O Cabernet Franc é um tanque de uva preta. Pertence à família Carmenets, da qual é o membro mais próximo das variedades silvestres. Segundo Guy Lavignac, teria vindo do lado espanhol da vinha dos Pirenéus e teria chegado ao sudoeste da França graças aos peregrinos que regressavam de Saint-Jacques-de-Compostelle .
Ele se distingue pela sua finesse aromática, sua picante e, por vezes, pimenta aromas e seu bom potencial de envelhecimento, em comparação com Cabernet Sauvignon que tem menos organoléptica interesse , mas mais compostos fenólicos .
O vinho produzido a partir de Cabernet Franc não é muito rico em taninos e por isso envelhece muito rapidamente. Ele é conhecido por sua sutileza. Dependendo dos terroirs , os aromas evocados pelos conhecedores são semelhantes aos de framboesa ( vinhedo Bourgueil ) ou violeta ( vinhedo Chinon ).
Esta variedade de uva é plantada em aproximadamente 45.000 ha em todo o mundo, incluindo 36.000 ha na França . A Aquitânia tem mais da metade da área cultivada, depois vem o vale do Loire .
Esta variedade de uva é amplamente utilizada em vinhos Val-de-Loire , por exemplo, nos vinhedos de Bourgueil , Chinon , Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou Saumur-Champigny . Também é usado na composição de vinhos Médoc , ao lado de Cabernet-sauvignon e Merlot (geralmente na maioria), às vezes também Petit verdot e Malbec, que são mais anedóticos. Se o famoso Château Cheval Blanc (Gironde) tem 60% de sua variedade de uva proveniente de Cabernet Franc, esta é de fato uma exceção.
Cabernet Franc é chamado de bouchet no vinhedo de Saint-Émilion , bouchy na Gasconha central e bretão em Touraine.
Na Itália, a área plantada com Cabernet Franc é de 5.700 hectares. É classificada como variedade de uva auxiliar em DOC Alghero , Alto Adige , Bagnoli di Sopra , Barco Reale di Carmignano , Bolgheri , Breganze , Carmignano , Carso , Castel del Monte , Colli Berici , Colli Bolognesi , Colli del Trasimeno , Colli dell'Etruria Centrale , Colli di Conegliano , Colli di Faenza , Colli di Rimini , Colli di Scandiano e di Canossa , Colli d'Imola , Colli Orientali del Friuli , Colli Piacentini , Collio Goriziano , Contea di Sclafani , Contessa Entellina , Controguerra , Delia Nivolelli , Franciacorta , Friuli Annia , Friuli Aquileia , Friuli grave , Friuli Isonzo , Friuli Latisana , Garda , Garda Colli Mantovani , Lago di Corby , Lison Pramaggiore , Menfi , Vini del Molise , Montello e Colli Asolani , Oltrepò pavese , Vini del Piave , Rosso Orvietano , Sambuca di Sicilia , Santa Margherita di Belice , Sant'Antimo , Sciacca , Terre di Franciacorta , Torgiano , Trentino , Valcalepio e Valdichiana .
Cabernet Franc também é conhecido pelos seguintes nomes: