Jiānduī (煎 堆) | |
Outro nome | Mátuán (麻 糰), máyuán (麻 圆), zhēndài (珍 袋), zhīmaqiú (芝麻 球), ellurundai (எள்ளுருண்டை), onde-onde , goma dango (ご ま 団 子), kuih bom, buti, buchi, bánh cam, bánh rán |
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Lugar de origem | Chang'an (agora Xi'an ) |
Datado | Dinastia Tang (China) |
Ingredientes | Farinha de arroz glutinoso , sementes de gergelim, vários recheios (sementes de lótus, feijão preto, feijão vermelho , gergelim preto) |
Classificação | Pastelaria |
O jian dui (煎 堆) é um tipo de pastelaria chinesa frita, feita de farinha de arroz glutinoso com sementes de gergelim . O exterior é nítido, o interior é firme e ligeiramente pegajoso. O inchaço da massa durante o cozimento cria um volume oco geralmente ocupado por um recheio feito de pasta de lótus (蓮蓉), pasta de feijão preto ( hei dousha , 黑 豆沙), pasta de feijão vermelho ( hong dousha , 紅豆 沙) ou pasta de gergelim preto.
Dependendo da região e da área cultural, os jian dui também são conhecidos como matuan (麻 糰) no norte da China, ma yuan (麻 圆) no nordeste da China e zhen dai (珍 袋) em Hainan . Nos restaurantes e confeitarias chineses da América do Norte , elas são chamadas de bolas de gergelim . Eles também são às vezes chamados pelo nome de zhimaqiu (芝麻 球, literalmente "bola de gergelim").
Os jian dui originaram um prato do palácio Chang'an na época da Dinastia Tang , chamado lüdui (碌 堆), falado ao mesmo período em um poema de Wang Fanzhi . Os jian dui eram feitos nas regiões do sul da migração da China central e, portanto, integravam a culinária do sul da China.
Em Hong Kong , é uma das pastelarias mais clássicas. Também pode ser encontrado na maioria das confeitarias de Chinatown no exterior.
Em Tamil Nadu e no nordeste do Sri Lanka , é chamado ellu urundai ou ellurundai (எள்ளுருண்டை), o termo local para bola de gergelim . Vem em diferentes tamanhos e cores. Geralmente é recheado com sementes de gergelim, açúcar mascavo ou açúcar e xarope de glicose.
Na culinária indonésia , ele é chamado de onde-onde e é recheado com uma pasta de feijão-mungo doce. Esta pastelaria também é popular e fácil de encontrar nas lojas vietnamitas e indonésias na Holanda. O klepon é um prato semelhante que consiste em bolas de farinha de arroz recheadas com açúcar de palma pegajoso.
No Japão, é chamado de goma dango (ご ま 団 子, gergelim dango ). Muitas vezes é vendido em feiras de rua em Chinatowns e em vários restaurantes.
É chamado de kuih bom e geralmente é recheado com coco ralado doce ou noz. Ocasionalmente, é recheado com pasta de feijão vermelho.
No estado de Sabah , onde a comunidade chinesa fala principalmente Hakka , os jian dui são mais comumente conhecidos como you chi .
Nas Filipinas, os jian dui são chamados de buti ( espanhol : buchi ). Com a população chinesa se estabelecendo nas Filipinas por vários séculos, a integração da comida chinesa (especialmente cantonesa e fujiana ) na culinária local tornou o buchi muito popular.
Até certo ponto, eles já são considerados um símbolo da tradição culinária sino-filipina . Devido à sua fama nas comunidades chinesa e filipina, até mesmo restaurantes não chineses locais e cadeias de fast food como a Chowking adicionaram esta iguaria ao seu menu. Além do recheio usual de lótus e feijão vermelho , ingredientes indígenas como ube também podem ser usados.
No Vietnã , há dois pratos semelhantes chamados bánh cam no sul do Vietnã e bánh rán no norte. Ambos são recheados com uma pasta de feijão-mungo doce um pouco mais seca. Os rán bánh são perfumados com essência de flor de jasmim (chamado Mali em tailandês ).
O rán bánh pode ser doce ou salgado. Os doces são recheados com feijão-mungo. Os salgados contêm carne picada, aletria de mandioca, cogumelos e outros ingredientes tipicamente vietnamitas. Geralmente são servidos com legumes e molho.