Sancerre | |
O promontório de Sancerre . | |
Designação (ões) | Sancerre |
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Designação (ões) principal (is) | Sancerre |
Tipo de designação (ões) | AOC - AOP |
Reconhecido desde | 1936 |
País | França |
Região mãe | Vale do Loire |
Sub-região (ões) | baga |
Localização | Caro |
Clima | gradiente oceânico temperado |
Área total | 2.999 ha |
Número de vinícolas | 366 |
Variedades de uva dominantes | sauvignon B e pinot noir N |
Vinhos produzidos | tinto , rosé e branco |
Produção | 179.000 hl (média) |
Pés por hectare | mínimo de 6.100 videiras por hectare |
Rendimento médio por hectare | 59 hl / ha em vermelho 63 hl / ha em rosé 65 hl / ha em branco |
O Sancerre é um vinho do produto AOC próximo de Sancerre , no departamento de Cher e na região Centro-Val de Loire . Ele vem em todas as três cores. Estes vinhos foram classificados como AOC pelo decreto de14 de novembro de 1936para brancos e pelo decreto de23 de janeiro de 1959para tintos e rosés .
A criação da vinha Sancerre remonta aos primeiros séculos da nossa era. Os autores romanos Plínio , o Velho e Lúcio Columela , no tratado de agronomia De re rustica , mencionam a existência de uma planta de vinha gaulesa nas margens do Loire , a Biturica , um nome a comparar com o povo Biturige .
Em 582, em seus escritos, Gregório de Tours menciona a existência das vinhas de Sancerre e sua produção está listado em atos feudais e cartas régias que mostram a matéria- Berry em 820. Então, XI th século Rodulfus Tortarius, um monge de Saint- Benoît-sur-Loire , indica que esta região está repleta de vinhos.
Esta é a XII th século que a vinha experimentou um boom graças principalmente aos esforços dos monges agostinianos da abadia de Saint-Satur , os condes de Sancerre e monges beneditinos para vinho Menetou-Salon . Sancerre produziu então um famoso vinho tinto feito principalmente de Pinot Noir , exportado pelo Loire. Por esse motivo, muitas vezes será mencionado nos escritos reais. O XII th século ao XV ª século , os vinhos de Cher acabam nas mesas de muitos cortes reais. Guillaume le Breton , o poeta do rei e o poeta lírico normando Henri d'Andeli , ambos contemporâneos de Philippe Auguste (1180-1223), classificam os vinhedos de Sancerre entre os mais famosos do Reino.
Em 1386 - 1387 , que levou 2959 homem dias em 175 dias de trabalho para fazer cerca de 50 arpents (ou cerca de 25,5 ha) de vinhas. Durante o mês de março de 1388 , exceto sábado e domingo, havia entre 30 e 66 trabalhadores presentes nas vinhas senhoriais. Para podar e cavar o único Grand Clos, pagamos 370 dias de trabalho. No ano seguinte (1387-1388), demorou 2.867 dias úteis em 141 dias para manter todas as vinhas do conde Jean III de Sancerre .
Jean de France , Duque de Berry (1340-1416) considerado "o melhor do Reino, o vinho de Sancerre" e teve uma carta publicada para a venda de vinhos Reuilly .
Durante o Renascimento , o excesso de produção permitiu a exportação para o norte da Europa através do porto de Saint-Thibault-sur-Loire , onde armazéns foram especialmente designados para armazenar vinho com destino a Flandres e Inglaterra. Em 1567, Nicolas de Nicolay em sua descrição geral País e Ducado de Berry eo XVII th século Gaspard Thaumas La Thaumassiere em sua History of Berry não delirante sobre as vinhas e os vinhos de Sancerre. No bailiwick de Sancerre, pede-se nos livros de queixas de 1789 "que haja uma bitola uniforme para os vinhos" .
Em 1777, o Padre Poupard assinalou no seu livro História da Cidade de Sancerre a importância desta terra “das montanhas de Sancerrois. Os desfiladeiros, que ali se multiplicam, oferecem veios de diferentes terras por toda a parte ” e indica que os vinhos da sua freguesia vão para Inglaterra e Escócia.
Jules Guyot , em 1873, pôde observar: “À primeira vista lançada sobre as vinhas de Saint-Satur e Sancerre, reconhece-se uma vinha preciosa pela extrema limpeza do terreno, pelo levantamento , junção e poda. com extremo cuidado; entendemos que aqui existem boas práticas, bem pagas por bons produtos ” .
A partir de 1886 Sancerre sabia o terrível flagelo de filoxera (pulgões parasitas que atacam as raízes da videira), que destruiu toda a vinha no final do XIX th século . Os viticultores replantam nas suas parcelas principalmente a Sauvignon Blanc , casta particularmente bem adaptada ao clima e aos terroirs, para restaurar a vinha, em porta - enxertos americanos, mais resistentes à filoxera. Em 1921, a profissão criou a Union viticole sancerroise para defender seu terroir. Em 1931, o sindicato decidiu entrar com uma ação judicial contra os fraudadores. O julgamento de20 de julho de 1931, decide que "apenas os vinhos produzidos a partir das castas Sauvignon B e Pinot Noir N podem ser comercializados com a denominação Sancerre , nos municípios da área geográfica" . O AOC é reconhecido por decreto de14 de novembro de 1936 para vinho branco.
Em 1956, a União Vitivinícola fundou o Sancerre Wine Propaganda Committee, posteriormente denominado Sancerre Wine Propaganda Committee, ao qual cabia a comunicação e a promoção. Em 1959 , a denominação incluía vinhos tintos e rosés, feitos a partir da variedade de uva Pinot Noir . Antes dessa data, os vinhos produzidos a partir de Pinot tinham o nome de “Coteaux du Sancerrois”.
O Rallye des Vignobles é um dos ralis turísticos mais importantes da França pelo número de participantes. Vários cursos são oferecidos em cada disciplina. Para a bicicleta, a mais longa desenvolve cerca de cem quilômetros, com queda de até 1.400 metros, e inclui dois freios. Todos os circuitos de ciclismo percorrem as encostas do Sancerrois onde se utiliza a expressão “pôr tudo à esquerda” (alusão à pequena engrenagem necessária, a corrente posicionada na coroa esquerda e na roda dentada esquerda). Em Ménétréol-sous-Sancerre , a estrada íngreme (~ 10%) com mais de um quilômetro de comprimento de l'Orme au Loup é famosa. Não muito longe, uma adega oferece, durante o intervalo, uma prova de produtos regionais (vinho branco, rosé ou tinto; crottin de Chavignol , croquetes de Sancerre, etc. ).
A altura primitiva em um planalto de dois quilômetros de altura na margem esquerda do Loire está associada à lenda do conquistador dos gauleses, César . Em 1146, sacro cesaris também é uma denominação de monge copista. Estas fontes acadêmicas e históricas da XIX th século são refletidos pela Lalanne. O nome "Sancerre" seria tirado de um hipotético Sacrum Cesaris é "de César o Sagrado", então cristianizado em São César ou "Saint-Cere".
Lingüistas, historiadores e arqueólogos concordam com outro desenvolvimento toponímico mais complexo. O nome antigo do local de altura gaulesa é Gortona . O oppidum é anterior à conquista dos gauleses. A ocupação desta altura remontaria ao período celta de Hallstatt . Atraída pela abundância de água, uma pequena cidade galo-romana estabeleceu-se na planície enquanto o sítio de Gortona foi abandonado. Um santuário dedicado a São Satyr, mártir Africano da III ª século está perto das rotas de comércio e um cemitério externo na pequena cidade. Uma igreja que ali permanece permite deixar o topônimo Saint-Satur . Preserva o nome do mártir africano cujos restos mortais teriam sido trazidos para lá.
No VIII th século é atestado para uma altura de habitat na colina ainda chamado Gortona de acordo com a escavações. Parte das relíquias é posto fim IX th século protegido contra saques. Em 1136, Gortona começa a denominar-se em uma tradição latina Santus Satyrus . A forma popular de Satyrus em francês antigo dá Sayre, depois Serre. Sancerre nasceu. A colina de Sancerre serviu de refúgio para as populações durante os distúrbios da natureza e invasões.
Localizado na margem esquerda do Loire , a leste de Bourges .
Existem três tipos principais de solo, de oeste a leste: margas Kimmeridgian , calcário seco com fortes pedras (caillottes), solos siliciosos ricos em sílex.
A vinha foi plantada em colinas e encostas bem orientada, exposta e protegida. Os solos são particularmente bem diversificados e nomeados de acordo com as suas características pedológicas. As terras brancas correspondem aos mármores argilo-calcários do Kimmeridgian , os seixos e as cerejas azedas aos solos calcários, as terras siliciosas do Terciário são mais simplesmente designadas pelos seixos ou pederneira.
O clima desta região vitivinícola é de tipo oceânico degradado. A tabela abaixo mostra as temperaturas e precipitação para o período de 1971 a 2000:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | -0,9 | 1,2 | 3 | 4,8 | 8,7 | 11,5 | 13,8 | 13,6 | 10,8 | 7,6 | 3,5 | 1.8 | 6,8 |
Temperatura máxima média (° C) | 6,6 | 8,4 | 12 | 14,6 | 18,9 | 22,1 | 25,5 | 25,4 | 21,6 | 16,3 | 10,4 | 7,5 | 15,8 |
Registro da data de registro do frio (° C) |
-20,4 16/01/1985 |
-16,4 14/02/1956 |
-11,3 03/01/2005 |
-3,7 12/04/1986 |
-2,6 07/05/1957 |
3,4 6/5/1969 |
4,6 07/10/1948 |
4,6 22/08/1946 |
1.8 20/09/1962 |
-5 30/10/1997 |
-9,1 24/11/1998 |
-14 20/12/1946 |
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Registro de calor (° C) data de registro |
17,6 30/01/2002 |
22,6 24/02/1960 |
29,4 25/03/1955 |
29,4 16/04/1949 |
32 27/05/2005 |
38 27/06/2011 |
39,6 28/07/1947 |
39,9 10/08/2003 |
35,1 16/09/1961 |
31,7 01/10/1985 |
22,7 03/11/1994 |
20 16/12/1989 |
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Precipitação ( mm ) | 56,1 | 58,2 | 53 | 58,3 | 78,5 | 58,8 | 59,8 | 50,8 | 62,6 | 66,7 | 64,1 | 65,7 | 732,6 |
Número de dias com precipitação | 12 | 10 | 10 | 10 | 12 | 9 | 8 | 7 | 9 | 10 | 11 | 11 | 119 |
Primavera.
Verão.
Outono.
Inverno.
A oeste, o maciço do Forte Pays, que se eleva a 435 metros, e seu efeito foehn atenua a influência oceânica . Neste maciço as chuvas ultrapassam os 750 milímetros, mas protege o resto da vinha dos ventos húmidos e as precipitações caem para cerca de 650 milímetros. Além disso, o Loire, que drena o ar frio dos vales adjacentes, atua como um regulador, reduzindo as temperaturas durante o ciclo vegetativo das videiras.
O vinhedo cobre aproximadamente 3.000 hectares e quatorze municípios no departamento de Cher : Bannay , Bué , Crézancy-en-Sancerre , Menetou-Râtel , Ménétréol -sous-Sancerre , Montigny , Saint-Satur , Sainte-Gemme-en-Sancerrois , Sancerre , Sury-en-Vaux , Thauvenay , Veaugues , Verdigny e Vinon .
Localizada na margem esquerda do Loire , a área geográfica deste terroir vitícola cobre a borda sudeste da bacia de Paris . Suas vinhas colonizaram as colinas cuja altitude máxima atinge entre 200 e 400 metros. Seu relevo é caracterizado por inclinações mais ou menos curvas. Sobre estes, encontram-se escalonados entre 180 e 350 metros de altitude, em encostas que atingem ou ultrapassam 50% da inclinação.
Os vinhos brancos são produzidos a partir da única uva Sauvignon B. Os vinhos tintos e rosés são produzidos a partir da uva Pinot Noir N.
“Não é fácil produzir um grande vinho com sauvignon, uma casta da segunda fase de maturação, não muito longe do limite norte do cultivo da videira, a altitudes de 200 a 300 m que ainda influenciam o clima local. e em solos que estão entre os mais íngremes do país, até porque as fermentações decorrem em situação delicada no final da temporada ” . Para superar essas dificuldades, é costume o viticultor plantar apenas em solos rasos e com declive acentuado. Além disso, a obtenção de uma colheita ideal requer uma alta densidade de plantio, manejo da vinha e poda rigorosa. É por esse preço que o produtor obtém vinhos elegantes no terroir dos caillotes, vinhos poderosos no das terras brancas e vinhos com nuances sutis no do chailloux ou da pederneira.
Para respeitar a tipicidade dos vinhos da denominação, o Instituto Nacional de Origem e Qualidade (INAO) observou no caderno de encargos que a densidade mínima de plantação deve ser de 6.100 vinhas por hectare, que a poda pode ser guyot (simples ou dupla) com um máximo de dez a doze olhos francos por planta, ou uma poda curta, no Cordon de Royat, com um máximo de quatorze olhos francos por pé. Nesta base, os rendimentos dos brancos são de 65 hl / ha , dos tintos 59 hl / ha e dos rosés 63 hl / ha .
Estes vinhos e a sua tipicidade dependem da vinificação de castas vinculadas ao terroir. Eles passam por operações necessárias para a transformação do mosto (nome do suco de uva ) e para a elaboração do vinho. Algumas destas operações são necessárias, como a fermentação alcoólica , e outras permitem afinar o perfil do vinho, tanto ao nível do aroma (olfativo) como do sabor (sabor).
Fabricação de vinho brancoNa produção de vinho branco, a fermentação ocorra sem qualquer contacto com as partes sólidas da colheita ( sementes , uva peles , caules ). O objetivo desta vinificação é extrair o máximo dos aromas contidos primeiro na uva, depois durante a fermentação e por último durante o envelhecimento .
A extração do caldo e sua separação das partes sólidas pode ser precedida de desengace , trituração e escoamento, para depois proceder à prensagem . Mas essas fases são evitadas por muitos produtores de vinho para evitar o aumento das borras . A escolha é uma extração gradual do suco e depois uma decantação que elimina quaisquer partículas em suspensão. Também aqui, mais do que na vinificação dos tintos, o controle da temperatura é fundamental durante a fermentação alcoólica. Realiza-se entre 18 ° C e 20 ° C e dura entre oito e trinta dias dependendo do tipo de vinho desejado.
Vinificação tintoO vinho tinto é prensado após o início da fermentação . Ao longo dessa fase, o mosto fica em contato com os sólidos da colheita . Muito ricos em taninos , corantes, odores, minerais e azotados. Estas substâncias irão então dissolver-se mais ou menos no mosto e acabam no vinho.
É a cuba durante a qual os açúcares são transformados em álcool ( fermentação alcoólica ) e o sumo é enriquecido com os componentes do mosto. Quanto mais longa a maceração , mais intensa é a cor do vinho. Os taninos também se dissolvem, o seu ritmo dependerá também do tempo de cuba. Quanto mais tempo for, mais apto os vinhos estarão ao envelhecimento. Durante esta fase, ocorre um aumento acentuado da temperatura. Isso é cada vez mais controlado pela técnica de controle de temperatura .
Vinificação roséO vinho rosé é produzido pela maceração, por tempo limitado, de variedades de filme preto. As suas técnicas de vinificação são muito rigorosas e de forma alguma permitem a mistura de vinho tinto e branco na Europa. Dois princípios diferentes são usados:
É necessário controlar as temperaturas, um vinho rosé tem uma cor semelhante à de um tinto muito límpido, mas a fruta e a frescura dos vinhos brancos.
Os vinhos brancos são produzidos nos terroirs de Bannay, Bué, Chavignol, Crézancy-en-Sancerre, Menetou-Râtel, Ménétréol-sous-Sancerre, Montigny, Saint-Satur, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Sury-en -Vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny e Vinon. A cor dos vinhos brancos é verde-ouro pálido. Seus aromas classicamente desenvolvidos variam de notas florais a notas frutadas, como frutas cítricas (toranja, pomelos) e notas de sílex. Esses aromas são determinados pelos solos em que a videira cresce. Limestones (ou seixos), argila-calcário (ou Terres Blanches) e argilas sílex são os três principais tipos de terroirs encontrados na denominação. Os vinhos brancos são secos mas geralmente apresentam boca bastante redonda e equilíbrio na frescura.
Os vinhos tintos e rosés são produzidos na área de produção de Bué, Crézancy-en-Sancerre, Menetou-Râtel, Montigny, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Sury-en-Vaux, Verdigny e Vinon.
Os vinhos tintos têm uma bela cor cereja e seu perfume é floral. São vinhos equilibrados, com poder e requinte. O vinho rosé é seco e fino, bastante gordo.
O sancerre branco vai bem com queijos de cabra e em particular com a crottin de Chavignol localizada parcialmente na zona AOC, com peixes, mariscos e crustáceos. Seu casamento é perfeito com entradas quentes levemente picantes. Tintos e rosés acompanham aves e carnes.
AOC sancerre e salmão.
AOC sancerre e aves.
Estes vinhos podem ser consumidos jovens (um a três anos) mas algumas colheitas têm um potencial de envelhecimento surpreendente.
Em uma colheita média de 179.000 hl , são 146.000 hl de vinho branco, 19.000 hl de vinho tinto e 14.000 hl de vinho rosé. Esta denominação é comercializada através de vários canais de venda: em adegas de viticultores, em feiras de vinho ( viticultores independentes , etc.), em feiras gastronómicas, por exportação , em cafés - hotéis - restaurantes (CHR), em grandes e médias lojas ( GMS).
Existem 409 operadores da denominação, incluindo 330 viticultores. São 257 vinicultores, dos quais 223 possuem adegas independentes, 33 são comerciantes e uma adega cooperativa recebe contribuições dos seus associados. No setor da denominação Sancerre, existem 188 operadores-comerciantes .
Os produtores da denominação estão espalhados por uma área circundante, composta de:
Bue :
Sancerre :
Verdigny :