Vitis vinifera

Videira, videira cultivada

Vitis vinifera Descrição da imagem Koeh-145.jpg. Classificação de Cronquist (1981)
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
Divisão Magnoliophyta
Aula Magnoliopsida
Subclasse Rosidae
Pedido Rhamnales
Família Vitaceae
Subfamília Vitoideae
Gentil Vitis

Espécies

Vitis vinifera
L. , 1753

Classificação APG III (2009)

Classificação APG III (2009)
Pedido Vital
Família Vitaceae

Estado de conservação da IUCN

(LC)
LC  : Menor preocupação

Vitis vinifera , as vinhas ou videira cultivadas, é uma espécie de planta de folhas largas da família de Vitaceae , subfamília de Vitoideae , nativa da região temperada do Velho Mundo do Sudeste da Europa para o Cáucaso e na Ásia Central , mas agora cultivada em todos os continentes (exceto na Antártica). São arbustos sarmenteux , que sobem agarrados aos seus suportes por gavinhas , cujos caules podem atingir seis metros de comprimento.

A espécie é cultivada por seus frutos em cachos, a uva , que pode ser consumida fresca como uva de mesa , ou seca como uva passa , ou fermentada para produzir vinho . Principais espécies de videira cultivadas na Europa e no mundo, está na origem de muitas variedades de uvas de vinho ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon , etc.) ou de mesa.

É a espécie que fornece a uva mais apreciado mosto , destinados ao fabrico de vinho .

Taxonomia e genética

Subespécies

Aceitamos duas subespécies:

Lista de variedades

De acordo com Tropicos (30 de março de 2019) (lista bruta de advertência possivelmente contendo sinônimos):

Outros taxa infraespecíficos

Esta espécie inclui, sem dúvida, várias variedades . Seu número varia de acordo com os autores.

A Vitis vinifera é a fonte de centenas de cultivares , denominadas variedades de uva . No entanto, algumas cultivares são resultado de hibridizações, muitas vezes complexas, com outras espécies.

Outras variedades de uvas, que não deveriam vir de hibridizações, são o resultado de uma longa seleção e se distanciaram genética e morfologicamente das plantas selvagens de Vitis vinifera .

Além disso, provavelmente é melhor dizer que esta ou aquela uva é "feita" de Vitis vinifera .

Genomas

Em 2007, uma primeira descriptografia do genoma da variedade cultivada, coordenada pelo INRA , possibilitou a obtenção de uma sequência de aproximadamente 480 milhões de pares de bases para uma pinot noir (primeira fruteira cujo genoma foi sequenciado e a quarta após a arabeta , arroz e choupo) com a esperança de um melhoramento na seleção de vinhas ou a criação de variedades mais resistentes a doenças (possivelmente OGM , o que é fonte de controvérsia).

O genoma da variedade selvagem foi sequenciado em 2020. Esse sequenciamento permitiu, em particular, entender como a mutação de sete genes havia permitido a passagem de uma espécie dióica (com, portanto, indivíduos machos e fêmeas) para uma espécie hermafrodita .

História

A videira é cultivada há milhares de anos na Europa , Ásia Ocidental ( Oriente Médio , Cáucaso ) e norte da África .

As variedades de uvas foram introduzidas em todos os continentes e a viticultura cresceu em importância na América do Norte ( Califórnia ), América do Sul ( Argentina , Chile ), Austrália , África do Sul e China . A viticultura ocupa cerca de 8 milhões de hectares em todo o mundo e produz cerca de 300 milhões de hectolitros de vinho.

Anteriormente , A videira era considerada Como uma planta mágica associada à magia branca . Emblema do êxtase místico , o vinho ainda hoje é inseparável dos mistérios da Eucaristia . Hoje em dia ainda é usado por essas supostas virtudes no tratamento de insuficiência venosa crônica , varizes e hemorróidas .

Biologia e botânica

Uma descrição detalhada das variações na forma das folhas e frutos é necessária para identificar as variedades de uvas da videira doméstica: este é o objeto da ampelografia .

É uma planta lenhosa e sarmentosa com folhagem caduca , pertencente ao tipo biológico transversal das lianas .

Uma planta de videira cultivada desenvolve raízes que geralmente afundam a uma profundidade de 2 a 5 metros e às vezes até 12-15 metros ou mais. As raízes das mudas e das mudas são muito diferentes (mesmo em condições úmidas, as raízes aéreas podem aparecer na base dos troncos das mudas).

A videira se fixa a suportes por meio de gavinhas . Os caules, chamados galhos, crescem até a ponta, o ápice caulinar. Um ramo é composto por vários entrenós separados por nós, onde crescem as folhas, flores, gavinhas e entre núcleos e onde treinar os futuros botões. Durante o seu endurecimento, os ramos tornam-se ramos lenhosos que podem atingir um grande comprimento.

Suas folhas com nervuras palmadas, a maioria das quais com cinco lobos principais mais ou menos recortados, geralmente têm uma base cordata (em forma de coração ).

Suas flores, pequenas e esverdeadas a brancas, agrupam-se em inflorescências e seus frutos, de formatos diversos conforme a subespécie , são bagas agrupadas em cachos . As vinhas desta família desenvolvem um importante polimorfismo genético de acordo com as castas e espécies de uva, na maturidade a sua coloração varia de acordo com cada uma das castas de videira: branca, amarela pálida, roxa, preta (sendo esta última a maioria para so- chamadas variedades selvagens ou lambrusque . ). As sementes dessas bagas são sementes .

Estágios fenológicos

No ciclo biológico anual da videira, as fases fenológicas são as fases de desenvolvimento do seu crescimento e da formação dos seus frutos, as uvas.

Os estágios de crescimento são definidos pelos estágios adaptados à videira Baggiolini, 16 estágios definidos em 1952, pelos de Eichhorn & Lorenz 47 estágios definidos em 1977, ou aqueles do código BBCH generalizado da década de 1990 variando de 1 a 100.

A data destas etapas está sujeita em Vitis vinifera a variações em função das castas e de parâmetros externos como o clima, a energia disponível para a videira, etc. que causam variações no fenótipo. Assim, podem ocorrer mudanças de várias semanas entre os diferentes anos. No entanto, uma mudança na aparência para um determinado estágio não implica que os intervalos com os outros estágios também sejam alterados pela mesma duração.

Por convenção, considera-se que um estágio fenológico é atingido quando 50% dos órgãos observados o atingem.

Estágios fenológicos
Estádio

Baggiolini

Estádio

Eichhorn e Lorenz

Estádio

BBCH

Estágio de videira Descrição Desenho
NO 01 00 Broto de inverno Botão coberto com escamas protetoras castanhas sólidas Botões de videira em sua casca.jpg
B 03 05 Gema em algodão Preenchimento fofo branco visível, precedendo a abertura do botão W2273-BourgeonFeuilleMuscadet 1 83032.JPG
VS 05 09 Ponta verde Rebento jovem emergente, estágio de abertura do botão (escala marrom ainda visível na ilustração) Riesling budburst Sept 2010.jpg
D 06 11 Primeira folha desdobrada Deixa a saída Pinot noir bud burst.JPG
E 09 13 Propagação da terceira folha Três folhas totalmente desdobradas Novo ramo fenológico de videira em estágio 3 leaves.jpg
F 12 53 Aglomerados visíveis Embriões agrupados visíveis, aglomerados Inflorescence vine 2.jpg
G 15 55 Cachos separados Grupos de botões de flores espalhados Botões de flores de inflorescência de videira separados.jpg
H 17 57 Botões de flores separados Cada botão de flor é separado dos outros Marsanne - inflorescence.jpg
eu 23 65 Floração Liberação de estames e pistilo de cada botão de flor Grape Blossom.png
J 27 71 Conjunto de frutas Formação de embriões de bagas Uvas jovens.jpg
K 31 75 Tamanho das ervilhas Bagas do tamanho de uma ervilha Pea grappe vigne stage.jpg
eu 33 77 Encerramento do cluster Bagas atingindo tamanho suficiente para se tocarem Uva branca veraison.jpg
M 36 81 Veraison Os bagos mudam de sua cor verde para a cor de maturação final da variedade de uva Veraison grappe 50.jpg
NÃO 38 89 Maturação Os bagos têm a sua cor final e são carregados de açúcar CSIRO ScienceImage 1981 Uvas Pinot Noir no Main Ridge Estate.jpg
O 43 93 Início da queda das folhas Amarelecimento ou avermelhamento das folhas, depois dourar e cair Loire leaf vine DSC 7324.jpg
P 97 Fim da queda das folhas Sem folhas restantes, entrada na fase de descanso de inverno da videira Vine vine.jpg

Ciclo de crescimento

A videira segue um ciclo de crescimento que se repete anualmente, é uma planta perene. Diferenciamos entre dois subciclos anuais, o ciclo vegetativo para os galhos e as folhas e o ciclo reprodutivo para a flor e depois as uvas. Os estágios fenológicos que descrevem esses ciclos dizem respeito aos órgãos herbáceos e aos órgãos reprodutivos.

Ciclo vegetativo

Ele define o crescimento de um galho, desde a abertura do botão até a perda das folhas.

Ciclo reprodutivo

Define a formação da flor e sua transformação em uva, bem como sua maturação.

Proteção

  • A União Internacional para a Conservação da Natureza colocou esta espécie em sua Lista Vermelha em um nível de "preocupação mínima". Mesmo em um nível menor, a listagem dessa espécie pode ser surpreendente. No entanto, há uma diferença entre as espécies de Vitis vinifera e as variedades de uvas cultivadas produzidas a partir de Vitis vinifera .
  • A subespécie Vitis vinifera subsp. sylvestris é estritamente protegida na França. Sua colheita é proibida ali.

Farmacopéia da videira doméstica

Desde o XVII º  século, é usado na medicina herbal , folhas de videira vermelha por sua ação sobre doenças venosas. As vinhas contêm taninos , quercetina , quercitrina , tartaratos , açúcares , inosita , ácidos, colina , caroteno .

A seiva e as folhas seriam utilizadas como adstringente e antiinflamatório por meio de decocções e liparol . O choro da videira , secreção de seiva obtida quando se quebra um galho, é diurético e colírio . As decocções de gavinhas são constritivas na diarreia .

Uma variedade de videira vermelha, Vitis vinifera var. a tinctoria , por sua vez, tem propriedades particulares nas manchas vermelhas de suas folhas. As antocianinas são vitaminas do fator P potentes, ou seja, protegem e tonificam os capilares e as veias e o que é mais adstringente o que reforça isso. Eles são usados ​​em casos de rosácea , pernas pesadas , hemorróidas , varizes , menopausa e ondas de calor. As antocianinas são encontradas em quantidades muito significativas, por seus aspectos farmacêuticos, nas películas das uvas vermelhas e nos vinhos produzidos a partir delas. As folhas contêm taninos com propriedades adstringentes e flavonóides com efeitos protetores. Esses ativos estão envolvidos nas propriedades da videira vermelha, descritas na medicina tradicional, no tom venoso .

Notas e referências

  1. NCBI , acessado em 30 de março de 2019.
  2. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Acessado em 30 de março de 2019
  3. Resultados do estudo divulgados no site da revista "  Nature  " em 26 de agosto de 2007.
  4. "  Como a videira mudou de sexo durante a sua domesticação  " ,7 de setembro de 2020(acessado em 24 de setembro de 2020 ) .
  5. (pt) Hélène Badouin, Amanda Veit, François Gindraud, Timothy Flutre, Vincent Dumas et al. , “  A sequência do genoma da uva selvagem fornece insights sobre a transição da dioicia para o hermafroditismo durante a domesticação da uva  ” , Genome Biology  (en) , vol.  21,7 de setembro de 2020, Artigo n o  223 ( DOI  10.1186 / s13059-020-02131-y ).
  6. guia de visita, plantas mágicas, do jardim das nove praças da abadia de Royaumont
  7. Aline Legr , “  Quais são as virtudes curativas da videira vermelha?  » , On Health Press ,16 de setembro de 2020(acessado em 23 de setembro de 2020 )
  8. Cidade da Vinha e do Vinho , INRA de Gruissan
  9. Huglin & Schneider (1998), Biologia e ecologia da videira . Ed. Lavoisier Tec e Doc, Paris, 370p.
  10. Galet P. (2000) viticultura Geral . Enoplurimedia
  11. Folha de estágios feonológicos de mudança
  12. Tabela de estágios fenológicos do IFV

Veja também

Artigos relacionados

links externos