Salsify cultivado

Tragopogon Porrifolius

Tragopogon Porrifolius Descrição desta imagem, também comentada abaixo Placa Tragopogon porrifolius de Carl Axel Magnus Lindman , por volta de 1920 Classificação
Reinado Plantae
Aula Magnoliopsida
Pedido Asterales
Família Asteraceae
Gentil Tragopogon

Espécies

Tragopogon porrifolius
L. , 1753

Classificação filogenética

Classificação filogenética
Pedido Asterales
Família Asteraceae

O salsiforme roxo ( Tragopogon porrifolius L.) é uma planta herbácea da família Asteraceae e do gênero Tragopogon , cultivada por sua raiz rica em inulina . O termo também designa essa raiz, comida como vegetal .

Nome comum: folha de alho-poró salsiforme, salsiforme do sul, salsiforme branco, barba de cabra, cercifis comum. de: Haferwurzel, en: oysterplant, es: barba de cabra, it: salsifi, barba di becco.

Note que hoje em dia o que se vende nos mercados com o nome de "salsify" é quase sempre scorsonera ( Scorzonera hispanica ), que tem uma raiz preta.

Descrição

É uma planta herbácea bienal, podendo atingir pouco mais de um metro de altura, com folhas compridas e estreitas, de cor verde acinzentada.

As inflorescências são cabeças de flores isoladas agrupando flores roxas. O invólucro , que tem 5 a 12 brácteas fundidas na base, é mais longo que as flores.

Os frutos, aquênios , são prolongados por um bico que apresenta uma crista de pêlos penugentos.

A raiz principal é carnuda, lisa, branco-amarelada, com cerca de 20 cm de comprimento.

Origem e distribuição

Esta espécie é nativa da bacia do Mediterrâneo . Ele foi domesticado mais tarde, o XVI th  século na Itália . É naturalizado em todas as regiões temperadas.

Cultura

Salsify prefere solo solto, fresco e profundo. A multiplicação é feita por semeadura na primavera, de março a maio. A colheita pode ser feita cerca de sete meses após a semeadura, a partir de outubro e durante todo o inverno.

Na horticultura comercial, o salsify foi suplantado pela scorsonera , uma planta perene de sabor mais apreciado que pode permanecer após o segundo ano e cuja raiz tem uma forma regular que facilita a colheita.

usar

As raízes, com um sabor ligeiramente adocicado, são consumidas cozidas de várias formas: salteadas, em caldeirada, em salada, em molho bechamel .

As folhas novas também podem ser consumidas cruas em saladas.

Notas e referências

  1. Éric Birlouez, Pequena e grande história dos vegetais , Quæ , coll.  "Cadernos de ciências",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , apresentação online ) , Legumes de outros lugares e do passado, “Salsify or scorsonère? », P.  161-162.

Veja também

Artigo relacionado

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