A Gose é uma cerveja tipo alemã de alta fermentação e espontânea. A receita também contém sal e coentro . A receita teria sido criada na cidade de Goslar , localizada no maciço Harz do século XIV. Seu nome vem do pequeno rio homônimo, o Gose , que atravessa Goslar.
Gose distingue-se pela adição de sal e coentro, bem como por uma especial dupla fermentação: uma fermentação de topo clássica seguida por uma chamada fermentação bacteriana " espontânea " libertando ácido láctico . Isso lhe confere um sabor diferente das outras cervejas alemãs, menos amargo, mais suave e com leve acidez. Isso faz com que pareça lambics belgas, como Gueuze (cujo nome pode vir de Gose). O malte é parcialmente feito de trigo , como as chamadas cervejas “ brancas ”. Ele também contém sal e coentro .
Para os alemães, não pode ser considerada uma cerveja no sentido estrito do termo, uma vez que contém outros ingredientes além dos estritamente definidos pelo Reinheitsgebot . Com efeito, de acordo com esta lei sobre a pureza da cerveja, os únicos ingredientes autorizados são: água, malte, lúpulo e fermento .
É mencionado pela primeira vez em um texto de 1332. Posteriormente, teve sucesso em Leipzig , onde também foi fermentado. Foi muito popular desde o século 18, até se tornar a bebida mais popular da cidade, mas também se espalhou por Halle e Dessau .
Este tipo de cerveja quase desapareceu após a Segunda Guerra Mundial . Cervejarias, localizadas na Alemanha Oriental , foram desmontadas para serem enviadas à URSS . em 1945. As outras cervejarias de Gose fecharam nos anos do fim da guerra. Um cervejeiro artesanal, Friedrich Wurzler, tentou relançar uma cervejaria em Gose entre 1949 e 1966. Então, esse tipo de cerveja desapareceu por cerca de vinte anos.
Foi em 1986 em Leipzig que a produção foi relançada, com a abertura de um bar especializado denominado Ohne Bedenken (Sans-Souci). A cerveja era produzida de acordo com a receita tradicional da Gose na cervejaria Kombinat de Berlim Oriental. Após a reunificação , Gose voltou à moda e várias cervejarias relançaram sua produção.
Gose é hoje considerada uma especialidade típica de Leipzig e é destaque pelos turistas. Também faz sucesso, impulsionado pela tendência de cervejas artesanais e microcervejarias .