Chinon | |
Vinhas do AOC Chinon | |
Designação (ões) | Chinon |
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Designação (ões) principal (is) | Chinon |
Tipo de designação (ões) | AOC |
Reconhecido desde | 1937 |
País | França |
Região mãe | o vale do loire |
Sub-região (ões) | Touraine |
Localização | Indre-et-Loire |
Clima | gradiente oceânico temperado |
Área plantada | 2.300 hectares |
Variedades de uva dominantes | cabernet franc N, cabernet sauvignon N e chenin blanc B |
Vinhos produzidos | tinto , rosé e branco |
Produção | 110.000 hectolitros |
Pés por hectare | mínimo de 4.500 videiras por hectare |
Rendimento médio por hectare | 55 a 67 hl / ha em tinto e rosé, 55 a 69 hl / ha em branco |
O Chinon é um vinho do produto AOC nos arredores de Chinon , em Indre-et-Loire . A área representa 2.300 hectares com os vinhos tintos e rosés sendo o Cabernet Franc N e Cabernet Sauvignon N, e Chenin B para os vinhos brancos .
A crise da filoxera atingiu duramente a vinha no final do XIX ° século . Criação da denominação em 1937 . Aparecimento do straddle nos anos 1960-70 que substitui o cavalo. As técnicas em viticultura e enologia evoluíram bastante nos últimos 50 anos (colheita em verde, mesa de triagem, cuba de inox, prensa elétrica e depois pneumática , etc.).
Este vinhedo localizado ao redor da cidade de Chinon , incluindo as duas margens do Vienne e até a confluência do Loire , se estende por 26 comunas de Indre-et-Loire .
Existem três tipos de solo: o primeiro com os terraços aluviais da margem esquerda do Loire e do Vienne , compostos por cascalho e areia. O segundo está localizado em colinas e colinas de calcário, feitas de giz e tufa . O terceiro está localizado no topo das encostas com argilas e areias de sílex. Os terraços do Loire são muito arenosos.
É um clima temperado de influência oceânica degradada. O Chinon é uma das únicas regiões vinícolas francesas a ter ventos negociados em direções variadas, sudoeste e leste, que fazem alternadamente com as influências oceânicas e continentais.
Para a cidade de Tours (alt. 108 m ), os valores climáticos de 1965 a 1990 são:
Mês | Jan | Fev | Março | Abr | Maio | Junho | Jul | agosto | Sete | Out | Nov | Dez | Ano |
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Temperatura média mínima ° C | 1,6 | 2 | 3,3 | 5 | 8,4 | 11,4 | 13,1 | 12,9 | 10,8 | 7,9 | 3,8 | 2,3 | 6,9 |
Temperatura média ° C | 4,2 | 5,1 | 7,3 | 9,6 | 13,2 | 16,5 | 18,9 | 18,6 | 16,1 | 12,3 | 7,1 | 4,8 | 11,2 |
Temperaturas máximas médias ° C | 6,9 | 8,2 | 11,3 | 14,3 | 18,1 | 21,7 | 24,6 | 24,3 | 21,4 | 16,7 | 10,5 | 7,4 | 15,4 |
Precipitação média mensal (mm) | 63,3 | 61,6 | 54,3 | 51,4 | 67,5 | 47,5 | 53 | 40,9 | 54,3 | 61 | 63 | 65,9 | 683,7 |
Fonte: Arquivos climatológicos mensais - Tours Saint-Symphorien (???? - 1990) |
A área de produção cobre aproximadamente 2.300 hectares com um volume de produção de 110.000 hectolitros. Os vinhos produzidos são predominantemente tintos, existindo apenas 13% de vinhos rosés e 2% de vinhos brancos.
As variedades de uvas utilizadas são Cabernet Franc N (localmente chamada Breton Cabernet ) e Cabernet-Sauvignon N (dentro do limite de 10% para o último) para vinhos tintos e rosés. Os vinhos brancos são feitos de Chenin B.
Este trabalho começa com a poda . O puxão dos ramos acompanha a poda. Os galhos são retirados e podem ser queimados ou colocados no meio da fileira para serem triturados. Em seguida, passamos para os reparos. Possivelmente enxertando plantações. A brotação pode começar assim que a videira começar a empurrar. Este método permite, em parte, regular os rendimentos. O levantamento é realizado quando a videira começa a empurrar bem. Em geral, são realizados dois a três levantamentos. Para terminar com o trabalho manual na vinha, realiza-se a importante etapa da vindima .
Trabalho mecanicoO straddle é uma ajuda preciosa. Os vários trabalhos consistem em esmagar os rebentos da videira; furo feito com broca, onde faltam as vinhas; de aragem ou dogging, realizada a fim de arejar o solo e remover ervas daninhas. Da remoção de ervas daninhas . Tratamentos diversos nas vinhas, efectuados com o objectivo de as proteger contra certas doenças fúngicas ( oídio , oídio , podridão cinzenta , etc.). A poda diversa consiste em recortar ou cortar os ramos das vinhas (ramos) que se projetam do sistema de treliça. Colheitas mecânicas realizadas com máquina de colheita ou cabeçote montado em straddle.
Os rendimentos dos vinhos tintos e rosés são de 55 hectolitros por hectare para o rendimento básico e 67 hectolitros por hectare para o rendimento da rolha. Os vinhos brancos têm um rendimento básico de 65 hectolitros por hectare e 75 hectolitros por hectare para o rendimento da rolha.
O título alcoométrico volúmico dos vinhos tintos e rosés é de 10,5% do volume mínimo e 13% do volume máximo. O título alcoométrico volúmico dos vinhos brancos situa-se em 10,5% vol. No mínimo e 13% vol. No máximo.
Aqui estão os métodos gerais de vinificação para esta denominação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes viticultores, comerciantes e adegas cooperativas.
Vinificação tintoAs uvas são colhidas maduras e manualmente ou mecanicamente. A vindima manual é por vezes separada, quer na vinha quer na cave, com uma mesa de escolha, que permite retirar os cachos podres ou insuficientemente maduros. A colheita manual é geralmente desengaçada e depois colocada em cubas . A maceração pré-fermentativa a frio é por vezes praticada. A fermentação pode começar, geralmente após uma levedura. Em seguida, começa o trabalho de extração dos polifenóis (taninos, antocianinas) e outros elementos da uva. A extração era feita por punch down , operação que consiste em inserir a tampa do bagaço no caldo de fermentação. Mais comumente, a extração também é realizada por remontagem , operação que consiste em bombear o suco do fundo do tanque para borrifar a tampa com bagaço e assim lixiviar os componentes qualitativos da uva. As temperaturas de fermentação alcoólica podem ser superiores ou inferiores, com média geral de 28 a 35 graus no máximo da fermentação. A açucaração é feita se o grau natural for insuficiente: esta prática é regulamentada. No final da fermentação alcoólica segue-se a operação de devatting que dá o vinho a correr e o vinho do lagar . A fermentação malolática ocorre após, mas depende da temperatura. O vinho é armazenado em barricas ou cubas para envelhecimento . O envelhecimento prolonga-se por vários meses (6 a 24 meses) depois o vinho é filtrado, filtrado e engarrafado.
Chinon rouge pode ser guardado para armazenamento. As duas maiores safras - conhecidas como safras do século - foram as safras de 1947 e 1990. As safras de 1976 e 1989 produziram vinhos notáveis que ainda são considerados safras excepcionais. Os anos de 1945, 1953, 1959, 1961, 1985, 1988 e 1995 deram safras muito boas que ainda podem ser consumidas e apreciadas em degustações verticais.
Vintage 1934
Vintage 1952
Vintage 1959
Os vinhos da primeira metade do XX ° século, salvo em casos excepcionais, são velhos demais para ser dégustables. No entanto, uma viagem de imprensa organizada pela profissão no dia 15 e16 de setembro de 2011 tornou possível descobrir safras antigas e excelentes de 1934.
Degustação de 15 de setembro de 2011
Degustação de 16 de setembro de 2011
Já para o tinto, a colheita é manual ou mecânica e pode ser triada. As uvas são então transferidas para uma prensa para prensagem . Uma vez que o mosto está na cuba, a decantação é geralmente realizada após a enzima . Nesta fase, pode procurar-se uma banca de pré-fermentação a frio (cerca de 10 a 12 graus Celsius durante vários dias) para promover a extração dos aromas. Mas, na maioria das vezes, após 12 a 48 horas, o suco claro é retirado e fermentado. A fermentação alcoólica realiza-se com um acompanhamento muito particular das temperaturas que devem manter-se aproximadamente estáveis (18 a 24 graus). A adição de açúcar também é praticada para aumentar a graduação alcoólica se necessário. A fermentação malolática e a criação são realizadas em tambores ou tanques . No final, a filtração do vinho é praticada para tornar os vinhos mais límpidos. O engarrafamento encerra a operação.
Vinificação roséA colheita é manual ou mecânica. Utilizam-se dois métodos de prensagem (rosé de prensagem) ou de cuba da vindima para o início da maceração: esta é a sangria (rosé de saignée), efectuada por extracção do sumo da cuba. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas como a do branco com monitorização da temperatura, chaptalização , etc. A fermentação malolática geralmente segue. O envelhecimento ocorre em cubas , por vezes em barricas . Por fim, o vinho é filtrado e engarrafado.
Os vinhos tintos apresentam uma cor clara com nuances granadas (solos de cascalho) ou púrpura (solos calcários). Os vinhos tintos de cascalho apresentam aromas a frutos vermelhos com paladar leve e delicado. Os vinhos tintos das encostas e planaltos de barro sílex e tufo dão vinhos com aromas a frutos pretos cozidos, especiarias doces e caça, o paladar é encorpado e estruturado. Os vinhos brancos têm paladar mineral.
Os vinhos tintos vão bem com carnes brancas e tintas, aves, caça e queijos light. Seu tempo de envelhecimento varia de 2 a 5 anos para vinhos de cascalho (15 a 16 graus de temperatura de serviço) e de 10 a 20 anos para vinhos de tufa (17 a 18 graus de temperatura de serviço). Os vinhos rosés vão bem com peixes grelhados e ao molho, envelhecem cerca de 5 anos e são servidos a cerca de 12 graus. Os vinhos brancos acompanham carnes frias, carnes frias e vegetais crus; Conservam-se por cerca de 5 anos e são servidos a uma temperatura de cerca de 12 graus.
Esta denominação é comercializado através de vários canais de vendas: em caves do viticultor, em vinho feiras ( viticultores independentes , etc.), em gastronómicas feiras , por exportação , em cafés - hotéis - restaurantes (CHR), em grande e médio - sized lojas (GMS).
Existem áreas de diferentes tamanhos. Estas propriedades engarrafam a totalidade ou parte dos seus vinhos e também os vendem. Os outros, assim como aqueles que não vendem todos os seus vinhos em garrafa, vendem-nos a comerciantes.
As adegas cooperativas e seus colaboradores são viticultores. Este último pode trazer suas colheitas, ou a própria adega da cooperativa de colheita ( colheitadeiras em geral).
As casas comerciais geralmente compram seus vinhos como vinho acabado (vinho acabado), mas às vezes como uvas ou mosto . Eles compram das fazendas e passar por um vinho corretor que atua como um intermediário para uma comissão de cerca de 2% a pagar pelo comprador.
Em 2005, este AOC incluía 254 produtores com 237 viticultores, dos quais 238 vinificaram os seus vinhos. Destes produtores de vinho, existiam 221 quintas, 1 adega cooperativa e 16 casas mercantes.