Os tubérculos corresponde à transformação de uma ou mais partes de uma planta (raízes, folhas, caules, etc ) no órgão de armazenamento ( tubérculo , rizomas , rizomas , tubérculo raiz ) permitindo que a sobrevivência da planta durante a estação má.
A tuberização do órgão de reserva resulta da hipertrofia do parênquima cortical e medular desse órgão que é recheado com amiloplastos que sintetizam carboidratos ( amido de batata, sacarose de beterraba). A indução ocorre principalmente nas folhas sob a influência de vários fatores: fotoperíodo , temperatura, reguladores de crescimento ( auxina , citocinina , giberelina , jasmonato , poliamina ).
“A tuberização afeta diferentes órgãos do vegetativo ( hipocótilo , raiz , caule ), mas também diferentes tecidos ( parênquima , floema secundário , xilema secundário ). Essas estruturas de reserva que permitem a passagem da época ruim se configuram em famílias diferentes : é uma convergência evolutiva ”.