| Aniversário | 18 de dezembro de 1963 |
|---|---|
| Nacionalidade | francês |
| Treinamento | Chocolatier CAP |
| Atividade | Fabricante de chocolate |
| Cônjuge | Susan masse |
| Campo | Artesanato, comércio |
|---|---|
| Dono de | A árvore do cacau |
| Local na rede Internet | www.lecacaotier.com |
Hubert Masse , nascido em18 de dezembro de 1963, é uma fabricante francesa de chocolate .
Filho de um restaurador, ele teve a oportunidade de viajar com a família desde muito jovem. Ficou no Brasil ou na Guatemala em particular dos 13 aos 18 anos e acredita que nessa época descobriu sua paixão pela profissão de chocolateiro. Posteriormente, como parte de seu treinamento, ele terá que ir para a Inglaterra (e em particular para Londres ).
Após seu primeiro estágio na Guatemala, Hubert Masse adquiriu no ano de seu 18º aniversário um CAP de confeiteiro de chocolate da School of Table Trades em Levallois-Perret .
Ele continuou seu treinamento frequentando vários estabelecimentos como parte de um aprendizado ou cursos de treinamento: primeiro na fábrica de chocolate do Lions em Pré-Saint-Gervais , localizada no departamento francês de Seine-Saint-Denis ; na La Maison du Chocolat em Paris, depois no palácio Le Bristol , antes de partir para Londres com os irmãos Roux .
Assim que tem oportunidade, o artesão não deixa de lembrar a influência que seus colegas podem ter exercido sobre ele. Em entrevista ao MAPA , o fabricante de chocolates teria dito, em particular: “o CAP é adquirido em um ano; a experiência se adquire através dos encontros… ” .
A criação da empresa de Hubert Masse remonta a 1991 com uma primeira loja aberta na cidade de Perth , Austrália , embora esta ainda não tenha o nome da franquia atual. Somente em 1995 e no retorno do casal Masse à França foi inaugurada a primeira loja Le Cacaotier em Enghien-les-Bains , município de Val-d'Oise . Tanto a produção como a venda de chocolate passaram a ser efectuadas exclusivamente no local. Isso durou até 2005, quando uma oficina maior foi aberta no departamento de Seine-Maritime em Saint-Pierre-lès-Elbeuf .
Os pontos de venda da Hubert Masse estão principalmente espalhados entre a região de Paris e a Normandia , onde existem 5 e 3 lojas respectivamente. Eles estão localizados respectivamente nas cidades de Enghien-les-Bains, Bois-Colombes , Paris ( 6º , 7º e 17º arrondissement ), Rouen , Honfleur e Saint-Pierre-lès-Elbeuf.
Seus chocolates também são distribuídos em algumas lojas chamadas de “luxo” no Japão .
Hubert Masse é um dos artesãos franceses que controlam o processo de produção de seu chocolate fazendo a matéria-prima diretamente dos grãos de cacau importados, segundo o método denominado anglicismo " bean-to-bar ". Para isso, o chocolatier seleciona entre as plantações qualificadas como “ grands crus ”, por analogia com os termos usados na indústria do vinho (embora a denominação não tenha sido registrada para chocolate até agora). A proveniência do feijão varia entre a Venezuela , o Equador , o México , os Camarões ou a Tanzânia , entre outras terras .
As diferentes etapas e a montagem com os demais ingredientes acontecem então na França. A origem dos outros produtos também é muito variada, visto que se importam de certas regiões de Espanha as amêndoas, da Itália as castanhas de Torino e as avelãs do Piemonte , de Madagáscar a baunilha ou o capim-limão ou ainda do Nepal a pimenta Timut.
Além de particulares, a clientela de Hubert Masse inclui restaurantes e estabelecimentos com estrelas Michelin, como o Ritz , o George V ou o Pavillon Ledoyen .
Hubert Masse ganhou sua primeira distinção em 2008 ao ganhar o Prêmio de Chocolate Artesanal da cidade de Paris. Isso marca o início de um reconhecimento que continuará a crescer, pois posteriormente ele ganhou os títulos de Meilleur chocolatier de France quatro vezes em 2008, 2011, 2012 e 2013 ao lado de outros onze de seus colegas e o Indispensável para o chocolate francês cinco vezes em um linha, entre 2014 e 2018.
O ano de 2017 marca uma dupla consagração para o chocolatier, já que também obtém a Medalha de Prata por excelência artesanal na Câmara de Ofícios e Ofícios de Val-d'Oise.
Ele também faz parte do Club des Croqueurs de Chocolat desde 2008 e é regularmente indicado para o Salon du Chocolat .