Tacacá
| Tacacá | |
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| Lugar de origem | Amazônia brasileira |
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| Temperatura de operação | muito quente |
| Ingredientes | Tucupi , tapioca , camarão seco e salgado, agrião do para (jambu) , sal, alho , coentro comprido , pimenta |
| Classificação | sopa |
O tacacá é uma especialidade culinária da Amazônia brasileira , principalmente nos estados de Roraima , Acre , Amapá , Pará e Rondônia . É preparada como uma sopa aveludada, à base de um caldo bem temperado geralmente feito de cebola, alho, coentro , cebolinha e principalmente um caldo amarelado, chamado tucupi . Esse caldo picante, derivado da mandioca , é despejado sobre tapioca (também derivado da mandioca), e infundido com camarão seco e agrião do Pará (jambu). É tradicionalmente servido muito quente e temperado com pimenta em uma cuia (pt) (uma tigela feita de meia cabaça). O tucupi e a tapioca são preparados a partir da mandioca ralada: esta é prensada para se extrair o suco, que na decantação dá um amido muito fino: a tapioca , e um líquido leitoso amarelado: o tucupi .
Os vestígios mais antigos do seu consumo encontram-se no Pará : segundo Luís da Câmara Cascudo, deriva de uma espécie de sopa indígena chamada "mani poi". Câmara Cascudo afirma que esse “mani poi” deu origem ao atual tacacá; tradicionalmente continha peixe ou carne, alho, pimenta, sal e, às vezes, camarão seco.
Ingredientes
Lista completa :
- tucupi ;
- tapioca ;
- camarão seco e salgado;
- agrião do para (jambu) ( Spilanthes oleracea ou Acmella oleracea );
- sal ;
- alho ;
- coentro comprido ;
- chili .
Apresentação e consumo
O tucupi fervente é despejado sobre a goma (amido de tapioca ou mandioca), que dá uma textura aveludada e gelatinosa própria da sopa. A sopa é acompanhada com chicória (ou coentro comprido Eryngium foetidum), jambu, alho e camarão seco. O tacacá costuma ser vendido na rua, pelos tacacazeiros.
O sabor picante do tucupi acentua os efeitos do jambu, que causa dormência e formigamento nos lábios e na boca.
Servido bem quente em couis (a cuia é uma tigela feita de meia cabaça), é colocado sobre um pequeno suporte de ratã para proteger as mãos de quem o consome.
Costuma-se consumir no final da tarde, na rua, nas tradicionais tacacazeiras. É comum servir este prato ao almoço e ao jantar.
O tacacazeiro
O vendedor de tacacá, ou tacacazeiro, é uma figura típica de rua na maioria das cidades da Amazônia.
Bibliografia
- (pt) Márcia Algranti. Pequeno da gula . São Paulo: Record, 2000. 544 p.
- (pt) Luís da Câmara Cascudo (pt) . História da alimentação no Brasil . São Paulo: Global, 2004. 954 p. (1ª ed.: Companhia Editora Nacional, 1967).
- (pt) Culinária amazônica: o sabor da natureza . Rio de Janeiro: Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (pt) , 2000. 150 p.
- (pt) Jaques Flores, Panela de Barro: crônicas, ensaios, fantasias . Rio de Janeiro: Adersen, 1947. 194 p.
- (pt) Maria Lucia Gomensoro. Pequeno de dicionário gastronomia . Rio de Janeiro: Objetiva, 1999. 432 p.
- (pt) Osvaldo Orico (pt) , Cozinha amazônica: uma autobiografia do paladar . Belém: Universidade Federal do Pará, 1972.
Veja também
Artigos relacionados
- Maniçoba
- Pato com tucupi
links externos
- (pt) Tacacá , buscando sustento ,11 de março de 2010.