Saccharomyces

Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae Classificação

Reinado	Fungi
Divisão	Ascomycota
Subdivisão	Saccharomicotina
Aula	Saccharomycetes
Pedido	Saccharomycetales
Família	Saccharomycetaceae

Gentil

Saccharomyces
Meyen ex EC Hansen 1838

Saccharomyces é um género denão micelial ( levedura ) ascomicetes fungos que possuam um grande número de espécies utilizadas na indústria alimentar como fermentação agentes.

Saccharomyces cerevisiae é a espécie mais conhecida, algumas cepas são utilizadas na fabricação de levedura de cerveja usada para inoculação de licores doces, destinados à fabricação de cerveja; e outras cepas são utilizadas na fabricação do fermento de padeiro, utilizado na fabricação de pão. As preparações de ultralye comerciais contêm outra levedura, Saccharomyces boulardii, que é usada como probiótico .

Saccharomyces cerevisiae é usado na panificação . O primeiro uso comprovado de fermento remonta aos tempos antigos, mais especificamente entre os egípcios. Eles já usavam leveduras mais de três mil anos antes de nossa era; também há cenas que descrevem o uso de fermento em certas tumbas. Já havia muitos pães, e os egípcios diferenciavam entre pão de farinha fina, pão branco e pão preto, com farinha integral, incluindo a casca do grão.

Não foi até o XVI th  século, Parmentier, que publicou um livro no qual ele touts fermento, que é reconhecido. Antes, era considerado mais um “erro”. Em 1665, descobrimos que a espuma recolhida da superfície dos barris de cerveja fazia o pão crescer rapidamente… Porém, tinha a desvantagem de dar ao pão um sabor ligeiramente amargo. Entre 1857 e 1863, Louis Pasteur demonstra o papel da levedura como microrganismo responsável pela fermentação.

Foi por volta da década de 1920 que começamos a usar a levedura Saccharomyces cerevisiae . Este fermento é hoje praticamente o único usado na panificação.

Lista de espécies

De acordo com o ITIS  :

• Saccharomyces bailii Linder
• Saccharomyces carlsbergensis Hansen, 1908
• Saccharomyces cerevisiae Hansen, 1883
• Saccharomyces delbrueckii Linder
• Saccharomyces exiguus Hansen
• Saccharomyces fermentati (Saito) Lodder e Kreger-van Rij
• Saccharomyces florentinus (Cast.) Lodder e Kreger-van Rij
• Saccharomyces fragilis Jorgensen
• Saccharomyces fructuum Lodder e Kreger-van Rij
• Saccharomyces heterogenicus Osterwalder
• Saccharomyces oleaginosus Santa Maria
• Saccharomyces rosei (Guill.) Lod. & Kreger-van Rij
• Saccharomyces steineri Lodder e Kreger-van Rij

Ao qual podemos adicionar:

• Saccharomyces boulardii
• Saccharomyces kefir
• Saccharomyces kluyveri - cujo genoma foi completamente sequenciado [1] ,

Veja também

• Cerveja de fermento  :
  • Dekkera bruxellensis ( fermentação espontânea ~ lambic )
  • Saccharomyces cerevisiae ( fermentação de topo)
  • Saccharomyces uvarum ( fermentação inferior )
  • Saccharomyces carlsbergensis ( fermentação de fundo )
  • Torulaspora delbrueckii ( fermentação superior ~ Weizenbier )

links externos

• (pt) Referência do índice Fungorum  : Saccharomyces ( + lista de espécies ) ( + MycoBank )
• (in) Catálogo de referência da vida  : Saccharomyces (acessado10 de dezembro de 2020)
• (fr + en) Referência ITIS  : Saccharomyces Meyen (+ versão em inglês )
• (pt) Referência do NCBI  : Saccharomyces ( táxons incluídos )