Taguella

Taguella
Taguella preparada da maneira tradicional em El Ghessour ( Argélia )

Lugar de origem	Sahara
Coloque no serviço	Apoiar

O taguella ou taghella é o prato básico dos chleuhs e tuaregues , pão assado no deserto de cinzas.

Etimologia

Tagella, tagella entre os Imuhagh e tagʷlla em tachelhit , tagwella ( berberes ) significa "comida feita a partir de cereais , alimento nobre, abençoado, essencial", "flor de farinha" e "bolo" em tahaggart (plural tigellwin ), é uma palavra de berbere taga ou taghediwt , o " cardo da alcachofra " comestível.

Descrição

Servido em prato grande, como prato único ou servido com carneiro , acompanhado de leite de cabra , camelo ou ovelha e chá , a taguella é o prato emblemático dos Tuaregues e também a sua base de alimentação .

O taguella é um wafer grosso sem fermento de trigo ou milho , às vezes misturado com farinha taouit , amassado em comprimento (por vinte minutos) e assado sob as brasas, cinzas e areia, que serve de pão (esta palavra designa por extensão todos os tipos de pão) aos tuaregues e que é depois mergulhado (com a mão direita) depois de o ter fragmentado, num molho à base de tomate e vegetais, ou carnes diversas, pimenta ou caldo e por vezes temperado com erva-doce selvagem ( tattayt ), acompanhado de eu no.

Citar

“Para fazer uma taguella , colocamos farinha e água em uma tigela e misturamos com uma colher até formar um líquido homogêneo com a consistência de um molho meio grosso; a fogueira é feita em local coberto com areia e limpo; quando o fogo já não tem mais chamas e permanecem apenas as brasas, são afastadas um pouco, para deixar descoberta, ou apenas coberta com algumas cinzas, a areia do solo; nesta areia quente ou cinzas quentes, fazemos um buraco redondo, de 4 a 5 centímetros de profundidade e largura, de modo que possa conter a mistura de farinha e água; esta mistura é despejada na cavidade; é ligeiramente seco na superfície, passando a uma curta distância acima dele por um curto período de tempo a chama da grama ardente; em seguida, cubra o pão com cinzas e coloque uma cama de brasas sobre as cinzas. Quando consideramos o pão suficientemente cozido em sua parte superior, retiramos as brasas e as cinzas, viramos o pão e voltamos a cobri-lo com cinzas cobertas com brasas para que a parte que antes repousava sobre a areia coze por sua vez. quando está cozido, o pão é retirado das cinzas e lavado com bastante água: está pronto para ser comido. "

- Charles de Foucauld , dicionário francês-tuaregue

Notas e referências

Marie Virolle-Souibès, Gestos da Argélia , p. 94 .
Tagwella ughyul : haste antes da floração, haste da alcachofra , cardo com flores amarelas.
Cereais Sahara, Chenopodium vulvaria, Chenopodiaceae ; nome tamahaq: taouit , nome francês: vulva. Henri Lhote ( 1955 ): “O trigo costuma ser comido em panquecas, taguella , cozido em cinzas, fragmentado em um prato e regado com manteiga. Misturam-se com farinha taouit, quando têm, o que dá um excelente resultado e que apreciam. » [1] O taouit na natureza do Saara .
[2] ou erva - doce selvagem, Sahara-Nature .
Flora do Saara .

Apêndices

links externos

Bibliografia

Edmond Bernus, “La taguella”, em Bonjour le Sahara du Niger , P.-M. Decoudras e J.-M. Durou (eds.), Éditions du Pélican, 1996, 150 p. ( ISBN 978-2903696399 ) .