Sauvignon

A Arriloba B é uma uva do cruzamento de Raffiat Moncade B e Sauvignon B. Aprovada em 1982, foi selecionada pelo INRA em Bordeaux.

Sinonímia

Sauvignon é conhecido pelos nomes de branco doce, branco defumado, branco doce, feigentraube, fié, branco defumado, gros sauvignon, libournais, Muskat-Sylvaner (ou Muskat-Silvaner), muskatani sivanec, punechon, puinéchou, punéchou, rouchelin, sarvien , sauternes, sauvignon blanc, sauvignon defumado, sauvignon saune, sauvignon petit, savagnou, savignon, servonien, sovinjon, sovinon, surin, musque sylvaner ou weisser sauvignon. Há uma velha variedade de uva, a Sauvignonasse , há muito confundida com a Sauvignon.

Personagens ampelográficos

• A ponta do jovem galho é algodoada, branca com uma borda carmim.
• As folhas novas são fofas e amareladas.
• As folhas adultas, 5 lobadas com seios laterais estreitos e fundos agudos, têm um seio peciolar semelhante a uma lira mais ou menos aberto, dentes pontiagudos estreitos e lâmina felpuda.
• Os cachos e as bagas são pequenos. O aglomerado é cônico, às vezes alado e compacto. Os frutos são amarelo-ouro com tons verdes, exceto para o Sauvignon Gris com bagas cinza a rosa.

Habilidades

Cultural

O vencimento é do segundo período médio: 20 dias após as Chasselas . É uma casta muito vigorosa mas pouco fértil. Requer uma longa poda. O seu vigor exuberante deve ser dominado pelo solo infértil, um porta-enxerto fraco e pela adaptação do tamanho e rebentos ao seu vigor e à sensibilidade dos cachos à podridão cinzenta .

Suscetibilidade a doenças

Além da podridão cinzenta , essa variedade teme o oídio , a podridão negra e as doenças da madeira ( eutipiose e esca ). Por outro lado, é menos suscetível ao míldio . A sensibilidade à podridão cinzenta pode ser usada para fazer vinhos doces em zonas climáticas favoráveis ​​à podridão nobre.

Potencial tecnológico

O seu mosto é doce e com boa acidez. Esta casta é bastante versátil: em concorrência com a Sémillon , pode produzir vinhos doces, desde que se permita o desenvolvimento de podridão nobre e os rendimentos sejam limitados. O Sauvignon Gris G tem maior capacidade de acúmulo de açúcares, menor acidez e aromas mais encorpados e pesados. É particularmente adequado para fazer vinhos doces.

Nuances aromáticas

Os sabores típicos de sauvignon são descritos por buxo , groselha preta ou xixi de gato de acordo com o vocabulário e as percepções. Também há frutas cítricas (toranja limão), frutas brancas (pêssego, pêra), frutas secas (avelã, amêndoa), aromas minerais (sílex, pó) em certos solos e aromas devido à podridão nobre: ​​mel, frutas cristalizadas ...

Foi em 1995 que se identificou a natureza química dos principais compostos responsáveis ​​pelo aroma característico destes vinhos. A descoberta da 4-metil-4-sulfanilpentan-2-ona (4MSP), com forte odor de buxo e vassoura , por Darriet et al. , abriu caminho para a identificação de outros aromas da mesma natureza química. A implementação de um método específico de purificação desses compostos possibilitou, em primeiro lugar, identificar e quantificar outros compostos: acetato de 3-sulfanilhexanol (A3SH), cujo odor também evoca o buxo, 4-metil-4sulfanilpentan-2- ol (4MSPOH) e 3-sulfanilhexan-1-ol (3SH) com nuances mais frutadas de toranja ou maracujá .

Estes aromas, sob a forma de vestígios no mosto, aparecem nos vinhos durante a fermentação alcoólica . É sob a ação da levedura ( Saccharomyces cerevisiae ) que os tióis voláteis são liberados dos precursores não voláteis da uva, cujas estruturas foram identificadas como S- conjugados à cisteína ( Tominaga et al ., 1998 ). 4MSP, 4MSPOH e 3SH são assim liberados, respectivamente, de S-4- (4-metilpentan-2-ona) -L-cisteína (P-4MSP), de S-4- (4- metilpentan-2-ol ) -L-cisteína (P-4MSPOH) e S-3- (hexan-1-ol) -L-cisteína (P-3SH). A taxa de conversão de precursores cisteinilados em tióis voláteis durante a fermentação alcoólica é muito baixa. Apenas 2 a 5% dos precursores presentes nos mostos são transformados em tióis voláteis pelas leveduras. Além disso, este grau de transformação é altamente dependente da espécie ou cepa de levedura utilizada. A levedura é, portanto, amplamente responsável pelo conteúdo de tióis voláteis encontrados nos vinhos.

Finalmente, a presença de um S-3- (hexan-1-ol) -glutationa foi demonstrada. A identificação deste composto, que pode ser considerado um proprecursor, sugere que S-3- (hexan-1-ol) -L-cisteína se origina do catabolismo de S-3- (hexan-1-ol) - glutationa .

Notas e referências

1. "  3 minutos para entender sauvignon blanc  " , de La Revue du vin de France (acessado em 10 de novembro de 2019 )
2. "  Cat xixi (vinho, cheiro de xixi de gato), degustação - Dico du vin, le dictionary du vin  " , em https://dico-du-vin.com/ (acessado em 10 de novembro de 2019 )
3. "  The Sauvignon Enigma  " , no The Huffington Post ,25 de julho de 2012(acessado em 10 de novembro de 2019 )
4. Nature Genetics 16, 84-87 (1997) doi: 10.1038 / ng0597-84 "The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon" John E. Bowers & Carole P. Meredith .
5. Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid e Schuman , Guia de castas: 300 castas e seus vinhos , ULMER,1997, 320  p. ( ISBN  978-2-84138-059-6 )
6. http://www.wineandco.com/cloudy-bay-877-m-fr-eur-fr.html
7. www.gironde.chambagri.fr/.../Images/.../C%E9pages_blancs_sauvignon.pdf
8. http://bioweb.ensam.inra.fr/collections_vigne/Intro.php?page=1&recherche=&recherche=
9. (em) Philippe Darriet, Takatoshi Tominaga, Valerie Lavigne, Jean-Noël Boidron andDenis Dubourdieu, "  Identificação de um poderoso componente aromático de Vitis vinifera L. var. vinhos sauvignon: 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona  ” , Flavor and Fragrance Journal , John Wiley & Sons, Ltd, vol.  10, n o  6,Novembro a dezembro de 1995, p.  385-392 ( DOI  10.1002 / ffj.2730100610 , resumo ).
10. (em) Peyrot Des Gachons, Tominaga T, D. Dubourdieu, "  Sulphur aroma precursor present in S-glutationa conjugate form: identification of S-3- (1-hexanol) must -glutationa in from Vitis vinifera L. cv. Sauvignon blanc  ” , Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol.  50, n o  14,3 de julho de 2002, p.  4076-4079 ( PMID  12083886 , resumo ).

Apêndices

Artigos relacionados

• Semillon
• Vinhedo de Bordeaux - Vinhedo do Vale do Loire
• Viticultura na Austrália - Viticultura na Nova Zelândia - Viticultura nos Estados Unidos - Viticultura na África do Sul

Bibliografia

• “Guia de castas: 300 castas e seus vinhos”, Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid e Schuman, edições ULMER, 1997 ( ISBN  978-2-84138-059-6 ) .
• Pierre Galet , Encyclopedic Dictionary of Grape Varieties , Hachette Livre, 2000 ( ISBN  2-01-236331-8 ) .
• "Catálogo de castas e clones de videira cultivadas em França", edição do Ministério da Agricultura e Pescas, 1994.
• Joseph Daurel , uvas para vinho de Gironde e sudoeste da França: descrição e sinonímia , Bordeaux, Féret & Fils / Catros-Gérand,1892, 42  p. ( OCLC  495246851 , leia online ) , p.  27.