Viticultura na Turquia
| Viticultura na Turquia | |
 Em primeiro plano, o vinhedo de Diyarbakır, produtor de Doluca Özel Kav | |
| Designação (ões) | Viticultura na Turquia |
|---|---|
| País | Peru |
| Sub-região (ões) |
Região de Marmara Região do Mar Negro Região do Mar Egeu Região do Mediterrâneo Região da Anatólia Oriental Região Sudeste da Anatólia |
| Variedades de uva dominantes |
chardonnay , sauvignon , sémillon , cabernet sauvignon , pinot , traminer , cabernet merlot |
A viticultura na Turquia , que foi a época do Império Hitita , 2.000 anos aC, uma das mais prósperas do Mediterrâneo, desapareceu com a queda de Constantinopla . Apenas um permaneceu cultura magras uvas de mesa que durou até o início do XX ° século , quando o Império Otomano se tornou uma república cuja lei permitiu novamente ao vinho produtos.
Se hoje a Turquia ocupa o quarto lugar no mundo com 420 mil hectares, 95% da produção é consumida em uvas frescas e secas.
História
Pré-história e Antiguidade
Ao longo da Antiguidade, o vinho abundou tanto ao longo das costas do Mar Egeu , como na Trácia ou na Anatólia .
Meia idade
A conquista da Anatólia pelos seljúcidas sobre o Império Bizantino resultou, em nome do Islã , na proibição do uso do vinho. Essa proibição, estendida aos otomanos , não parece ter sido aplicada às populações cristãs: os armênios, em particular, produziam vinho.
Período contemporâneo
Mustapha Kemal , fundador da República Turca em 1923 , fiel aos seus princípios seculares, legalizou a viticultura. Esta decisão permitiu, em 1929 , a fundação de um "Centro de Investigação Vinícola", cujo objectivo era modernizar primeiro os métodos ancestrais de cultivo da vinha, para depois classificar as duzentas a trezentas castas utilizadas até então em. uvas de mesa.
Vinificação
Variedade de uva
Muitas destas variedades não podiam ser utilizadas para fazer um vinho de qualidade, decidiu-se importar nos anos 1970 variedades de uvas francesas: chardonnay , sauvignon , sémillon , cabernet sauvignon , pinot , traminer , cabernet e merlot .
| Uvas da Turquia | ||
|---|---|---|
| Região | Variedades de uva branca | Variedades de uva vermelha |
| Região de Marmara |
Clairette Chardonnay Riesling Sémillon Beylerce Yapıncak Vasilaki |
Pinot poir Adakarası Papazkarası Sémillon Kuntra Gamay Karalahana Cinsault |
| região do Egeu |
Semillon Bornova Misketi Sauvignon Blanc Chardonnay |
Carignan Çal Karası Merlot Cabernet Sauvignon Alicante Bouschet Shiraz Kalecik Karası |
| Região do Mar Negro | Narince |
Öküzgözü Boğazkere |
| Região central da anatólia | Emir Hasandede |
Kalecik Karası Papazkarası Dimrit |
| região mediterrânea | Kabarcık Dökülgen |
Sergi Karası Burdur Dimriti |
| Região da Anatólia Oriental | Narince Kabarcık |
Öküzgözü Boğazkere |
| Região Sudeste da Anatólia | Dökülgen Kabarcık Rumi |
Horoz Karası Öküzgözü Boğazkere Sergi Karası |
Produção
Metade dele é fornecida por monopólios estatais e por empresas privadas. A grande maioria dos vinhos são brancos (beyaz), o restante sendo dividido entre rosés (pembe) e tintos (kırmızı).
Terroirs de vinho
Vinhos brancos
Na costa do Mar Egeu, produziu um vinho branco seco, o Izmir , feito a partir de uma variedade de uva local, Sultaniyeh , variedade sem sementes . Vinho seco, de cor amarelo dourado, pouco aromático, tem um título entre 11 e 12 °.
A Trácia produz guzel marmara , vinificando outra variedade de uva local, a yapinçak . Este vinho seco, de cor amarelo palha com reflexos verdes, apresenta um ligeiro amargor que o torna muito refrescante.
Outro vinho branco de sabor muito característico, o ürgüp, considerado um dos melhores vinhos turcos.
Vinhos tintos
O narbag , que é produzido a partir do narince , exala aromas frutados no nariz, mas o paladar é um pouco doce demais.
O buzbag , de cor vermelho-escuro com reflexos azulados, é um vinho elaborado a partir da uva Öküzgözü ou "olho de boi".
O bügazkar também é um vinho. Seu alto teor de tanino o tornou apelidado de "o estrangulador"
Na região de Ancara , o kalebag é feito da uva kalecik . Este tinto tem uma força de até 13,5 ° e o seu elevado teor de glicerol torna-o muito flexível na boca.
Na Trácia, o traka é feito da variedade papaz karasi . Vinho encorpado de cor vermelho escuro, é geralmente engarrafado após três anos.
O produto Doluca özel kavest nas regiões de Diyarbakir e Elazig .
Variedades de uva de mesa
Xarope de uva
Na região de Antalya , as uvas são esmagadas em tekne (tonéis de madeira ). O suco é então concentrado em kazan (pequenos potes de cobre). Para esclarecer esses sucos, uma prática muito antiga ainda é usada: furar com um solo local ( toprak ) extraído da montanha próxima. Esta terra acabou sendo argila e cal. Após o primeiro aquecimento, que dura algumas horas, o depósito sedimenta e é filtrado em um saco de juta. Em seguida, o suco é aquecido uma segunda vez para aumentar a concentração. Este xarope de uva, chamado Pekmez , é usado para realçar o café da manhã ou para armazenar abobrinha e berinjela para o inverno.
Marketing
A Turquia exporta seus vinhos principalmente para a Alemanha , Dinamarca e Suécia .
O vinhedo turco cobre 520.000 hectares e produz 4 milhões de toneladas de uvas, ou um rendimento por hectare de cerca de oito toneladas. 95% desta produção é destinada ao mercado de produtos frescos ( uvas de mesa ) e secos ( uvas secas ). Uma parte muito pequena (apenas 5%) da produção é vinificada.
90% da vinificação é realizada por cerca de uma dúzia de vinícolas.
O consumo médio per capita de vinho local é de apenas um litro por ano. Reflete uma disparidade, centrada nas cidades, principalmente nas classes com estilo de vida ocidental. A balança comercial é ligeiramente superavitária, com as importações atingindo em 2007 3,1 milhões de dólares contra as exportações de 3,85 milhões de dólares.
Notas e referências
Notas
- O índice de Winkler é um método simples para avaliar as aptidões climáticas de uma situação, mas não permite fazer comparações precisas. Em particular, sofre de uma tripla insuficiência: reduz a variação térmica diária à temperatura média; ele considera que a curva de ação da temperatura em uma planta é linear, indefinida e comum a todas as funções; não leva em consideração a energia radiante
- Esta ligação mineral também permite a desacidificação
Referências
- " Turquia: o mercado do vinho " , Site winealley.com ,2007(acessado em 8 de outubro de 2011 )
- Bibiane Bell e Alexandre Dorozynsky, op. cit. , p. 222 .
- Ver, por exemplo, as localidades para as quais esta atividade é mencionada em Raymond Haroutioun Kévorkian , Le Génocide des Arméniens , Odile Jacob, Paris, 2006 ( ISBN 2-7381-1830-5 ) , p. 448, 498, 630, 724.
- Bibiane Bell e Alexandre Dorozynsky, op. cit. , p. 223 .
- (tr) " İşte Türkiye'nin şaraplık üzüm haritası "
- François Champagnol , Elementos de fisiologia da videira e viticultura geral , Saint-Gely-du-Fesc, Champagnol,1984, 351 p. ( ISBN 2-9500614-0-0 )
- Bibiane Bell e Alexandre Dorozynsky, op. cit. , p. 224.
Bibliografia
- Bibiane Bell e Alexandre Dorozynsky, Le livre du vin. Todos os vinhos do mundo , editados por Louis Orizet , Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
- Alexis Lichine , Enciclopédia de vinhos e bebidas espirituosas de todos os países , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, ( ISBN 2221501950 )
- Hugh Johnson , A World History of Wine , Ed. Hachette Pratique, Paris, 2002, ( ISBN 2012367585 )
Veja também
Artigos relacionados
- Viticultura
- Lista de regiões vinícolas na Turquia (em)
- Uvas da Turquia ( fr )