Msemmen | |
Msemmens durante o cozimento | |
Outro nome | M'semmen , maarek , mtawi , semniyette , rghaïf |
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Lugar de origem | Magreb |
Classificação | Tapioca |
O msemmen , também escrito msemen e m'semen , é uma espécie de panqueca de massa folhada. Especialidade culinária do Magrebe , encontramos variedades diferentes dependendo da região, especialmente na Argélia , Marrocos e Tunísia .
Msemmen é uma panqueca de origem berbere, seu nome vem do verbo "ⵙⴻⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni = sobrepor, empilhar, acumular". Msemmen significa "panqueca de massa folhada".
Além da conhecida denominação, msemmen , existem diferentes denominações dependendo da região:
São panquecas que têm a particularidade de ter uma massa preparada a partir de sêmola muito fina e um pouco de farinha de trigo à qual se junta azeite , o que lhes confere um sabor distinto. Ao contrário de outras receitas de panqueca, melaoui não contém leite ou ovos , substituídos por água morna e azeite.
Também é possível fazer comprando folhas de brik ( dyouls ou malsouka ) que devem ser umedecidas com água e azeite. O melaoui é então cozido em um prato ou em uma panela . Geralmente são servidos com uma guarnição saborosa, mas também podem ser consumidos simples ou com um pouco de açúcar ou mel .
Eles são semelhantes ao rghayef , exceto que a massa do melaoui não é levedada ou perfurada, e os rghayef geralmente têm gosto doce para sobremesa.
Nos países do Magrebe, também é possível comprar melaoui diretamente nos supermercados .
Na Argélia , os msemmens são servidos quentes ou frios, no café da manhã ou no chá da tarde , polvilhados com mel ou açúcar, guarnecidos com ovos ou simplesmente simples. Costumamos adicionar um recheio feito de cebola , tomate , pimentão , fortemente picante e perfumado - ao qual podemos adicionar carne picada ou frango e pimentão - chamado mahjouba (no plural mhajebs ). Ele pode ser usado para preparar pratos tradicionais, como Biskra chakhchoukha .
Na região de Ouarsenis , os msemmens são usados para a preparação do rfiss , um prato onde a massa folhada é cortada grosseiramente em pedaços e servida com cebola e carne de frango ou peru, por ocasião de um nascimento em homenagem à mãe. Há também uma variante doce de rfiss servida como sobremesa, onde as folhas de msemmen são cortadas mais finamente e polvilhadas com açúcar de confeiteiro e pedaços de amêndoa. Este doce prato, preparado para um casamento (no dia seguinte ao casamento dos noivos), costuma ser acompanhado de chá quente.
No Marrocos , eles são amplamente consumidos durante o Ramadã , simples ou com mel. Você também pode usar essas panquecas para fazer pratos tradicionais como rfissa (você terá que cortá-los em pedaços pequenos).
No Figuig , adicionamos um recheio à base de cebola ao msemmens , que é então chamado de mih-mih . No resto do Marrocos, os msemmens ou rghayefs podem ser recheados com khlii confit de carne, carne picada, vegetais, gordura picante, etc. Isso é chamado de rghayefs mâamrine .