País nativo | França |
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Região | Seine-Maritime , Oise , Alta Normandia |
Leite | Vaca |
Massa | Macio com casca florida |
Denominação |
Denominação de origem controlada (1969) denominação de origem protegida (1996) |
Volume vendido |
1.594 t (2013) 1.702 t (2015) 1.703 t (2016) 1.715 t (2017) 1.526 t (2007) 1.250 t (2006) 1335 t (2005) 1.660 t (2014) 1.614 t (2018) 1.492 t (2008) 1.645 t (2019) |
Área de produção | 150.000 ha (2004) |
O Neufchatel é um queijo francês produzido na região de Bray, especialmente nos arredores de Neufchâtel-en-Bray (134 municípios). Esta denominação de origem foi preservada por meio de um AOC desde 1969 .
O formato de coração é típico do queijo mas as formas briquete, bung, bung dual, square e triple-heart também estão registradas no caderno de especificações de proteção.
A raça das vacas e sua alimentação (pastando pelo menos seis meses por ano), bem como a fabricação de queijos são definidas no decreto da denominação.
É um queijo láctico feito com leite de vaca, utilizado principalmente em queijo cru , de pasta mole com casca florida , maturado por pelo menos dez dias, pesando de 100 a 600 g dependendo do formato.
Seu período ideal de consumo é de abril a agosto.
Neufchâtel é um queijo muito antigo, sem dúvida o mais antigo dos queijos normandos, embora nada o ateste. Ele provavelmente já fez com que o VI ° século e oficialmente atestada a partir de 1050 ou 1543 . Durante a Guerra dos Cem Anos , pelas celebrações de fim de ano, diz a lenda que as jovens ofereciam soldados franco-normandos (durante a Guerra dos Cem Anos , não havia soldados ingleses propriamente ditos, mas franco-normandos, que os franceses na França chamam " English ") queijos em forma de coração para mostrar o seu amor. No XVII th século, ele foi enviado para Paris e Rouen , e exportados para a Grã-Bretanha . Mas foi a partir de 1880 que sua história se acelerou: naquele ano, um fazendeiro, Isidore Lefebvre, construiu uma fábrica de queijos em Nesle-Hodeng (Seine-Maritime) na qual poderia moldar e refinar a coalhada produzida pelos camponeses locais . Entre seus distribuidores estavam as lojas de departamentos Harrods em Londres .
Um rótulo de qualidade foi concedido ao queijo em 1949, mas foi cancelado em 1953. Para proteger a especificidade de Neufchâtel , a feira agrícola do distrito de Neufchâtel criou em 1957 o sindicato para a defesa do rótulo de qualidade do queijo Neufchâtel . Essa união constituirá o expediente de requerimento de denominação de origem controlada . Isso será registrado como tal por um decreto de3 de maio de 1969 modificado 29 de dezembro de 1986. A denominação foi revisada novamente em 2006 na direção de maior rigor, exigindo que os produtores possuíssem pelo menos 65% das vacas normandas para produzir o queijo.
A produção começou a declinar após a Segunda Guerra Mundial. Em 1993, havia apenas trinta e um produtores agrícolas e um industrial sozinho produzindo 45% do queijo Neufchâtel.
As fábricas de queijo locais, como Isidore Lefebvre e Lhernault, foram absorvidas por grandes grupos de laticínios.
Neufchâtel vem em seis formas diferentes :
Coração fresco.
Coração refinado.
Coração grande e refinado.
Em 2006, a produção dedicada ao comércio foi realizada por 23 agricultores, agricultores, 2 processadores artesanais (J.-Y. Anselin, SARL Villiers) e 2 processadores industriais (Les Cateliers, La Fromagerie du pays de Bray), que processam o leite cru produzido em 30 fazendas. Uma particularidade: alguns agricultores-produtores não estão mais autorizados a usar comercialmente o termo “agricultor” na embalagem de sua transformação em queijos Neufchâtel porque compram a produção de leite cru de agricultores vizinhos para aumentar seu volume de vendas.
1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
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Tonelagem total comercializada | 627 | 630 | 643 | 719 | 730 | 751 | 833 | 887 | 914 | 1003 |
Da produção agrícola | 369 | 386 | 382 | 408 | 418 | 441 | 536 | 569 | 594 | 647 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | |
Tonelagem total comercializada | 980 | 999 | 1013 | 1020 | 1334 | 1533 | 1526 | 1492 | 1512 | |
Da produção agrícola | 685 | 690 | 639 | 409 | 421 | 434 | 460 | 468 | ||
2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | ||
Tonelagem total comercializada | 1456 | 1515 | 1594 | 1660 | 1702 | 1703 | 1715 | 1614 | 1645 | |
Da produção agrícola | 451 | 480 | 470 | 490 | 502 | quatrocentos e noventa e sete | 482,4 | 445 | 415 |
Em 1998 , 81% do volume processado foi leite cru e 67% produção agrícola) (total: 887 toneladas).
Em 2007 foram exportadas 82 toneladas, nomeadamente para Alemanha , Grã-Bretanha , Bélgica , Canadá , Japão , Suíça , China , Holanda , Luxemburgo e Estados Unidos
Valor nutricional do neufchâtel com leite pasteurizado, cru 200 g , em forma de coração: 1046 kJ / 100 g