Drake

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Imagem ilustrativa do item Pão de espelta
Drake.
Lugar de origem Europa
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Temperatura de operação Temperatura do quarto
Ingredientes Farinha de espelta , água, sal, massa fermentada

O pão de espelta é feito com farinha de espelta ( Triticum monococcum ou einkorn ou dicoccum ) ou espelta grande ( Triticum aestivum subsp. Espelta que costuma levar o nome simples de espelta), é importante distinguir especialmente dado o alto teor de glúten de grande soletrado o que o torna mais pão.

A espelta pequena, portanto, cresce menos do que a espelta grande, embora seja preferida em dietética e agricultura orgânica por sua robustez e propriedades nutricionais.

Soletrado

Espelta, ou trigo gaulês, é um cereal antigamente usado para fazer pão e depois substituído pelo trigo comum por razões de custo de produção. Na Europa, a farinha de espelta está reaparecendo em alguns moleiros e na agricultura orgânica. Existem duas espécies de espelta: a grande espelta ( Triticum spelta ) e einkorn ou emmer ( Triticum monococcum ) que é uma planta da família Poaceae ( gramíneas ), primeiro grão domesticado pelo homem, por volta de 7500 antes de nossa era, no Oriente Médio , com amido de trigo . Embora a grafia grande seja antiga, ao contrário da espelta pequena, ela deve sua origem ao cultivo humano no campo. A espelta pode ser considerada contemporânea do trigo, que passou pelo mesmo protocolo de seleção intensiva para obter qualidades escolhidas por um movimento agrícola predominante (agroindústria).

Qualidades

Segundo Hildegarde de Bingen , há mais de oito séculos: “A espelta dá vida a quem come um pouco todos os dias e traz alegria ao coração. "

Ambas as espécies de espelta contêm glúten, portanto não podem ser consumidas como parte de uma dieta sem glúten.

Ingredientes

O pão é feito de farinha de espelta , água, sal e massa fermentada. Devido ao teor de glúten de 7%, a espelta pequena é mais difícil de assar do que a espelta grande e outras espécies de trigo.

Notas e referências

  1. "  Valores nutricionais de soletrada pequena  " (acessado em 28 de março de 2019 ) .
  2. Mazoyer e Roudart, op. cit. , p.  105 .
  3. "L'épeautre" , museum.agropolis.fr (acessado em 28 de março de 2019).
  4. “Resumo: Rotulagem de Alimentos; Rotulagem sem glúten de alimentos fermentados ou hidrolisados ​​(regra proposta) ” , www.fda.gov (acessado em 28 de março de 2019).
  5. "Spelt bread" , www.marmiton.org (acessado em 28 de março de 2019).

Bibliografia

Veja também

Artigos relacionados

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