Msemmen

Msemmen
Imagem ilustrativa do artigo Msemmen
Msemmens durante o cozimento
Outro nome M'semmen , maarek , mtawi , semniyette , rghaïf
Lugar de origem Magreb
Classificação Tapioca

O msemmen , também escrito msemen e m'semen , é uma espécie de panqueca de massa folhada. Especialidade culinária do Magrebe , encontramos variedades diferentes dependendo da região, especialmente na Argélia , Marrocos e Tunísia .

Etimologia

Msemmen é uma panqueca de origem berbere, seu nome vem do verbo "ⵙⴻⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni = sobrepor, empilhar, acumular". Msemmen significa "panqueca de massa folhada".

Denominações diferentes

Argélia

Além da conhecida denominação, msemmen , existem diferentes denominações dependendo da região:

Marrocos

Tunísia

Iémen

Preparação

São panquecas que têm a particularidade de ter uma massa preparada a partir de sêmola muito fina e um pouco de farinha de trigo à qual se junta azeite , o que lhes confere um sabor distinto. Ao contrário de outras receitas de panqueca, melaoui não contém leite ou ovos , substituídos por água morna e azeite.

Também é possível fazer comprando folhas de brik ( dyouls ou malsouka ) que devem ser umedecidas com água e azeite. O melaoui é então cozido em um prato ou em uma panela . Geralmente são servidos com uma guarnição saborosa, mas também podem ser consumidos simples ou com um pouco de açúcar ou mel .

Eles são semelhantes ao rghayef , exceto que a massa do melaoui não é levedada ou perfurada, e os rghayef geralmente têm gosto doce para sobremesa.

Consumo

Nos países do Magrebe, também é possível comprar melaoui diretamente nos supermercados .

Na Argélia , os msemmens são servidos quentes ou frios, no café da manhã ou no chá da tarde , polvilhados com mel ou açúcar, guarnecidos com ovos ou simplesmente simples. Costumamos adicionar um recheio feito de cebola , tomate , pimentão , fortemente picante e perfumado - ao qual podemos adicionar carne picada ou frango e pimentão  - chamado mahjouba (no plural mhajebs ). Ele pode ser usado para preparar pratos tradicionais, como Biskra chakhchoukha .

Na região de Ouarsenis , os msemmens são usados ​​para a preparação do rfiss , um prato onde a massa folhada é cortada grosseiramente em pedaços e servida com cebola e carne de frango ou peru, por ocasião de um nascimento em homenagem à mãe. Há também uma variante doce de rfiss servida como sobremesa, onde as folhas de msemmen são cortadas mais finamente e polvilhadas com açúcar de confeiteiro e pedaços de amêndoa. Este doce prato, preparado para um casamento (no dia seguinte ao casamento dos noivos), costuma ser acompanhado de chá quente.

No Marrocos , eles são amplamente consumidos durante o Ramadã , simples ou com mel. Você também pode usar essas panquecas para fazer pratos tradicionais como rfissa (você terá que cortá-los em pedaços pequenos).

No Figuig , adicionamos um recheio à base de cebola ao msemmens , que é então chamado de mih-mih . No resto do Marrocos, os msemmens ou rghayefs podem ser recheados com khlii confit de carne, carne picada, vegetais, gordura picante, etc. Isso é chamado de rghayefs mâamrine .

Veja também

Notas e referências

  1. "  Msemen / Massa folhada argelina  " , em lesrecettesderatiba.com ,24 de janeiro de 2013
  2. M'semmen ou rghaïf recheado em La cuisine de Roxia .
  3. Msemmens simples e recheados em La cuisine de Nanette .
  4. Madghis Oumadi, Dicionário Francês - Tamazight - Francês ( ler online ) , Semneni
  5. Le Soir d'Algérie, "  Ano Novo Berbere  " ,12 de janeiro de 2009(acessado em 12 de junho de 2013 ) .
  6. "  Amwarak  " , em artculinaireetcitationsberbere.over-blog.com ,3 de dezembro de 2012
  7. “  mhadjeb  ” , em la-cuisine-de-mes-racines.com .
  8. "  Tunisian Mlawi  " , em fr.coujina-tounsia.com
  9. "  Iêmen: Malawah  " , em 196flavors.com ,19 de novembro de 2015

links externos