O kvass , kvass , kvass e kvass (em polonês : kvass chlebowy na Bielo - Rússia e na Ucrânia : em lituano : gira em estoniano : kali significa " fermento ") é uma bebida fermentada e espumante, levemente alcoólica , popular na Ucrânia , em Belarus , Cazaquistão , Moldávia e outros países da Europa Central e Oriental . Na Idade Média , era uma bebida muito comum em toda a Europa .
Kvas é uma bebida nacional na Rússia desde o XVI th século. Ele pode ser feito em casa ou comercialmente produzida (desde o XIX th século). É amplamente consumido na Ucrânia, onde em quase todas as cidades há vendedores de kvass nas ruas.
O kvass receita foi introduzido na China no XIX th século pelos russos. Em 1900, Ivan Churin, um dos comerciantes mais influentes do Extremo Oriente russo , estabeleceu a primeira fábrica de kvass em Harbin . Embora a receita e preparação mudaram, o consumo desta bebida foi mantida durante o XX th século, mas sua popularidade não se estendeu além da China Nordeste. Tudo mudou em 2009, quando a empresa chinesa Qiulin Foods aumentou a produção de kvass para vinte mil toneladas por ano.
Kvass é feita pelo naturais de fermentação de pão feito com trigo , centeio ou cevada , e muitas vezes é aromatizado com frutas (morango, maçã, limão ...), bagas ( lingonberry ), hortelã ou mesmo de uva .
Kvass contém muito pouco álcool ; seu conteúdo máximo é de 2,2%.
O kvass branco também é usado para fazer sopa fria russa, okroshka .