Azeitona preta Nyons | |
Denominações | Azeitonas Nyons |
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Designação do tipo | AOC |
Ano | 10 de janeiro de 1994 |
País | França |
Região mãe | Provença |
Semelhante |
Azeitonas pretas do vale Baux-de-Provence AOC , azeite de oliva do vale Baux-de-Provence AOC |
Localização | Drome , Vaucluse |
Região vizinha |
Azeitonas pretas do vale Baux-de-Provence AOC , azeite de oliva do vale Baux-de-Provence AOC |
Variedade | Tench |
Produção | 6 t / ha |
As azeitonas pretas de Nyons estão protegidas por Denominação de Origem Controlada ( AOC ) desde um decreto do INAO , o10 de janeiro de 1994.
Pesquisas arqueológicas mostraram que a oliveira selvagem estava presente na bacia do Mediterrâneo há mais de 60.000 anos. Na França, folhas fossilizadas datadas de 8.000 anos aC foram encontradas em Roquevaire e Sainte-Baume . O museu da oliveira Nyons tem uma cópia dessas folhas fósseis de oliveira.
Justin , em seu Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , Livro XLIII, cap. IV, 1-2), uma obra que ele apresenta em seu prefácio como uma antologia das passagens mais importantes e interessantes da volumosa Historiæ phillippicæ e totius mundi origins and terræ situs escrito por Trogue Pompée na época de Augusto , explica: “Sob a influência dos Phoceans, os gauleses suavizaram e deixaram sua barbárie e aprenderam a levar uma vida mais gentil, a cultivar a terra e a cultivar a terra. as cidades com muralhas. Eles se acostumaram a viver sob o império da lei em vez do das armas, da poda de vinhas e do plantio de oliveiras, e o progresso dos homens e das coisas era tão brilhante que parecia, não que a Grécia tivesse emigrado para a Gália, mas que A Gália teria passado para a Grécia ” .
Foram os romanos que desenvolveram o cultivo desta árvore, bem como os métodos de confeitar as azeitonas e de extrair o azeite. No mais antigo vestígio de cultivo de oliveiras de Nyonsais encontra-se um lagar de azeite pertencente a uma villa galo-romana do início do século I.
Ao longo da Idade Média , o azeite será pouco utilizado, exceto às sextas e sábados, dias de jejum, e na Quaresma para fritar peixes. Louis Stouff , especialista em história da alimentação, observou: “Nas contas, o azeite é citado apenas para três alimentos: feijão, ovos e peixe frito. A importância do óleo só se deve aos 140 a 150 dias de jejum ” .
No XVII th século, oleícola excedeu economicamente que de cereais. As vinhas foram reduzidas à porção mínima, o vinho produzido correspondia ao consumo familiar. Por outro lado, o comércio de azeite era importante e abastecia, via Ródano , as províncias do norte. Mas a oliveira, árvore particularmente sensível ao frio, não resistiu às geadas de 1709 , 1766 e 1789 . No século seguinte, a seleção de uma variedade resistente ao frio, a tenca, permitiu que os olivais de Nyonsais e Baronnies sobrevivessem às geadas de 1890 .
Mas as grandes geadas continuaram fatais. Enquanto no início do XX ° século, foi registrado um milhão de oliveiras ao redor, eles foram para 500 000 em 1929 e para 250.000 depois de 1956 e 220 000 em 1985 . A competição com óleos de sementes reduziu ainda mais a demanda e os olivais destruídos foram substituídos por vinhas e árvores frutíferas.
O turismo do petróleo está começando a se desenvolver. O Caminho das Oliveiras em Nyons permite-lhe descobrir a sua cultura através da sua chegada aos Baronnies, a fabricação do azeite, a forma de o cultivar. Durante o ano, eventos marcam as diferentes etapas relacionadas com a azeitona e o seu azeite, como a Festa do Azeite , em Janeiro em Buis-les-Baronnies e a Festa do Alicoque ou festa do Azeite Novo , em Nyons , bem como as Olivades em julho em Nyons.
A produção abrange dois departamentos:
Sul de Drôme (35 cidades) :Arpavon , Aubres , Beauvoisin , Bénivay-Ollon , Buis-les-Baronnies , Châteauneuf-de-Bordette , Condorcet , Curnier , Eygaliers , Eyroles , Mérindol-les-Oliviers , Mirabel-aux-Baronnies , Mollans-sur-Ouvèze , Montaulieu , Montreal-les-Sources , Nyons , Le Pègue , La Penne-sur-l'Ouvèze , Piégon , Pierrelongue , Les Pilles , Plaisians , Propiac , La Roche-sur-le-Buis , Rousset-les-Vignes , Sahune , Saint- Ferréol-Trente-Pas , Saint-Maurice-sur-Eygues , Saint-May , Saint-Pantaléon-les-Vignes , Tulette , Venterol , Vercoiran , Villeperdrix , Vinsobres ;
Norte de Vaucluse (18 cidades) :Brantes , Buisson , Cairanne , Crestet , Entrechaux , Faucon , Malaucène , Puyméras , Rasteau , Roaix , Saint-Marcellin-lès-Vaison , Saint-Romain-en-Viennois , Saint-Roman-de-Malegarde , Séguret , Vaison-la- Romaine , Valréas , Villedieu , Visan .
Atualmente, a área de produção concentra-se em Nyons , Venterol , Buis-les-Baronnies , Mirabel-aux-Baronnies , La Roche-sur-le-Buis e Piégon , sendo estes sete municípios representando 60% do pomar. Este pomar está fragmentado e tem uma área média de meio hectare, ou cerca de 55 oliveiras por parcela. Se o declínio dos olivais a favor da vinha foi acentuado pela classificação em AOC de Vinsobres ( 1937 ) e Saint-Maurice-sur-Eygues ( 1949 ), a obtenção do rótulo de origem controlada para as azeitonas e azeite Nyons inverteu a tendência, permitindo o reinício das plantações. Embora a produção de azeite represente apenas 3% do consumo total na França, tem aumentado continuamente desde a década de 1980 .
As condições climáticas são as do clima mediterrâneo, no seu limite norte.
Os solos são arenosos ou calcários marinhos, drenantes.
As azeitonas são da variedade tench . De cor “bure de monge”, o núcleo mede cerca de 14 mm , com a pele ligeiramente enrugada quando madura.
Após a vindima, em Novembro e Dezembro, são seleccionados, sendo o mais pequeno destinado ao azeite Nyons AOC , os maiores para consumo de mesa. A preparação deste último é feita de acordo com 3 modos:
A produção, em óleo ou à mesa, deve ser feita em até 4 dias após a colheita.