Sujeira de milho
Ustilago Maydis
Ustilago Maydis
Ustilago maydis no milho ( Zea mays )
| Reinado | Fungi |
|---|---|
| Divisão | Basidiomycota |
| Aula | Ustilaginomicetes |
| Pedido | Ustilaginales |
| Família | Ustilaginaceae |
| Gentil | Ustilago |
( DC. ) Corda , ( 1842 )
O smut é uma doença do milho causada pelo fungo patógeno Ustilago maydis .
No México , os grãos infectados são chamados de oito lacoche ; eles são considerados uma iguaria.
Ustilago maydis ataca tanto o milho ( Zea mays ) quanto o gênero relacionado teosinto ( Euchlena mexicana ). Embora seja capaz de infectar qualquer parte da planta , os ataques mais comuns afetam os ovários e transformam os grãos normais da espiga de milho em grandes tumores deformados semelhantes a fungos. Os esporos pretos produzidos por esses tumores dão à orelha uma aparência chamuscada e queimada. Na verdade, o nome do gênero Ustilago deriva do verbo latino ustilare (queimar).
Respostas agrícolas
Nenhum tratamento fungicida é eficaz contra esse fungo. os métodos de controle recomendados são o uso de cultivares resistentes e práticas culturais adequadas.
- destruição por fogo de plantas infectadas; na verdade, os esporos se propagam no solo e hibernam até a próxima estação de crescimento.
- a rotação de culturas inserindo plantas insensíveis a esta doença como soja ou grãos . O cultivo do centeio pode ter um efeito de limpeza.
Gastronomia
A ferrugem do milho é consumida no México, sua produção é feita com variedades muito sensíveis a este fungo, permitindo safras importantes.
Colhido antes da maturidade, Cuitlacoche ou Eightlacoche (em espanhol : / kwi.tlaˈko.t͡ʃe / ou / gwi.tlaˈko.t͡ʃe /, em Nahuatl : / wi.t͡ɬa.ko.t͡ɕe /) é um ingrediente clássico da alta cozinha mexicana.
É utilizado em tacos , quesadillas e sopas ; considerado no México como uma iguaria é um produto de luxo, às vezes leva os nomes fantasiosos na França de "trufa mexicana", "cogumelo de milho" ou "caviar asteca".
O huitlacoche possui um teor de carboidratos superior a outros fungos, o que lhe confere seu sabor adocicado; outros sabores vêm de vanilina ( baunilha ) e sotolona (característica do xarope de bordo ).
O cogumelo é geralmente cozido em manteiga ou óleo e guarnecido com cebola , pimenta e ep azote ( falsa ambrósia ).
Nutrição
A ferrugem do milho contém uma grande quantidade de proteína que falta ao milho. Possui em particular lisina , aminoácido essencial.
Notas e referências
Referências
- Biologia Vegetal Por Peter H. Raven, Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn. Editions de Boeck Supérieur, 2003 - 968 páginas
- http://saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=62&content=114
- http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=386:todo-sobre-el-exquisito-huitlacoche&catid=264&Itemid=108
- http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/taquitos-de-huitlacoche.htm
Veja também
Artigos relacionados
links externos
- (pt) Índice de referência Fungorum : Ustilago maydis ( + MycoBank )
- (fr + en) Referência ITIS : Ustilago maydis (DC.) Corda
- (pt) Referência do NCBI : Ustilago maydis ( táxons incluídos )
Bibliografia
- Pablo Emilio Vanegas, Maria Elena Valverde, Octavio Paredes-Lopez & Jerald K. Pataky (1995) Produção do fungo comestível Eightlacoche (Ustilago maydis): Efeito do genótipo de milho na composição química , Journal of Fermentation and Bioengineering, 10.1016 / 0922-338X (95) 98187-P, 80, 1, (104-106).
- Valverde ME & Paredes - López O (1993) Produção e avaliação de algumas propriedades alimentares de Eightlacoche (ustilago maydis) , Food Biotechnology, 10.1080 / 08905439309549858, 7, 3, (207-219).