Fumaça de pouilly | |
Vinha Pouilly-Fumé | |
Designação (ões) | Fumaça de pouilly |
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Designação (ões) principal (is) | Pouilly-Fumé ou Blanc-Fumé de Pouilly |
Tipo de designação (ões) | AOC |
Reconhecido desde | 1937 |
País | França |
Região mãe | o vale do loire |
Sub-região (ões) | Nivernais |
Localização | Nièvre |
Clima | gradiente oceânico temperado |
Chão | Margas Kimmeridgian, argilas de sílex, seixos |
Área plantada | 1.320 hectares |
Número de vinícolas | cem |
Variedades de uva dominantes | sauvignon B, localmente chamado de Blanc Fumé |
Vinhos produzidos | Branco |
Produção | 70.000 hectolitros |
Pés por hectare | mínimo de 6.000 videiras por hectare |
Rendimento médio por hectare | 50 a 65 hl / ha |
O Pouilly-Fumé , ou Blanc-Fumé de Pouilly , é um vinho branco , de AOC produzido apenas a partir de uvas Sauvignon , e nos arredores de Pouilly-sur-Loire , em Nièvre , nas cidades de Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Mesves-sur-Loire, Garchy, Saint-Martin-sur-Nohain e Saint-Laurent-l'Abbaye. Outro vinho branco é produzido na mesma área, mas com outra variedade de uva, Chasselas : Pouilly-sur-Loire .
As datas vinha Pouilly-Fumé de volta à era romana no início da nossa era ( V th século ), onde encontramos o nome latino de Pauliacum Super Fluvium ligerim , refletindo a estrada romana que passava sobre esta terra.
Os monges beneditinos estão na origem do surgimento de Pouilly-Fumé na Idade Média. O vinho de massa sendo por tradição vinho branco, pois menos mancha, os monges desenvolveram as vinhas sem buscar a rentabilidade financeira das explorações. O feudo de Pouilly e vinhas foram vendidos para os beneditinos de La Charité-sur-Loire à soma de "em 3100 e uma marca de dinheiro" no final do XI th século . Um lote na orla do Loire manteve o nome de Loge aux Moines, em memória dessa época. A compra do terreno de Boisgibault em 1383 por Jean III de Sancerre atesta a proximidade que sempre existiu entre esta vinha e a de Sancerre e entre os respectivos vinhos brancos.
Após a Revolução Francesa de 1789 , os camponeses puderam se tornar proprietários das terras e vinhas pertencentes aos nobres e ao clero. Os vinhos Pouilly foram transportados rapidamente pelo Loire, devido à localização geográfica da vinha e apesar das cheias e das marés baixas. Este vinho sempre foi bem exportado, por via fluvial para Paris, graças à abertura do canal de Briare , e por guias de remessa.
No final do XIX th século , os viticultores foram confrontados com o bolor e a filoxera . A vinha foi devastada e muitos viticultores tiveram que treinar novamente. Depois de muitas tentativas infrutíferas de tratamento, as videiras foram arrancados no início XX th século e apenas uma parte da vinha foi replantada após enxerto em madeira americana.
Pouilly-fumé é uma denominação de origem controlada (AOC) desde 1937. Hoje, uma grande parte da produção é vendida no exterior, especialmente na Grã-Bretanha. O Pouilly-fumé é encontrado em todos os países europeus, mas também nos Estados Unidos, Rússia, Japão e Ásia. Mundialmente famoso e apreciado, às vezes era até copiado, por isso encontramos "Fumé Blanc" nos Estados Unidos.
Pouilly-Fumé é feito de Sauvignon Blanc , uma variedade de uva cujos cachos são formados por pequenos grãos ovóides, que são compactados e se assemelham a ovos de titmouse. Quando maduros, estes grãos ficam recobertos de uma flor acinzentada, da cor do fumo ... o que explica porque os viticultores de Pouilly falam entre si em “defumados” para designar a casta Sauvignon ou os vinhos elaborados a partir desta casta.
O qualificador "fumado" também se refere aos aromas e ao bouquet (ou ao "aroma") reconhecíveis entre todos (o famoso sabor a sílex que emerge da fricção de duas sílex), que lhe dão os terroirs da Vinha. De Pouilly / Loire.
Encontramos os vinhedos em Pouilly-sur-Loire , Saint-Andelain , Tracy-sur-Loire (aldeia de Boisgibault ), Saint-Laurent-l'Abbaye , Mesves , Saint-Martin-sur-Nohain , Garchy , municípios de Nièvre . Eles estão localizados a leste do Loire .
O relevo é ligeiramente acidentado.
O solo compreende quatro tipos principais de solo: argiloso-silicioso, margas Kimmeridgian , calcários duros e argilas pederneiras.
O clima é temperado com ligeira tendência continental.
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 0,1 | 0,2 | 1,7 | 3,5 | 7,5 | 10,3 | 12,3 | 11,9 | 8,9 | 6,3 | 2,4 | 1 | 5,5 |
Temperatura máxima média (° C) | 6,4 | 8,3 | 11,8 | 14,5 | 18,8 | 21,9 | 25 | 25 | 21,2 | 16 | 10,1 | 7,3 | 15,6 |
Sunshine ( h ) | 63 | 87 | 150 | 164 | 208 | 209 | 238 | 248 | 172 | 110 | 65 | 51 | 1.764 |
Precipitação ( mm ) | 64 | 63 | 56 | 64 | 83 | 66 | 56 | 59 | 68 | 77 | 71 | 73 | 800,6 |
Vinha de Nièvre , espalhada por 1320 ha , nos municípios de Garchy , Mesves-sur-Loire , Pouilly-sur-Loire , Saint-Andelain , Saint-Laurent , Saint-Martin-sur-Nohain e Tracy-sur-Loire , tem cerca de cem viticultores que produzem cerca de 70.000 hl por ano.
Pouilly Fumé é feito da uva Sauvignon B. Não deve ser confundido com Pouilly -Fuissé , um vinho do sul da Borgonha ( Mâconnais ) feito de Chardonnay .
O vencimento é do segundo período médio: 20 dias após as Chasselas . O aglomerado é cônico, às vezes alado e compacto. Os frutos são amarelo dourado com tons verdes. É uma casta muito vigorosa mas pouco fértil. É sensível à podridão cinzenta , tem medo de oídio , podridão negra e doenças da madeira ( eutipia e esca ). Por outro lado, é menos suscetível ao míldio . O seu mosto é doce e com boa acidez.
Este trabalho começa com a poda . O puxão dos ramos acompanha a poda. Os galhos são retirados e podem ser queimados ou colocados no meio da fileira para serem triturados. Em seguida, passamos para o trabalho de manutenção na treliça e, possivelmente, nas plantações. A brotação pode começar assim que a videira começar a empurrar. Este método permite, em parte, regular os rendimentos. O levantamento , chamado localmente de elogio, é praticado quando a videira começa a empurrar bem. Em geral, são realizados dois a três levantamentos. Dependendo das condições anuais, o trabalho de picking pode ser executado. O último trabalho manual possível é o da colheita , mas a grande maioria da colheita é mecânica.
Trabalho mecanicoO straddle é uma ajuda preciosa. Os vários trabalhos consistem em esmagar os rebentos da videira; buracos feitos com broca, onde faltam as vinhas; de aragem ou dogging, realizada a fim de arejar o solo e remover ervas daninhas. Da remoção de ervas daninhas . Tratamentos diversos nas vinhas, efectuados com o objectivo de as proteger contra certas doenças fúngicas ( oídio , oídio , podridão cinzenta , etc.). A poda diversa consiste em recortar ou cortar os ramos das vinhas (ramos) que se projetam do sistema de treliça. Colheitas mecânicas realizadas com máquina de colheita ou cabeçote montado em straddle.
O rendimento máximo é de 65 hectolitros por hectare (75 hectolitros por hectare para o rendimento da rolha).
Aqui estão os métodos gerais de vinificação para esta denominação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes viticultores, comerciantes e adegas cooperativas.
Fabricação de vinho brancoJá para o tinto, a colheita é manual ou mecânica e pode ser triada. As uvas são então transferidas para uma prensa para prensagem . Uma vez que o mosto está na cuba, a decantação é feita por decantação estática a frio ou por enzima . Nesta fase, pode-se procurar uma banca de pré-fermentação a frio (cerca de 10 a 12 graus durante vários dias) para promover a extração dos aromas. Mas, na maioria das vezes, após 12 a 48 horas, o suco claro é retirado e fermentado. A fermentação alcoólica realiza-se com um acompanhamento muito particular das temperaturas que devem permanecer mais ou menos estáveis (18 a 20 graus). A adição de açúcar é também autorizada para aumentar o título alcoométrico volúmico se necessário. A fermentação malolática não é desejada em Pouilly então a criação é geralmente realizada em tanques, mais raramente em barris. Os vinhos são armazenados no inverno, depois filtrados e filtrados, antes do engarrafamento.
Em solos calcários, onde a maturação é mais precoce, os vinhos estão todos na frescura e nervosismo. Seus aromas (groselha preta, buxo) florescem no início da juventude. Quanto mais as vinhas envelhecem, mais estes vinhos envelhecem.
O conteúdo de argila das pequenas margas de ostra retarda o ciclo vegetativo das videiras, que é menos sensível às variações do clima. Estes solos, com bom amadurecimento das uvas, dão origem a vinhos de estocagem. Os aromas, subtis no início, desenvolvem-se após cerca de dez meses. Eles desprendem notas florais, frutadas e esfumadas.
Safra 2000
Safra 2007
Villa Paulus
Estes solos compostos por sílex são profundos e conferem às vinhas boa regularidade de produção e qualidade. Em sua juventude, esses vinhos são nervosos, mas permanecem bastante fechados. Depois de algum tempo em garrafa, seus aromas liberam notas de especiarias e sílex. Eles atingem a maturidade total a partir de dois anos ou mais.
Para solos argilo-siliciosos, as proporções variáveis de areias e argilas variam muito as características dos vinhos. Quanto mais areia estiver presente, mais tenros e flexíveis serão os vinhos. Se é a argila que predomina, os aromas demoram alguns meses a desenvolver-se.
Este AOC acompanha:
São vinhos consumidos jovens, geralmente antes dos 18 meses, mas algumas safras apresentam excelente potencial de envelhecimento.
A temperatura ideal para servir é 10 ° C.
Esta denominação é comercializada através de vários canais de venda: nas caves dos viticultores, nas feiras de vinho ( viticultores independentes , etc.), nas feiras gastronómicas, na exportação (mais de 60% dos volumes são exportados), nos cafés - hotéis - restaurantes (CHR), em superfícies de grande e médio porte (GMS).
Existem áreas de diferentes tamanhos. Estas propriedades colocam os seus vinhos, no todo ou em parte, em garrafas, que se encarregam de comercializar. Os demais, assim como aqueles que não vendem todos os seus vinhos, abastecem as casas comerciais.
Estas casas comerciais geralmente compram vinhos engarrafados (“vinho acabado”), mas também, por vezes , uvas colhidas, em cacho ou no mosto . Eles compram das fazendas e passar por um vinho corretor que atua como um intermediário para uma comissão de cerca de 2% a pagar pelo comprador.
Os principais produtores de AOC são: