O lutefisk é uma especialidade da Noruega , para a Suécia e Finlândia . Este prato também é consumido nos estados americanos de Minnesota e Wisconsin , onde existe uma grande comunidade de americanos da Escandinávia. O lutefisk é consumido principalmente durante os meses de novembro e dezembro .
O lutefisk é feito de peixe branco seco (muitas vezes o bacalhau , mas também a maruca branca ), embebido em água fria por cinco a seis dias, trocado diariamente.
Em seguida, é colocado em uma solução saturada de hidróxido de sódio para macerar por dois dias. O peixe recuperará quase todo o volume que perdeu durante a secagem.
No momento, não é comestível. Em seguida, deve ser colocado por quatro a seis dias em água fria trocada diariamente. Deve ter uma consistência próxima da geleia para ser cozida.
Este prato com sabor e cheiro distinto de Viking é servido com purê de ervilhas partidas, batatas novas, bacon, mostarda quente, queijo de cabra e uma bebida alcoólica.
Na Noruega e na Finlândia, o longo processo de fabricação do lutefisk começa no dia 9 de dezembro para a festa de Santa Ana , para que o prato esteja pronto para ser comido no dia 24 de dezembro na véspera de Natal .