Guanilato dissódico

Guanilato dissódico
Imagem ilustrativa do item Guanilato Dissódico
Identificação
Nome IUPAC fosfato dissódico [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il)
-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil]
metil
Sinônimos

Dissódio GMP;
5'-guanilato dissódico;
Guanosina 5'-monofosfato dissódico

N o CAS 5550-12-9
N o ECHA 100.024.468
N o EC 226-914-1
PubChem 21712
N o E E627
FEMA 3668
SORRISOS c12n ([C @@ H] 3O [C @ H] (COP (= O) ([O -]) [O -]) [C @ H] ([C @ H] 3O) O) cnc1c ([nH ] c (n2) N) = O. [Na +]. [Na +]
PubChem , visualização em 3D
InChI InChI: vista 3D
InChI = 1 / C10H14N5O8P.2Na / c11-10-13-7-4 (8 (18) 14-10) 12-2-15 (7) 9-6 (17) 5 (16) 3 ( 23-9) 1-22-24 (19,20) 21 ;; / h2-3,5-6,9,16-17H, 1H2, (H2,19,20,21) (H3,11,13, 14,18) ;; / q; 2 * + 1 / p-2 / t3-, 5-, 6-, 9 - ;; / m1 ../ s1
Aparência pó branco
Propriedades quimicas
Fórmula bruta C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P   [Isômeros]
Massa molar 407,1843 ± 0,0122  g / mol
C 29,5%, H 2,97%, N 17,2%, Na 11,29%, O 31,43%, P 7,61%,
Propriedades físicas
Fusão T ° 250  ° C (decomposição)
Solubilidade Solúvel em água .
Baixo teor de etanol.
Insolúvel em éter.
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário.

O guanilato dissódico (E627) e o 5'-guanilato dissódico é um sal de sódio monofosfato de guanosina (GMP). É um aditivo alimentar utilizado como intensificador de sabor , para trazer o sabor umami às preparações alimentícias.

O guanilato dissódico está frequentemente presente como uma mistura no 5'-ribonucleotídeo dissódico ( E635 ) com inosinato dissódico ( E631 ). É usado em sinergia com o ácido glutâmico ou glutamato monossódico (MSG).

O guanilato dissódico é comercializado na forma hidratada (7 moléculas de água).

O guanilato dissódico é produzido a partir de peixes ou algas marinhas secas e amplamente utilizado na alimentação. É Fema GRAS (número FEMA 3668) e é utilizado na composição de aromas e preparações alimentícias.

Notas e referências

  1. [PDF] CEE Directiva 2001/30 / CE, que altera os critérios de pureza Directiva 96/77 / CE, que estabelece específicos para fins diferentes dos corantes e edulcorantes aditivos alimentares Jornal Oficial das Comunidades Europeias L 146, P1 23.
  2. massa molecular calculada de "  pesos atômicos dos elementos 2007  " em www.chem.qmul.ac.uk .
  3. (em) [PDF] 41st JECFA (1993) Monograph Dissodium 5'-guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
  4. (em) "  5'-ribonucleotídeo  " (acessado em 8 de fevereiro de 2008 )

Veja também

Artigos relacionados

links externos