Sopa de cebola | |
Sopa de cebola francesa, da culinária da Borgonha . | |
Lugar de origem | França |
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Coloque no serviço | Sopa |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Cebola, pão, caldo, queijo |
Pratos semelhantes | Sopas , sopas |
Apoiar | Beaujolais |
Classificação | cozinha francesa |
A sopa de cebola é uma sopa gratinada à base de cebola , tradicional da cozinha francesa e de inúmeras regiões produtoras de cebola.
As sopas de cebola são populares pelo menos desde os tempos romanos . Ao longo da história, foram frequentemente considerados como alimento para pessoas modestas, devido à abundância de cebolas e à facilidade de cultivá-las. A versão moderna desta sopa veio da França no XVII th século, feita de pão seco ou croutons , caldo de carne e cebola caramelizada .
Diz a lenda que a sopa foi inventada pelo rei Luís XV . Tarde da noite, quando estava em sua cabana de caça, descobriu que só tinha cebolas, manteiga e champanhe como mantimentos . Ele cozinhou os três ingredientes e fez a primeira sopa de cebola francesa. Outras histórias atribuem a paternidade desta especialidade ao rei Luís XIV .
Nicolas Appert , o inventor da comida enlatada, foi acima de tudo cozinheiro e confeiteiro e, se aprendeu a cozinhar com o pai no Hôtel du Palais-Royal, também aprendeu nos melhores estabelecimentos de sua terra natal, Châlons-en -Champanhe e, em particular, o hotel de La Pomme d'Or . É nesta pousada que Stanislas Leszczynski , duque de Lorraine e ex-rei da Polônia, ficava todos os anos na estrada para Versalhes para visitar sua filha a rainha Maria, esposa de Luís XV.
Uma noite, foi-lhe servido uma sopa de cebola que considerou "tão delicada e tão cuidada que não queria continuar a sua viagem sem ter aprendido a preparar ele próprio uma semelhante". Envolto em seu roupão, Sua Majestade desceu para a cozinha e queria que o chef operasse diante de seus olhos. Nem a fumaça nem o cheiro de cebola, que arrancava dela grandes lágrimas, podiam distrair sua atenção; ela observava tudo, tomava nota e só voltava para o carro quando tinha certeza de que sabia fazer uma excelente sopa de cebola ” .
Nicolas Appert dedicou-lhe esta sopa, dando-lhe o nome de “sopa de cebola à la Stanislas” e publicou a receita no seu Livro de todas as famílias ou a arte de conservar durante vários anos todas as substâncias animais e vegetais , desde 1831:
“Tiramos a crosta do topo de um pão, partimos em pedaços que apresentamos ao fogo dos dois lados. Quando essas crostas estiverem quentes, esfregue-as com manteiga fresca e represente-as no fogo até que estejam um pouco torradas; em seguida, são colocadas em um prato enquanto as cebolas são fritas na manteiga fresca, geralmente três grandes, cortadas em cubinhos; são deixados no fogo até que se tornem um belo louro, um pouco moreno, uma cor que pode ser dada a eles até mexendo-os quase continuamente; em seguida, adicione as cascas, ainda mexendo, até que a cebola fique marrom. Quando tiver adquirido cor suficiente para se desprender da frigideira, molhe com água fervente, acrescente o tempero e a água necessária e cozinhe por pelo menos um quarto de hora antes de servir. "
A história não diz se, uma vez em Versalhes, Stanislas preparou essa sopa para seu genro, o rei da França. Por outro lado, uma vez na corte, fez-se a fama da "sopa de cebola" .
Embora tenha um significado completamente diferente do que apenas o de comida: sua capacidade de velar os cheiros de vinhos e bebidas espirituosas, não de um ou dois copos, mas do consumo acentuado. A reputação da sopa de cebola tornou-se então a de "sopa dos bêbados" . Esta fama tem feito parte dos costumes, principalmente das pessoas médias e pequenas, que podem assim, nas ocasiões de beber, oferecer-se e consumir um prato da nobreza, não como uma garfada, mas para esconder os traços dos vinhos.
Esta sociedade, com vinte membros fortes, existiu durante a Restauração . Os membros se reuniam a cada três meses para um jantar que sempre começava com uma sopa de cebola. Eles haviam jurado se encontrar novamente até que cada um deles fosse eleito para a Academia Francesa , o que foi feito em 1845, quando o último convidado entrou no Institut de France .
A sopa de cebola é preparada dourando cebolas picadas em uma gordura. Adicione a água, deixe ferver um pouco antes de colocar a sopa em tigelas e decorar com croutons e queijo ralado e assar por alguns minutos.
Esta sopa é servida quente como entrada.
Em Auvergne , esta receita era tradicionalmente feita por pastores. Estas saíram em transumância com o gado, e com materiais fáceis de conservar: cebolas, banha ; eles faziam o seu queijo na hora com o leite de gado, vacas ou ovelhas. Se quiser fazer uma receita tradicional, substitua a manteiga por banha e o queijo por queijo tomme, se possível de Saint-Nectaire . O vinho pode ser substituído por conhaque (ameixa, pêra, etc.).