Ndole | |
![]() Ndolè com carne, bacalhau e camarão | |
Outro nome | Vernonia |
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Lugar de origem | desconhecido |
O Criador | desconhecido |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente ou morno |
Ingredientes | Folhas de Vernonia , amendoim, óleo de palma, camarão |
Apoiar | Vinho tinto , vinho rosé ou vinho branco |
O ndolé (ou ndolè ) é o nome camaronês para variedades alimentares de Vernonia . É um prato preparado a partir de uma planta vegetal cujas folhas são comidas verdes, mas também em menor grau secas.
Esta planta usada é um arbusto endêmico no sudoeste de Camarões e na vizinha Nigéria , cultivado em jardins por suas folhas que servem de base para o prato nacional dos Camarões (pelo menos no Litoral dos Camarões ) também chamado de "ndolé" Emblemático dos Camarões prato real cujas folhas e raízes também têm propriedades terapêuticas .
Ndolé pertence à família Asteraceae (Compositae) e corresponde às espécies Vernonia amygdalina , Vernonia hymenolepis e Vernonia calvoana . Em países de língua inglesa como a Nigéria , o ndolé é conhecido como folhas amargas .
É um arbusto selvagem da floresta equatorial endêmica das regiões montanhosas úmidas da África Ocidental- Central, mas é principalmente uma planta cultivada em fazendas de policultura e em hortas caseiras na Nigéria e nos Camarões.
É uma planta herbácea perene que forma naturalmente um arbusto e até uma pequena árvore que pode atingir alturas de vários metros, mas os produtores costumam cortar o caule após cada colheita das folhas para garantir o seu novo crescimento. Estas folhas lanceoladas são bastante compridas e mais ou menos largas consoante a variedade com um amargor muito pronunciado e as flores são pequenas e brancas.
A planta prefere uma determinada altitude com temperaturas em torno de 30 ° C e requer muita água, razão pela qual a produção atinge o pico na estação das chuvas (entre maio e agosto nos Camarões ). São obtidas duas ou três colheitas por ano com irrigação, sendo que a planta necessita de 4 a 8 semanas para produzir folhas consumíveis após a semeadura ou transplantio e a renovação das plantas é feita regularmente. As folhas são colhidas quando são jovens, antes de endurecerem.
A produção de ndolé nos Camarões é estimada em várias dezenas de milhares de toneladas, a cultura é feita perto de locais de consumo como Douala devido ao problema de transporte representado pelo volume e pela perecibilidade das folhas. Parte da produção também vai para a Nigéria e 4 ou 5 toneladas são exportadas secas ou congeladas para comunidades africanas na Europa .
As folhas são comidas cozidas com pasta de amendoim .
A planta também tem virtudes terapêuticas : as folhas e raízes são utilizadas no tratamento de parasitas e vermes intestinais , menstruação dolorosa, malária ou dores de cabeça persistentes .
O ndolè às vezes é comparado ao espinafre por causa de sua cor e textura, mas seu preparo é bem diferente. É um prato longo e difícil de fazer, mas barato, o gosto popular dos camaroneses ,
O ndolè é feito com as folhas verdes fervidas em água duas a três vezes com sal-gema para que percam o amargor. No preparo cozido à base de pasta de amendoim fresco e temperos triturados, acrescentamos carnes cozidas aos pedaços, peixes defumados ou camarões frescos ou defumados. O prato é servido com banana frita, mandioca . Algumas famílias de imigrantes na Europa tendem a comer este prato com arroz asiático, que não é o acompanhamento básico deste molho, uma vez que o arroz não é um recurso alimentar fundamental nos Camarões.
No litoral, o ndolè também é denominado Ndolé-Miondo.
O ndolé está presente ao estilo africano na cozinha familiar, nos restaurantes e nos mercados (hoje um grande chef camaronês Christian Abégan, ex-aluno do Cordon Bleu em Paris, reconhecido chef da gastronomia afro-caribenha e treinador do espetáculo pan-africano “Starchef” pretende “trazer a África para a mesa”. Ele nos dá uma de suas receitas n'dolé
Ndolé camaronês
Prato Ndolè
Bacalhau ndolè