Porco bayeux
Porco bayeux
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 Semear bayeux | |
| Região de origem | |
|---|---|
| Região | Bayeux na Normandia , França |
| Características | |
| Cortar | Grande |
| Vestir | Branco com manchas pretas |
| Ouvidos | Horizontal, ligeiramente inclinado |
| Prolificidade | 11 leitões por ninhada |
| Outro | |
| Difusão | Regional |
| usar | Carne , Charcutaria |
A carne de porco Bayeux , Bayeux porco , bayeusain ou porco Longue é uma das últimas sete corridas porcina francês que se originou no final do XIX ° século . Derivada de cruzamentos entre porcos Norman e Berkshire , raça desenvolve honrosamente no início do XX ° século, antes que os números são dizimados durante os desembarque na Normandia . Um programa de salvaguardas foi lançado em 1984, e os números, que permanecem modestos, estão em processo de aumentar ligeiramente graças aos esforços do Instituto Técnico do Porco e do livro genealógico das raças de suínos locais.
O porco Bayeux é um grande porco branco com manchas pretas, com orelhas ligeiramente pendentes. Ele tem boas qualidades maternas e é adequado para reprodução ao ar livre. É assim que é mais frequentemente criado, para produzir charcutaria em particular , na Normandia , sua terra natal onde conserva uma certa popularidade.
Origem
A carne de porco Bayeux vem de Bessin em Calvados . É o resultado de cruzamentos entre porcas normandas locais e javalis ingleses da raça Berkshire (pretos com patas e nariz brancos), ou Craonnais, este último na origem da variante denominada "porco de Longué" que nos encontramos em Maine-et-Loire . O sindicato da raça Bayeux, que reúne estes animais em geral bastante semelhantes, foi criado em 1928. Fica na localidade de mesmo nome , em Calvados . Antes da Segunda Guerra Mundial , a carne de porco Bayeux era bastante comum nas fazendas da Normandia.
Em 1944, a raça foi dizimada durante os desembarques dos Aliados . Muito poucos animais permanecem, e a raça deve ser reorganizada. Na verdade, isso foi feito na década de 1960, mas após o abandono de cinco produtores, o sindicato da raça foi adormecido em 1977. Em 1984, o Instituto Técnico da Carne Suína (ITP) retomou o assunto, integrando a raça ao seu local programa de manutenção de raças. A raça foi aprovada pelo Ministério da Agricultura em 1999.
Hoje, o porco Bayeux continua sendo uma raça com números muito baixos mantida por poucos criadores, mas o número crescente dá boas esperanças de mantê-la. São 55 javalis e 173 porcas em 42 criadores.
Descrição
O porco Bayeux é um porco de bom tamanho: o adulto mede 90 cm na cernelha e pesa 350 kg. Ele tem o manto branco do normando com manchas pretas arredondadas de Berkshire. As cerdas formam pontas dorsais conspícuas. O dorso é reto e horizontal e a garupa bastante larga. Sua cabeça é ligeiramente côncava, com testa e focinho grossos. Ela usa orelhas finas um tanto curtas, horizontais e ligeiramente caídas. O corpo é alongado e grosso, com boas pernas e membros finos, bastante curtos.
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Três leitões Bayeux.
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Macho adulto.
Habilidades
Esses animais resistentes tinham a vantagem de adaptar melhor a raça normanda à vida no estábulo e, principalmente, à alimentação em soro de queijo . Os antigos diziam que engordavam bem e tinham uma carne agradável. Hoje são as qualidades intrínsecas do animal que norteiam o método de criação e como o porco Bayeux tem como principal qualidade (mas não só), o bom senso dita que seja criado ao ar livre.
O porco Bayeux é bastante prolífico, com 11 leitões por ninhada, e tem boas qualidades maternas. Ele também tem uma prolificidade muito boa, que se equipara à do branco grande na década de 1960 (antes de ser melhorado pela seleção). A sua carne é de boa qualidade e perfeitamente adequada para a confecção de charcutaria .
Seleção
O porco Bayeux é uma das primeiras raças francesas de porcos a ser oficialmente registada quando a sua união foi criada em 1928. No entanto, os números foram dizimados durante os desembarques na Normandia e a raça teve de lutar para reiniciar. Em 1960, tentativas foram feitas para reestruturar o livro genealógico para manter a raça, mas em vão. O sindicato ficou de fora por algum tempo, antes que o ITP lançasse seu programa local de seleção de raças. Em 1996, a raça foi incorporada ao livro genealógico das raças suínas locais (LIGERAL), que desde então a administra.
A salvaguarda da raça é tanto mais difícil quanto restam poucos animais, resultando em baixa variabilidade genética e riscos de consanguinidade . Portanto, em 1996, três javalis Berkshire foram importados da Inglaterra para aumentar a variabilidade genética dentro da raça.
Difusão
A área geográfica tradicionalmente ocupada pelo porco Bayeux é a Normandia , Haute e Basse ( principalmente Calvados e Manche ), mas também parte do Pays de la Loire ( Maine-et-Loire e Vendée em particular), de onde leva o nome de porco de Longué. Após a Segunda Guerra Mundial , os números diminuíram e a raça quase morreu. Assim, quando o ITP lançou seu programa de conservação em 1984, havia apenas 5 varrascos e 15 porcas em 4 granjas. Os números demoram a começar a subir novamente: em 1991 havia apenas 6 machos e 19 fêmeas mantidos por 19 criadores. Mas a década de 1990 viu o sucesso do programa de salvaguarda, e em 2003 havia 55 javalis e 173 porcas com 42 criadores. O museu da fazenda Cotentin mostra isso ao público. Os números atuais são principalmente distribuídos na Normandia (25 criadores têm 37 machos e 126 porcas), e menos no Pays de la Loire (6 criadores têm 6 machos e 23 porcas). Alguns outros animais estão espalhados pela França.
Porco Bayeux na cultura local
Todo outono, a cidade de Bayeux organizava o Bayeux Pig Gourmet Festival organizado pelo Syndicate e pela Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux. Estas festividades, prova do apego desta raça ao solo normando de onde provém, foram a oportunidade de assistir à competição inter-regional do porco Bayeux. A Confrérie Gourmande du cochon de Bayeux também compôs uma canção em sua homenagem:
É um porco branco, branco com manchas pretas
O porco Bayeux, venha ver tudo
Em todo o país, não há mais famoso
Nosso favorito é o porco bayeux
Coro da música "La Bajocasse"Notas e referências
- " Le porc de Bayeux " , ITP (acessado em 4 de setembro de 2009 )
- " Le Porc de Bayeux " [PDF] (acessado em 4 de setembro de 2009 )
- Este evento não está no calendário do festival de Bayeux há dois anos (acontece em Beuvron-en-Auge) " Le cochon de Bayeux " (acessado em 4 de setembro de 2009 )