A sarsuela ( sarsuela de peix em catalão ; zarzuela de mariscos em espanhol ), é um prato simpático do Levante espanhol , especialmente das cozinhas catalã , valenciana e balear .
O sarsuela consiste de peixe rock, crustáceos (incluindo camarões e grandes camarões , às vezes lagosta ) a partir de conchas de mexilhões e lula frita e renda em um molho chamado sofregit .
O molho é feito com o azeite que serviu para fritar o peixe, no qual alouramos tomates e cebolas raladas e alho picado, e que melhoramos no final com uma picada de açafrão , salsa e alguns frutos secos.
A sarsuela é bastante semelhante a uma paella sem arroz ; é da mesma família que a bouillabaisse provençal . A sarsuela cozinha, ao contrário da paella, uma caçarola típica catalã, que se assemelha um pouco a um tagine sem tampa, que em francês se chama caçarola .
Nos países catalães , costumamos comer este prato bastante comprido para preparar, especialmente nos feriados ou aos domingos ao meio-dia, com a família e parentes.
Ao contrário do suquet medieval camponesa, sarsuela tem sua origem na XIX º século Barcelona , o mais plano burguês. Tem que ser feito com peixe do mesmo dia e de boa qualidade, o que torna este prato bastante caro.
Sendo a partir do Costa Daurada , o prato começa a ser típico de Barcelona restaurantes no XIX th século e no início do XX ° século, isso acontece na Costa Vermella . Mais tarde, espalhou-se para a Espanha e o sul da França .