Aniversário |
1986 Mont-de-Marsan |
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Nacionalidade | francês |
Atividade | Chef de confeitaria |
Préalpato Jessica , nascida em 1986 em Mont-de-Marsan nas Landes , é uma pastelaria líder francesa , agora no restaurante Plaza Athénée em Paris, onde ela é "uma das poucas cabeças femininas oficiando restaurante de pastelaria três estrelas"
Dentro junho de 2019, ela é a primeira mulher a ser coroada “Melhor Chef de Pastelaria do Mundo 2019”, no original “Melhor Chef de Pastelaria do Mundo 2019”, pelo ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo . Em novembro do mesmo ano, distinguiu "pastelaria do ano" na 50ª edição do Gault Millau .
Jessica Préalpato cresceu em Mont-de-Marsan, onde seus pais administravam uma padaria no distrito de Saint-Médard. Depois de um bacharelado em literatura e algumas semanas de estudos de psicologia, ela ingressou na escola de hotelaria de Biarritz e em 2008 obteve uma menção BTS "cozinheira em sobremesa de restaurante". Começou no Chèvre d'Or em Eze com Philippe Labbé, depois na Hostellerie de Plaisance com Philippe Etchebest em Saint-Emilion . Em 2009, juntou-se aos irmãos Ibarboure em Bidart ( Pyrénées-Atlantiques ), como balconista e depois como confeiteira. No ano seguinte, ingressou na cozinha de Frédéric Vardon como chef de partie para a inauguração do restaurante 39V em Paris. Ela então se tornou subchefe júnior no Park Hyatt Paris Vendôme .
Dentro novembro de 2012, Jessica Préalpato é lembrada por Frédéric Vardon, que lhe confia a missão de chefe de pastelaria executivo do grupo Corfu . Essas missões a fazem viajar pela França e pelo exterior e permitem que ela se enriqueça através do contato com novas culturas culinárias em cidades como Dubai , Tóquio , Beirute , São Petersburgo ...
Dentro novembro de 2015, foi recrutada por Alain Ducasse após uma entrevista de três minutos e tornou-se confeiteira do restaurante Alain Ducasse no Plaza Athénée , com o chef Romain Meder. Lá, ela adapta sua forma de trabalhar com sobremesas ao conceito de “naturalidade” na cozinha promovido por Alain Ducasse, destacando o produto e trabalhando com produtos sazonais. Ela desenvolve uma “massa assada” com menos açúcar.
Em 2018, Jessica Préalpato foi uma das chefs confeiteiras convidadas como jurados durante um teste da 9ª temporada do Top Chef no M6 .
Também em 2018, ela é a única confeiteira de um restaurante três estrelas com Christelle Brua ( Pré Catelan ).
Jessica Préalpato encarna a “desseralidade”, uma nova tendência da pastelaria que privilegia as sobremesas mais naturais, respeitadoras do ambiente e menos doces, na esteira da “naturalidade” na cozinha promovida por Alain Ducasse.
terça 11 de junho de 2019, ela é distinguida "Melhor Chef de Pastelaria do Mundo 2019" ("Melhor Chef de Pastelaria do Mundo 2019") pelo ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo , substituindo Cédric Grolet, que havia sido distinguido por este mesmo ranking em 2018. Ela é a primeira mulher a receber esta distinção (a pasteleira Christelle Brua foi, por sua vez, a primeira mulher a ser distinguida "Melhor confeiteira de restaurante do mundo 2018", distinção atribuída pela associação Les Grandes tables du monde .
Em novembro de 2019, Jessica Préalpato foi empossada em duas rodadas das quartas de final da temporada 11 do Top Chef , transmitido em 2020 no M6 . Ela pede a produção de uma tarte de frutas moderna que atenda aos critérios de “deseralidade” e, em seguida, decide entre os dois candidatos empatados para um “shot” de pudim de arroz .
No mesmo mês, Gault & Millau foi eleita o chef pasteleiro do ano por sua edição de 2020.