Videira, videira cultivada
Vitis vinifera Vitis viniferaPedido | Vital |
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Família | Vitaceae |
LC : Menor preocupação
Vitis vinifera , as vinhas ou videira cultivadas, é uma espécie de planta de folhas largas da família de Vitaceae , subfamília de Vitoideae , nativa da região temperada do Velho Mundo do Sudeste da Europa para o Cáucaso e na Ásia Central , mas agora cultivada em todos os continentes (exceto na Antártica). São arbustos sarmenteux , que sobem agarrados aos seus suportes por gavinhas , cujos caules podem atingir seis metros de comprimento.
A espécie é cultivada por seus frutos em cachos, a uva , que pode ser consumida fresca como uva de mesa , ou seca como uva passa , ou fermentada para produzir vinho . Principais espécies de videira cultivadas na Europa e no mundo, está na origem de muitas variedades de uvas de vinho ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon , etc.) ou de mesa.
É a espécie que fornece a uva mais apreciado mosto , destinados ao fabrico de vinho .
Aceitamos duas subespécies:
De acordo com Tropicos (30 de março de 2019) (lista bruta de advertência possivelmente contendo sinônimos):
Esta espécie inclui, sem dúvida, várias variedades . Seu número varia de acordo com os autores.
A Vitis vinifera é a fonte de centenas de cultivares , denominadas variedades de uva . No entanto, algumas cultivares são resultado de hibridizações, muitas vezes complexas, com outras espécies.
Outras variedades de uvas, que não deveriam vir de hibridizações, são o resultado de uma longa seleção e se distanciaram genética e morfologicamente das plantas selvagens de Vitis vinifera .
Além disso, provavelmente é melhor dizer que esta ou aquela uva é "feita" de Vitis vinifera .
Em 2007, uma primeira descriptografia do genoma da variedade cultivada, coordenada pelo INRA , possibilitou a obtenção de uma sequência de aproximadamente 480 milhões de pares de bases para uma pinot noir (primeira fruteira cujo genoma foi sequenciado e a quarta após a arabeta , arroz e choupo) com a esperança de um melhoramento na seleção de vinhas ou a criação de variedades mais resistentes a doenças (possivelmente OGM , o que é fonte de controvérsia).
O genoma da variedade selvagem foi sequenciado em 2020. Esse sequenciamento permitiu, em particular, entender como a mutação de sete genes havia permitido a passagem de uma espécie dióica (com, portanto, indivíduos machos e fêmeas) para uma espécie hermafrodita .
A videira é cultivada há milhares de anos na Europa , Ásia Ocidental ( Oriente Médio , Cáucaso ) e norte da África .
As variedades de uvas foram introduzidas em todos os continentes e a viticultura cresceu em importância na América do Norte ( Califórnia ), América do Sul ( Argentina , Chile ), Austrália , África do Sul e China . A viticultura ocupa cerca de 8 milhões de hectares em todo o mundo e produz cerca de 300 milhões de hectolitros de vinho.
Anteriormente , A videira era considerada Como uma planta mágica associada à magia branca . Emblema do êxtase místico , o vinho ainda hoje é inseparável dos mistérios da Eucaristia . Hoje em dia ainda é usado por essas supostas virtudes no tratamento de insuficiência venosa crônica , varizes e hemorróidas .
Uma descrição detalhada das variações na forma das folhas e frutos é necessária para identificar as variedades de uvas da videira doméstica: este é o objeto da ampelografia .
É uma planta lenhosa e sarmentosa com folhagem caduca , pertencente ao tipo biológico transversal das lianas .
Uma planta de videira cultivada desenvolve raízes que geralmente afundam a uma profundidade de 2 a 5 metros e às vezes até 12-15 metros ou mais. As raízes das mudas e das mudas são muito diferentes (mesmo em condições úmidas, as raízes aéreas podem aparecer na base dos troncos das mudas).
A videira se fixa a suportes por meio de gavinhas . Os caules, chamados galhos, crescem até a ponta, o ápice caulinar. Um ramo é composto por vários entrenós separados por nós, onde crescem as folhas, flores, gavinhas e entre núcleos e onde treinar os futuros botões. Durante o seu endurecimento, os ramos tornam-se ramos lenhosos que podem atingir um grande comprimento.
Suas folhas com nervuras palmadas, a maioria das quais com cinco lobos principais mais ou menos recortados, geralmente têm uma base cordata (em forma de coração ).
Suas flores, pequenas e esverdeadas a brancas, agrupam-se em inflorescências e seus frutos, de formatos diversos conforme a subespécie , são bagas agrupadas em cachos . As vinhas desta família desenvolvem um importante polimorfismo genético de acordo com as castas e espécies de uva, na maturidade a sua coloração varia de acordo com cada uma das castas de videira: branca, amarela pálida, roxa, preta (sendo esta última a maioria para so- chamadas variedades selvagens ou lambrusque . ). As sementes dessas bagas são sementes .
No ciclo biológico anual da videira, as fases fenológicas são as fases de desenvolvimento do seu crescimento e da formação dos seus frutos, as uvas.
Os estágios de crescimento são definidos pelos estágios adaptados à videira Baggiolini, 16 estágios definidos em 1952, pelos de Eichhorn & Lorenz 47 estágios definidos em 1977, ou aqueles do código BBCH generalizado da década de 1990 variando de 1 a 100.
A data destas etapas está sujeita em Vitis vinifera a variações em função das castas e de parâmetros externos como o clima, a energia disponível para a videira, etc. que causam variações no fenótipo. Assim, podem ocorrer mudanças de várias semanas entre os diferentes anos. No entanto, uma mudança na aparência para um determinado estágio não implica que os intervalos com os outros estágios também sejam alterados pela mesma duração.
Por convenção, considera-se que um estágio fenológico é atingido quando 50% dos órgãos observados o atingem.
Estádio
Baggiolini |
Estádio
Eichhorn e Lorenz |
Estádio
BBCH |
Estágio de videira | Descrição | Desenho |
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NO | 01 | 00 | Broto de inverno | Botão coberto com escamas protetoras castanhas sólidas | |
B | 03 | 05 | Gema em algodão | Preenchimento fofo branco visível, precedendo a abertura do botão | |
VS | 05 | 09 | Ponta verde | Rebento jovem emergente, estágio de abertura do botão (escala marrom ainda visível na ilustração) | |
D | 06 | 11 | Primeira folha desdobrada | Deixa a saída | |
E | 09 | 13 | Propagação da terceira folha | Três folhas totalmente desdobradas | |
F | 12 | 53 | Aglomerados visíveis | Embriões agrupados visíveis, aglomerados | |
G | 15 | 55 | Cachos separados | Grupos de botões de flores espalhados | |
H | 17 | 57 | Botões de flores separados | Cada botão de flor é separado dos outros | |
eu | 23 | 65 | Floração | Liberação de estames e pistilo de cada botão de flor | |
J | 27 | 71 | Conjunto de frutas | Formação de embriões de bagas | |
K | 31 | 75 | Tamanho das ervilhas | Bagas do tamanho de uma ervilha | |
eu | 33 | 77 | Encerramento do cluster | Bagas atingindo tamanho suficiente para se tocarem | |
M | 36 | 81 | Veraison | Os bagos mudam de sua cor verde para a cor de maturação final da variedade de uva | |
NÃO | 38 | 89 | Maturação | Os bagos têm a sua cor final e são carregados de açúcar | |
O | 43 | 93 | Início da queda das folhas | Amarelecimento ou avermelhamento das folhas, depois dourar e cair | |
P | 97 | Fim da queda das folhas | Sem folhas restantes, entrada na fase de descanso de inverno da videira |
A videira segue um ciclo de crescimento que se repete anualmente, é uma planta perene. Diferenciamos entre dois subciclos anuais, o ciclo vegetativo para os galhos e as folhas e o ciclo reprodutivo para a flor e depois as uvas. Os estágios fenológicos que descrevem esses ciclos dizem respeito aos órgãos herbáceos e aos órgãos reprodutivos.
Ciclo vegetativoEle define o crescimento de um galho, desde a abertura do botão até a perda das folhas.
Ciclo reprodutivoDefine a formação da flor e sua transformação em uva, bem como sua maturação.
Desde o XVII º século, é usado na medicina herbal , folhas de videira vermelha por sua ação sobre doenças venosas. As vinhas contêm taninos , quercetina , quercitrina , tartaratos , açúcares , inosita , ácidos, colina , caroteno .
A seiva e as folhas seriam utilizadas como adstringente e antiinflamatório por meio de decocções e liparol . O choro da videira , secreção de seiva obtida quando se quebra um galho, é diurético e colírio . As decocções de gavinhas são constritivas na diarreia .
Uma variedade de videira vermelha, Vitis vinifera var. a tinctoria , por sua vez, tem propriedades particulares nas manchas vermelhas de suas folhas. As antocianinas são vitaminas do fator P potentes, ou seja, protegem e tonificam os capilares e as veias e o que é mais adstringente o que reforça isso. Eles são usados em casos de rosácea , pernas pesadas , hemorróidas , varizes , menopausa e ondas de calor. As antocianinas são encontradas em quantidades muito significativas, por seus aspectos farmacêuticos, nas películas das uvas vermelhas e nos vinhos produzidos a partir delas. As folhas contêm taninos com propriedades adstringentes e flavonóides com efeitos protetores. Esses ativos estão envolvidos nas propriedades da videira vermelha, descritas na medicina tradicional, no tom venoso .