Na cozinha , a caça furtiva é um método que consiste em cozinhar alimentos delicados submergindo-os, imergindo-os em um líquido aquecido (geralmente água ou caldo de vegetais) entre 70 e 80 ° C. Por exemplo, vamos “escalfar um repolho ” para escaldá-lo .
Poaching de ovos : esta técnica culinária particular consiste em cozinhar um ovo sem casca em água quente, suco, caldo . Para “escalfar um ovo” adequadamente, a clara deve ser selada e envolvida em volta da gema (como um bolso).
Este cozimento em fogo muito baixo evita que os alimentos dourem. Permite expressar, preservar mais o sabor específico do prato.