vídeo] , em 750 gramas (acessado em 26 de junho de 2020 ) .
http://www.afrik-cuisine.com/recettes/cameroun/mot/
" Receitas culinárias camaronesas: ideias de receitas fáceis e originais " , sobre o Chef Simon, o prazer de cozinhar. Culinária, aulas, técnicas, compartilhamento de receitas, fotos, vídeos. (acessado em 26 de junho de 2020 ) .

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