Shehita

Fontes haláchicas
Shehita
Shehita , Alemanha XVIII th século (ilustração de Paul Christian Kirchner, Jüdisches Ceremoniell - Beschreibung jüdischer Feste und Gebräuche 1734)
Textos da lei judaica relacionados a este artigo
Bíblia	Deuteronômio 12: 20-21
Talmud Babilônico	Tratado de Houllin
Sefer Hamitzvot	asse n o 146
Sefer HaHinoukh	mitzvah n o 451
Mishne Torá	Sefer Kodashim, Hilkhot shehita
Choulhan Aroukh	Yore Dea cap. 1 a 27

O shehita ( hebraico : שְׁחִיטָה "ocisão") é o rito judaico de abate por jugulação que torna os animais (gado, caça e aves) limpos, próprios para consumo alimentar e, anteriormente, para serem oferecidos a Deus . Peixes e insetos autorizados para consumo estão isentos.

O ato é realizado por um shohet , um especialista devidamente autorizado e treinado nas leis do shehita . Corta, por meio de uma faca especial , a traqueia , o esôfago , as artérias carótidas e as veias jugulares ; a fera abatida é suspensa de cabeça para baixo para que seu sangue seja drenado.

Um animal abatido indevidamente tem o status de nevela ("carniça"); um animal morto sem abate ou impróprio para abate (embora o defeito que o torna impróprio tenha sido descoberto após o abate) tem o de treifa ("rasgado"). Ambos são indomáveis.

A shehita é seguida por outros procedimentos destinados a separar a carne comestível de partes proibidas pela Bíblia, como sangue, sebo e tendões.

A lei judaica exigia alcançar shehita com respeito aos animais e evitando que sofressem. No entanto, tem sido várias vezes desde o XIX th século polêmicas realizadas pelos defensores dos direitos dos animais que enfatizavam seu caráter, eles consideram cruel e exigiu sua abolição. A shehita e sua contraparte islâmica, a Dhabiha , foram o foco de outro debate em 2012 sobre os riscos para a saúde do abate ritual.

O shehita em fontes judaicas

A prescrição do abate de acordo com as regras estabelecidas é deduzida de Deuteronômio 12: 20-21 ( "Quando ... você disser" Eu gostaria de comer carne "..., você pode matar seus rebanhos ou rebanhos ... no caminho que eu te prescrevi ” ), embora nenhum detalhe seja dado quanto a esta“ maneira que eu te prescrevi ”. A Torá, no entanto, estabelece várias leis sobre como lidar com carcaças: apenas animais que a Torá descreve como "limpos" e "perfeitos" podem ser abatidos e comidos; a carne do animal deve ser esvaziada de seu sangue e o sangue deve ser coberto; o sangue, o sebo e as entranhas do gado são proibidos; é proibido abater um animal e sua prole no mesmo dia. Além disso, em memória do patriarca Jacó, ferido no quadril durante sua luta com o anjo nas margens do Jaboque, os filhos de Israel não comem o "tendão do quadril" (o nervo ciático), que deve, portanto, ser removido após o abate.

O corpus das leis da shehita era, portanto, principalmente oral, antes de ser escrito em várias compilações tannaíticas , incluindo a Mishná e a Sifre , midrash destinado a extrair as leis do Livro dos Números e Deuteronômio. Em particular, é ensinado que se pode deduzir de "você pode matar" que existe apenas um e o mesmo ritual para a matança, seja seu propósito sagrado (a apresentação de oferendas ) ou profano (o consumo de carne ); "Da maneira que te ordenei" significa que " Moisés recebeu no Monte Sinai as leis do esôfago, da traqueia, a maior parte de uma para as aves, a maior parte das duas para o gado".

Essas leis são cobertas e detalhadas no Tratado Houllin . Ela ensina que qualquer judeu pode praticar a shehita , com exceção de uma criança, um idiota ou um surdo-mudo ( autoridades medievais e posteriores serão mais restritivas neste ponto). O curso da shehita é resumido pelos rabinos na forma de cinco leis fundamentais, todas transmitidas oralmente a Moisés . De acordo com uma opinião, o shehita se aplicaria apenas a gado e feras (isto é, animais não domésticos) e foram os Sábios que mais tarde o estenderam às aves; não é necessário para peixes e insetos (permitido). Em qualquer caso, só pode ser feito em animais sãos e é invalidado se a verificação realizada após o abate revelar a presença de uma lesão ou doença que teria causado a morte do animal durante o ano. Não é necessário para um animal descoberto no ventre de sua mãe após o abate, desde que "não tenha posto os pés no chão" (que seja imediatamente considerado parte integrante de sua vida. Mãe e não como um ser independente).

Muitas vezes comentado, estas leis são codificadas na XII th século por Maimônides em seu Mishneh Torah . É nisso que se baseiam os autores do Arbaa Tourim e do Shulhan Aroukh , que incluem as leis sobre o shehita na primeira parte da seção Yore Dea .

Ritual de Shehita

O shohet

O shohet deve ser um indivíduo altamente qualificado, cujo domínio das leis do shehita e do treifot é atestado por um certificado ( cabala ) emitido por uma autoridade rabínica competente perante o qual ele realizou três shehitot . Ele também deve revisar essas leis, bem como qualquer nova legislação em intervalos regulares (pelo menos uma vez a cada trinta dias).
Além das limitações declaradas no Talmud, o shohet não pode se exercitar se suas mãos estiverem tremendo ou se ele estiver embriagado; Autoridades medievais e posteriores proíbem o acesso à profissão a mulheres, bem como a judeus que voluntariamente transgridam a halakha .

A faca de abate

O shehita só pode ser feito com uma faca especial, chamado de hallaf ou sakin . Deve atender a certos requisitos em termos de tamanho, nitidez, textura, etc. e ser capaz de ser afiado e polido com o nível de nitidez e sutileza requerido para o shehita .

Ao contrário dos animais a serem abatidos, presumidos lícitos a priori , a lâmina do hallaf é presumida imperfeita e deve ser verificada, de acordo com o Talmud, antes de cada derramamento de sangue. O Shulhan Aroukh queria abolir esse uso, considerando a precaução desnecessária já que qualquer shohet é necessariamente instruído nas leis do shehita , ao contrário da época do Talmud. No entanto, continua até hoje.

A faca abate tem sido controvérsia grave entre Hasidim e mitnagdim o XVIII th século: o Chassidim queria introduzir um novo método de preparação da faca, rejeitada pelo Vilna Gaon . Este último decretou um herem (anátema) no shehita e na carne dos hassidim em 1772. A proibição foi posteriormente suspensa.

Massacre

Depois de verificar sua faca e antes do abate, o shohet recita a bênção do abate ( "Bendito és tu ... que nos santificou pelos teus mandamentos e nos ordenou o abate" ). No caso de muitos animais serem abatidos, uma bênção é suficiente. Após a bênção, qualquer conversa não relacionada ao massacre é proibida.

O próprio ato de abate envolve o corte do esôfago e da traqueia do animal. Os dois tubos devem ser cortados em animais e gado, apenas um em pássaros. O abate é legal se eles estiverem quase completamente e não completamente cortados. O shohet aplica a faca depois de esticar a pele para obter uma incisão limpa e rápida. A shehita é realizada a jusante da laringe, a montante da bifurcação da traqueia. A incisão é feita no meio do pescoço e inclui apenas as partes moles (as vértebras cervicais não devem ser afetadas). Os vasos devem ser perfurados em ambos os lados do pescoço nas aves.

A shehita obedece a cinco princípios básicos, ensinados pelos rabinos sob o nome de erros a serem evitados:

shehiya ( שהייה , "demora"): não pode haver interrupção durante o abate, a faca deve se mover para frente e para trás até que os órgãos sejam cortados;
derassa ( דרסה , "pressão"): durante esse movimento para frente e para trás, a faca deve ser colocada suavemente na garganta, sem pressão do shohet , inclusive pressionando a lâmina com o dedo;
' halada ( חלדה , "enterrar"): a lâmina da faca deve ser colocada na garganta e ser visível em sua totalidade durante o shehita ;
hagrama ( הגרמה , "deslizante"): os limites dentro dos quais a faca deve ser inserida vão do grande anel da traquéia ao topo do lobo superior dos pulmões quando inflados; é proibido realizar a jugulação fora desta moldura ou excedê-la;
ʿIkkour ( עיקור , "rasgo"): nem a traqueia, nem o esôfago (nem os vasos) podem ser rasgados ou deslocados durante o shehita .

O não cumprimento de qualquer uma dessas cinco regras dá ao animal abatido o status de nevela (carniça), exceto no caso de ʿikkour , uma vez que os ovos e o leite de tais animais permanecem comestíveis, embora o animal não seja mais comestível .

Rescaldo do massacre

Assim que a shehita é concluída, o shohet ainda tem que realizar alguns atos necessários para a cashrut da carne, embora não seja mais a shehita per se .

Bedikot

O shohet deve realizar:

o bedikat simanim ( hebraico : בדיקת סימנים "checando os" sinais ", ou seja, o esôfago e a traquéia), a fim de garantir que realizou a shehita corretamente, sem ter violado nenhuma das cinco regras acima, que tornariam besta a nevela ("carniça").
o bedikat treifot ( hebraico : בדיקת טריפות ), verificação de dezoito defeitos comumente encontrados que tornam a besta treifa ("rasgada"). Como os animais a serem abatidos devem estar livres de defeitos externos e são considerados saudáveis por padrão, apenas os pulmões são efetivamente verificados quanto a caroços de sangue ou perfurações. Os tomadores de decisão sefarditas proíbem qualquer animal cujos pulmões não sejam lisos ( iídiche : גלאט glatt ), enquanto os asquenazim permitem que seja comido se o pulmão permanecer selado após a remoção do (s) caroço (s). Essa medida de severidade deu seu nome à kashrut glatt , mais rigorosa do que de costume.

Historicamente, os bedikot eram executados pelo shohet que executava a matança. Atualmente , Eles são deixados aos cuidados de um mashgiach ("supervisor") de kashrut que então afixa o hechsher (certificado kosher) nos produtos de consumo. Um rabino também está no local do massacre em caso de dúvida.

Nikkour

O nikkour é retirar as partes de animais proibidas para consumo, após verificações. São determinados órgãos, como os rins e os intestinos, os vasos sanguíneos (tendo em vista a proibição de comer sangue), o nervo ciático e, para o gado, o sebo ( helev ).

O procedimento é longo e tedioso, principalmente para a parte posterior do animal. Aprender é difícil e pouco gratificante (a carne geralmente adquire uma aparência pouco apetitosa), a prática do nikkour do posterior ( nikkour ahoraïm ) foi perdendo gradualmente na maioria das comunidades, de modo que o dorso do animal é frequentemente revendido no mercado não judeu.

Outro

No caso de pássaros e animais não domésticos, o shohet deve cobrir o sangue derramado durante a shehita com terra ou cinzas, após recitar a bênção apropriada. Durante o período do Templo, ele também teve que remover as partes pertencentes ao cohen , a saber, ombro, mandíbula e estômago.

Aspectos sociais do shehita

A shehita constitui um dos pilares das sociedades judaicas tradicionais (muitos sobrenomes Ashkenazi, como Schächter, Schechter, Reznik, etc. são derivados dela), só permitindo garantir a conformidade das carnes vermelhas e brancas com os padrões do Lei. Judaica. A partir do XII th século, algumas comunidades espanholas cobrado um imposto para financiar a voluntária shochet e shehita ; esse uso se espalhou para a Europa Oriental.

Atualmente, o shehita só é praticado em grande escala, em matadouros pertencentes a firmas de comercialização de carne (algumas, entretanto, revendem parte de seus produtos no mercado não judeu). Está sujeito a controles rígidos por organizações rabínicas, que estão envolvidas tanto no treinamento dos abatedores quanto no desempenho adequado dos abates.

Em Israel , a shehita é supervisionada pelo Rabinato Chefe a serviço do estado; a kashrut glatt é controlada por várias empresas privadas ultraortodoxas. O mesmo é verdade na França e em outros lugares, onde o abate “básico” é supervisionado pelo órgão central ( Consistório Central , Conselho Nacional dos Conselhos Shechita , etc. ) e o abate glatt por empresas privadas.

Aspectos jurídicos e controvérsias em torno do shehita

O shehita foi visto, especialmente a partir do XIX ° século, quando grande parte do Ocidente judeus europeus foram integrados no tecido urbano, como um método de matar em direitos dos animais cruéis contravenção. Atualmente é assunto de muito debate em todo o mundo, junto com outras formas de abate ritual, fora do Estado de Israel .

As autoridades judaicas se defendem de tais alegações (de acordo com fontes judaicas tradicionais, o shehita deve obedecer ao respeito e à ausência de crueldade para com os animais, um princípio importante do judaísmo. Tza'ar ba'alei chayim , em particular, é um mandamento judaico proibitivo a imposição de sofrimento desnecessário a um animal) e insistem que os princípios fundamentais do Shehita visam garantir ao animal uma morte rápida e indolor, como os trabalhos teriam demonstrado.

No entanto, outras investigações e trabalhos sustentam que esses princípios nem sempre são transponíveis ou transpostos para a prática, ou que o animal fica rapidamente inconsciente, mas inevitavelmente sofre com esse método. Na França, um estudo realizado pelo INRA em 2009 chegou à conclusão de que “a eficácia do abate ritual em termos de induzir a inconsciência depende tanto de aspectos técnicos, equipamento e sacrificador [ sic ], quanto de aspectos relacionados ao animal” ; ela sugere “aplicar atordoamento após o abate ritual” .

Na Europa

As primeiras vozes a favor da abolição da shehita foram ouvidas em 1864. Não encontraram eco, fora do reino da Saxônia e da Suíça, em 1866. No entanto, foram realizadas investigações, notadamente na Rússia czarista em 1876.; o relatório do médico Isaac Aleksandrovich Dembo conclui que as críticas contra a shehita são nulas e sem efeito . O colégio veterinário sueco fez o mesmo em 1920. O primeiro projeto de lei para abolir o shehita foi apresentado no parlamento alemão em 1887 - foi rejeitado por unanimidade. A Noruega votou pela proibição do shehita em seu território em 1930. Também foi promulgado na Alemanha em 1933 (essa lei seria quebrada em 1960), assim que Hitler assumiu o poder, então na Suécia e na Islândia . Para muitos judeus, a natureza anti-semita dessas medidas históricas está fora de dúvida.

A shehita não atende aos padrões europeus de abate adotados em 1979 pelo Conselho da Europa : estes incluem um atordoamento pré-mortem obrigatório no protocolo de abate, o que torna o animal acometido (proibido de consumo) aos olhos da Lei Judaica, independentemente do método usado. O projeto DIALREL realizado em 2010 pela Comissão Europeia, com base em estudos neozelandeses realizados em 2009, entre outros, reafirma estas posições; Ele conclui, em particular, que os métodos de controle envolvem muito sofrimento para os animais e que resulta da comparação entre todos os métodos de abate que o atordoamento pré-mortem parece ser o método mais provável para reduzi-lo.

Foi votada neste sentido uma alteração ao projeto de regulamento sobre a informação aos consumidores sobre a qualidade dos alimentos. 16 de junho de 2010pelo Parlamento Europeu , que prevê um sistema de rotulagem que indica se o animal foi ou não abatido de acordo com as normas europeias. As autoridades judaicas na Inglaterra apontaram o efeito potencialmente discriminatório dessa emenda sobre o shehita .

Actualmente , A Directiva 93/119 / CE que, embora preconize o atordoamento pré-mortem , inclui também uma medida derrogatória da liberdade de culto, é aplicada de várias formas nos países da União Europeia. Em 2004 :

A Suécia e fora da União Europeia, a Noruega , a Islândia e a Suíça (a partir da aceitação de uma iniciativa popular em 1893 ) exigem o atordoamento pré-mortem , proibindo de fato o abate ritual. Eles permitem a importação de carne abatida ritualmente no exterior, a um preço mais elevado. A Suíça restringe esta autorização apenas à comunidade judaica.
A Alemanha , o Reino Unido e os Países Baixos têm tolerado a prática até agora. No entanto, como órgãos consultivos do governo, incluindo o Farm Animal Welfare Council e ONGs, incluindo Compassion in World Farming, se manifestaram veementemente contra o abate ritual, essa isenção está sendo questionada na Inglaterra.
Na Dinamarca , Finlândia e algumas províncias da Áustria , o abate é seguido pelo atordoamento pós-abate.
Na França e na Bélgica , o abate ritual é autorizado e regulamentado.
A Espanha , a Irlanda e a Itália aplicarão a Diretiva 93/119 / CE sem debate público (a Espanha, no entanto, apenas permite o abate de ovinos e está proibida de bovinos).
Na Holanda, junho de 2011, representantes das comunidades holandesas judaica e muçulmana pediram aos parlamentares que não aprovassem uma lei exigindo o atordoamento prévio dos animais abatidos, alegando motivos religiosos.

O 17 de dezembro de 2020, o Tribunal de Justiça da União Europeia considera que o atordoamento preliminar de um animal durante o seu abate pode ser imposto na União Europeia sem que esta negue a liberdade de culto e os ritos tradicionais judaico e muçulmano, legalizando assim um decreto flamengo de 2017 que teve o efeito de proibir o abate de animais de acordo com os ritos tradicionais judeus e muçulmanos. O Tribunal concluiu que “as medidas contidas no decreto asseguram um equilíbrio justo entre a importância atribuída ao bem-estar animal e a liberdade dos crentes judeus e muçulmanos de manifestarem a sua religião”. Acrescenta que "o decreto não proíbe nem obsta à colocação em circulação de produtos de origem animal provenientes de animais abatidos ritualmente quando esses produtos são originários de outro Estado-Membro ou de um Estado terceiro". O presidente do Comitê Coordenador das Organizações Judaicas na Bélgica (CCOJB), Yohan Benizri, viu no julgamento do CJEU "uma negação da democracia".

Fora da europa

Nos Estados Unidos

Os Estados Unidos são um dos países com legislação que protege o abate ritual: a liberdade religiosa é defendida pela Primeira Emenda e o Humane Slaughter Act (in) (também em vigor no Canadá) define o abate ritual como um dos dois métodos humanos de massacre. No entanto, uma decisão de 1958 proíbe restringir o animal de qualquer maneira antes de ser atordoado, o que representa para o shehita os mesmos problemas que na Europa.

Temple Grandin , professor de ciência animal da Universidade do Colorado e defensor do bem-estar dos animais, projetou várias técnicas de contenção de acordo com a Lei do Abate Humano e em colaboração com o Comitê de Lei e Padrões Judaicos (en) (corpo legislativo de judaísmo conservador ). Em 2000, ele votou pela adoção dos métodos de Grandin e pela rejeição de obstáculos.

No entanto, o órgão de supervisão para a matança ritual realizada de acordo com o rito judaico ortodoxo continua a ser a União Ortodoxa .
Quando a Gente pelo Tratamento Ético dos Animais divulgou em 2005 imagens de um matadouro Glatt Kosher , onde vemos gado permanecer consciente por vários minutos após ser abatido de acordo com as regras, os processos deste matadouro foram fortemente criticados pelo CJLS e Grandin (este último enfatiza, no entanto, que o shehita é geralmente superior a outros métodos de abate e que são os métodos deste matadouro - e somente ele - que são objeto de sua crítica), mas são defendidos pela OU (que, no entanto insiste em que sejam envidados esforços no sentido da PETA).