Scorsonere, espanhol Scorsonere, Black Salsify
Scorzonera hispanica Placa Scorzonera hispanica , retirada de Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 Scorzonera hispanicaA Espanha salsify ( Scorzonera hispanica ) é uma planta nativa da Europa a partir da família de Asteraceae . Cultivado industrialmente por sua raiz comestível, consumido como vegetal , é comumente chamado de salsifé. Não deve ser confundido, no entanto, com o salsify cultivado no passado ( Tragopogon porrifolius ), que se tornou raro em hortas.
Nome científico: Scorzonera hispanica L.
Recomendado ou típico nomes vulgares : scorsonera , Espanhol scorzonera (anteriormente escrito scorzonera espanhol), salsify preto .
Nomes vernaculares ocasionais ou regionais: inverno de aspargos , salsify espanhol , verão de salsify .
Nome comercial : nos mercados, a raiz é simplesmente chamada de salsify .
Em inglês , a espécie é nomeada, entre outros, black salsify (black salsify).
Planta herbácea perene com uma raiz principal carnuda preta.
As flores são agrupadas em amarelo, solitários brilhantes cabeças de flores nas pontas das hastes.
Plantas de Scorsonera da Espanha.
Cabeças de flores.
Raízes.
Antigamente usado para preparar uma bebida refrescante que era vendida nas ruas.
Como o nome sugere, é um vegetal do sul da Europa. Aceita-se que os celtas e alemães já são cultivadas, e ele entrou nos remédios contra picadas de peste e cobra bubônica ao XIV th século . Seu nome, em francês antigo, "scorzon", significa "serpente". A partir de 1660, os italianos, os franceses e algum tempo depois os belgas, passaram a cultivá-la como legume, em campo aberto.
A raiz do scorsonere é muito nutritiva: entre outros, proteínas, gorduras, minerais (cálcio, potássio, fósforo, ferro, sódio) e vitaminas A, B1, C e E.
Além disso, pode ser usado como refeição para diabéticos, pois não contém amido, mas inulina .
Para consumi-lo, deve ser descascado, antes ou depois do cozimento. Assim como o salsify, a scorsonera fica preta depois de ser descascada, portanto, deve ser polvilhada com vinagre ou suco de limão. Além disso, por conter um látex bastante desagradável de manusear, por ser muito pegajoso, recomenda-se mais frequentemente descascá-lo somente após o cozimento, em água fervente, por 20 a 30 minutos.
Depois de descascado, o scorsonere pode ser comido puro, passado em uma panela ou frito.
De acordo com o Catálogo da Vida (23 de março de 2013) :
De acordo com o NCBI (23 de março de 2013) :
De acordo com Tropicos (23 de março de 2013) (lista bruta de advertência possivelmente contendo sinônimos):