Metton
Metton
Cancoillotte artesanal e metton refinado de Franche-Comté .
| País nativo | França |
|---|---|
| Região | Franche-Comte |
| Leite | Vaca |
| Massa | Fondue |
O metton é um produto lácteo feito com leite de vaca, de Franche Comte .
É usado principalmente para fazer cancoillotte . Para isso, o metton é derretido em fogo baixo (tradicionalmente em um caquelon ) em um pouco de água ou leite antes de adicionar sal, manteiga e possivelmente ervas, especiarias, cogumelos ... ou vinho. Não é consumido como está.
Composição
Metton é feito de soro de leite (soro) de leite de vaca totalmente desnatado. O soro é obtido coagulando o leite com coalho ou fermentos ( fermentação láctica ).
Receita
A produção de metton leva 14 dias.
- 1 st dia: deixar o resto de leite;
- 2 e atualização: o creme de leite e deixe repousar a 20 ° C em uma tigela ao ar livre;
- 4 º dia: o leite coalhado. Aquecer durante 5 minutos a 55 ° C para que o coágulo se adense e filtrar através de um pano. Deixe escorrer;
- 5 º dia: pressionando a coalhada entre os dedos e coloque em um prato sem tampa. Mexa todos os dias durante 10 dias para que a fermentação fique homogênea;
- 14 º dia: o Metton está pronto. Pode ser guardado 2 semanas no frio ou vários meses no congelador.