Centeio
Secale cereale
Secale cereale
Centeio
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Divisão | Magnoliophyta |
| Aula | Liliopsida |
| Pedido | Cyperales |
| Família | Poaceae |
| Subfamília | Pooideae |
| Tribo | Triticeae |
| Gentil | Secale |
L. , 1753
| Pedido | Poales |
|---|---|
| Família | Poaceae |
O centeio ( Secale cereale L.) é uma planta anual do gênero Secale pertencente à família Poaceae (gramíneas) e cultivada como cereal ou forragem . Faz parte dos cereais de palha . É um cereal rústico adaptado a terras pobres e frias. Seu cultivo continua importante na Europa Oriental, mas se tornou marginal em outros lugares.
O gênero Secale inclui muitas espécies nativas da Ásia Central .
Descrição
O centeio é uma espécie alogâmica .
O colmo é mais comprido e flexível que o do trigo (1,20 a 1,40 m para as variedades tradicionais e 1,60 m para os híbridos).
A inflorescência é uma espiga , semelhante em estrutura à do trigo. Mais baixa, ainda barbada, é composta por 30 a 40 espiguetas de três flores, cuja mediana é estéril e, portanto, dá origem a apenas duas sementes . Os lemas , não aderentes, abrem-se quando maduros, revelando o grão.
O grão é uma cariopse mais alongada do que a do trigo.
História
A origem da história do centeio ainda não está clara. O ancestral selvagem do centeio não foi identificado com certeza, mas é uma das muitas espécies de gramíneas que crescem selvagens no leste e no centro da atual Turquia e nas áreas circunvizinhas. Centeio domesticado foi encontrado em pequenas quantidades em vários locais do Neolítico na Ásia Menor , como em Can Hasan III ( Preceramic Neolithic B ), mas, por outro lado, esteve praticamente ausente das evidências arqueológicas até a Idade do Bronze , onde começamos a encontrá-lo em Olmutz , República Tcheca , em 1800-1500 aC. É possível que o centeio tenha migrado da Ásia Menor para o oeste, misturado em pequenas quantidades com o trigo, e que só tenha sido cultivado para si mesmo em um estágio posterior.
O centeio era cultivado pelos celtas e alemães que comiam bolos de centeio. Embora vestígios arqueológicos deste cereal tenham sido encontrados em um contexto romano ao longo dos rios Reno e Danúbio e nas Ilhas Britânicas , Plínio , o Velho, despreza o centeio, descrevendo-o como " comida muito pobre, útil apenas. Para evitar a fome " e indicando que é misturado ao trigo “ para aliviar o gosto amargo, e mesmo assim é muito desagradável para o estômago” ( História Natural 18.40).
Desde a Idade Média , o centeio tem sido amplamente cultivado na Europa Central e Oriental e tem sido o principal grão de pão na maioria das áreas a leste da fronteira franco - alemã e ao norte da Hungria .
A alegação de um cultivo muito anterior de centeio no sítio epipaleolítico de Tell Abu Hureyra, no Vale do Eufrates , no norte da Síria, é controversa. As críticas se concentram nas inconsistências na datação por radiocarbono e nas identificações baseadas apenas no grão, não na casca .
Ainda hoje, o centeio é o principal grão em alguns países europeus e o pão de centeio é o alimento básico nesses países. O russo é um dos maiores produtores mundiais de centeio.
Cultura
Na França, eles são encontrados em particular no sudoeste do Maciço Central . O cultivo de centeio envolve principalmente regiões frias e / ou solos pobres; as " segalas " são terras frias, com solo pobre e ácido, propício ao cultivo do centeio.
Para ter resistência suficiente ao frio, o centeio é semeado cedo (antes 15 de setembro) Em geral, seu cultivo precede o do trigo; O centeio é um cereal “secundário” que vem em segundo lugar, porém em algumas regiões a colheita do trigo pode não ser feita cedo o suficiente para dar tempo para semear o centeio ( Maciço Central , Lévezou, Ségala, etc.).
O centeio é de interesse em sistemas agrícolas com pouca superfície, de fato sua grande altura (até 1,80 m ) permite produzir um grande volume de palha . Ele também tem interesse em agricultura orgânica para controlar ervas daninhas na rotação de culturas .
Se o centeio não oferece a vantagem de poder ser cultivado em todas as estações, pelo menos tem o grande mérito de fornecer na primeira primavera, antes de todas as outras espécies, uma forragem de excelente qualidade que constitui, de certa forma, uma inovação. Sua robustez e sua pouca exigência sobre a natureza do solo, fizeram com que fosse amplamente utilizada nas Landes para pastoreio de rebanhos no inverno. Na verdade, cresce nos solos mais pobres, onde seria difícil obter um produto do mesmo valor de outra planta.
O centeio é geralmente semeado em setembro-outubro, sozinho ou em associação com uma leguminosa trepadeira cujos caules ele suporta. No primeiro caso, deve-se semear de forma grossa, a uma taxa de 70 kg de semente por hectare (ou seja, cerca de 200 sementes / m2 correspondendo a 7 gramas de sementes), para permitir a produção de caules finos e tenros; no segundo caso, ou seja, para sustentar os caules de ervilhaca ou ervilha , utiliza-se 30 kg de semente por hectare. O corte pode começar já em abril e continuar até maio; entretanto, não deve ser prolongado após o desfloramento, pois a forragem endurece muito rapidamente e dificilmente é aceita pelo gado.
Variedades
Podemos distinguir variedades de inverno, meio inverno, meio alternativa, alternativa, meio primavera e primavera.
Para a produção artesanal de forragem verde ou para o grão, podem-se usar variedades antigas como: Winter of Brie, grande da Rússia, de Schlanstedt, multicaule, etc. Centeio multi-caules ou centeio de São João, além de abundante perfilhamento, tem a vantagem de poder ser semeado no final de junho, de proporcionar um corte de forragem verde antes do inverno e de dar uma colheita de sementes. ano.
No cultivo no campo, utiliza-se centeio sintético, variedades modernas resultantes de cruzamentos múltiplos (mas naturais, portanto utilizáveis na agricultura orgânica ) de diferentes variedades das quais selecionamos e multiplicamos os melhores espécimes de acordo com os critérios escolhidos: Caroas (variedade de moagem), Carotop , Cantor, Dukato, Conduct, Marcello, Cilio (palha ligeiramente mais curta que híbridos) ou híbridos (Guttino, Palazzo, Askari, Festus, Fugato, Rasant) com melhor resistência ao acamamento e ergot .
usar
| Centeio, grão integral | |
| Valor nutricional médio por 100 g |
|
| Consumo de energia | |
|---|---|
| Joules | 1245 kJ |
| (Calorias) | (245 kcal) |
| Componentes principais | |
| Carboidratos | 60,7 g |
| - amido | 52,4 g |
| - açúcares | 0,890 g |
| Fibra dietética | 13,2 g |
| Proteína | 9,5 g |
| Lipídios | 1,7 g |
| - Saturado | 0,310 g |
| - Omega-3 | 0,065 g |
| - Omega-6 | 0,750 g |
| - Omega-9 | 0,410 g |
| Água | 13,7 g |
| Cinza total | 1,9 g |
| Minerais e oligoelementos | |
| Boro | 0,700 mg |
| Cálcio | 37 mg |
| Cloro | 20 mg |
| Cromo | 0,0066 mg |
| Cobalto | 0,0031 mg |
| Cobre | 0,392 mg |
| Ferro | 2,8 mg |
| Flúor | 0,150 mg |
| Iodo | 0,0072 mg |
| Magnésio | 91 mg |
| Manganês | 2,9 mg |
| Fósforo | 340 mg |
| Potássio | 510 mg |
| Selênio | 0,0014 mg |
| Sódio | 3,8 mg |
| Zinco | 2,9 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,368 mg |
| Vitamina B2 | 0,170 mg |
| Vitamina B3 (ou PP) | 1,8 mg |
| Vitamina B5 | 1,5 mg |
| Vitamina B6 | 0,233 mg |
| Vitamina B8 (ou H) | 0,0050 mg |
| Vitamina B9 | 0,143 mg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácido aspártico | 680 mg |
| Ácido glutâmico | 2570 mg |
| Alanina | 520 mg |
| Arginina | 490 mg |
| Cistina | 190 mg |
| Glicínia | 500 mg |
| Histidina | 190 mg |
| Isoleucina | 390 mg |
| Leucina | 670 mg |
| Lisina | 400 mg |
| Metionina | 140 mg |
| Fenilalanina | 470 mg |
| Proline | 1250 mg |
| Serine | 450 mg |
| Treonina | 360 mg |
| Triptofano | 110 mg |
| Tirosina | 230 mg |
| Valine | 530 mg |
| Ácidos graxos | |
| Ácido palmítico | 290 mg |
| Ácido esteárico | 20 mg |
| Ácido oleico | 410 mg |
| Ácido linoleico | 750 mg |
| Ácido alfa-linolênico | 65 mg |
| Fonte: Souci, Fachmann, Kraut: A composição dos alimentos. Tabelas de valores nutricionais, 7 ª Edição, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Grãos
- Alimentação humana: a farinha de centeio é procurada para fazer pão, principalmente por seu valor dietético. A farinha de centeio é muitas vezes esquecida pelos padeiros devido à sua consistência macia que a torna mais difícil de manusear. A mistura de trigo e centeio era chamada de meslin . O grão também pode ser usado para fazer uísque nos Estados Unidos ( Rye Whisky ) e Canadá ( Canadian Rye Whisky ), o teor de centeio pode variar entre 0 e 100%.
- Ração animal: Sabe-se que o grão de centeio forma uma massa pegajosa na boca dos animais e tem baixa palatabilidade e um sabor amargo. Na verdade, os problemas de sabor estão principalmente ligados à presença de ergotina no centeio . Na proporção típica de cravagem contida no grão limpo, que é de 0,11%, não há efeito adverso devido à cravagem. Com mais de 0,3% do ergot, o crescimento e a mortalidade dos pintinhos aumentam. Os problemas de toxicidade da cravagem podem ser reduzidos pela moagem do grão e pela exposição ao ar, pois a cravagem é degradada pela presença de oxigênio. O ergot também é destruído pelo armazenamento de grãos úmidos em um recipiente hermético. O armazenamento de centeio úmido também pode melhorar a palatabilidade do centeio.
- Bovinos : o centeio tem um valor alimentar equivalente ao do trigo .
- Suínos : A alimentação para suínos com mais de 50 kg pode conter até 50% de centeio. O centeio tende a produzir carne mais magra do que o milho e a cevada .
- Aves : É na ração das aves que o centeio apresenta menos interesse, é melhor não ultrapassar os 15% (efeito laxante ).
- Cavalos : o centeio não deve exceder 10% da ração total.
Planta inteira
O centeio verde é um excelente alimento que aprecia muito os bois, as vacas e principalmente os cavalos. Existem variedades de forragem. Pode ser pastado precocemente, ceifado antes da maturidade para ser distribuído aos animais em verde, embrulhado ou ensilado. O pastejo precoce com centeio permite o pico da produção de leite até um mês antes na primavera, sob certas condições.
Para silagem de centeio cultivada sozinha ou em meslin (associação com ervilha forrageira , ervilhaca ou fava , etc.), ver: Silagem # Cereais imaturos e plantas inteiras .
Canudo
O centeio pode fornecer 2 a 6 toneladas de matéria seca por hectare, dependendo da fertilidade do solo. Na verdade, é o cereal de palha mais alto, com até 2,50 m.
É uma matéria-prima para a confecção de telhados tradicionais ou cadeiras de recolocação . Também é utilizado na fabricação de capachos e artesanato. Antigamente era usado a granel para fazer colchões de cama e em esteiras para fazer objetos como chapéus, solas, recipientes diversos, colmeias , lantejoulas para decoração ou apresentação de vários objetos (mesa de caminhos, queijo, etc.) ou para marchetaria. Pode ser utilizado na composição de materiais isolantes. O Talpone é o revestimento de palha de centeio proteger o à chuva engrenagem mais exposta do chalés francês a XIX th século .
Antes da invenção da colheitadeira-ligante , fios de palha de centeio eram usados para amarrar feixes de grãos.
O queijo de cabra Sainte-maure-de-touraine tem palha de centeio em seu eixo.
Cultura intermediária
- Culturas de campo: o centeio é usado como uma cultura intermediária de armadilha de nitrato ( CIPAN ) para cobrir o solo antes das colheitas de primavera. Seu extenso sistema radicular, perfilhos no outono, crescimento no início da primavera e palha longa tornam-no uma excelente ferramenta de controle de ervas daninhas. O centeio também é conhecido por sua produção de produtos químicos alelopáticos que retardam o crescimento de certas ervas daninhas . Eles são encontrados em uma variedade de culturas e ervas daninhas e estão sendo estudados como possíveis alternativas aos herbicidas sintéticos. Os produtos químicos liberados pelo centeio têm efeitos inibitórios sobre certas ervas daninhas, como aveia selvagem , pigweed vermelha , tasneira e beldroegas .
- Jardins: o centeio às vezes é usado como planta de limpeza em solos ácidos, na semeadura de outono, para ocupar a terra e assim evitar o crescimento de ervas daninhas . Também podemos considerar o aspecto estético dessa grama alta como não insignificante.
Psicotrópico
O ergot é uma praga comum nesta planta, usada para a produção de LSD . Causa uma doença muito séria, o ergotismo .
Produção
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Produção em milhares de toneladas. Figuras 2012, 2013, 2018 | ||||||
| Alemanha | 3.878 | 27% | 4.689 | 28% | 2 201 | 19,5% |
| Polônia | 2 888 | 20% | 3 359 | 20% | 2 167 | 19,2% |
| Federação Russa | 2 132 | 15% | 3 360 | 20% | 1.916 | 17% |
| Bielo-Rússia | 1.082 | 7% | 648 | 4% | 503 | 4,5% |
| China | 678 | 5% | 650 | 4% | 1.045 | 9,3% |
| Ucrânia | 677 | 5% | 638 | 4% | 394 | 3,5% |
| Dinamarca | 384 | 3% | 527 | 3% | 482 | 4,3% |
| Peru | 370 | 3% | 365 | 2% | 320 | 2,8% |
| Espanha | 257 | 2% | 383 | 2% | 388 | 3,4% |
| Canadá | 337 | 2% | 208 | 1% | 236 | 2,1% |
| Outros países | 1 855 | 13% | 1.932 | 12% | 1.621 | 14,4% |
| Mundo | 14.538 | 100% | 16 687 | 100% | 11.274 | 100% |
De acordo com dados da FAO, a produção mundial de centeio caiu mais de 30% entre 2013 e 2018, explicada por quedas muito acentuadas nos três principais países produtores (Alemanha, Polônia, Federação Russa).
Patologia
Na Europa, o centeio costumava ser afetado pelo centeio oscina , um mosquito amarelo, adornado com três faixas pretas longitudinais no espartilho e faixas transversais da mesma cor no ventre, com asas ligeiramente iridescentes. Seu inimigo, conhecido desde o XIX th século, foi o Yalysie preto um ichneumon hastes finas que entra no canal atinge as larvas da mosca e ovos leigos no estômago.
Calendário
No calendário republicano francês, o 1 st dia do Messidor , é chamado oficialmente o dia de Rye
Troca
A França, em 2014, é exportadora líquida de centeio, segundo os costumes franceses. O preço por tonelada rondava os 150 €.
Notas e referências
- (in) Daniel Zohary e Maria Hopf, Domesticação de plantas no Velho Mundo , terceira edição (Oxford University Press, 2000), p. 75
- " Centeio: atualização de variedades ", Perspectivas agrícolas ,junho de 2010( leia online )
- Langille e MacLeod, 1976
- “ Uso de centeio nos alimentos para animais ” , em eap.mcgill.ca (acedida marco 13, 2020 ) .
- "Culturas de . Gramíneas e leguminosas." - VILMORIN-ANDRIEUX - 1914
- " Rye " , na Câmara de Agricultura do Mosa (acessado em 13 de março de 2020 ) .
- Fleischer e Hammel (1965)
- " Palha de centeio " ,2015(acessado em 12 de março de 2020 ) .
- Outono centeio como cobertura do solo? Tome cuidado!
- " FAOSTAT " , em faostat3.fao.org (acessado em 30 de outubro de 2020 )
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Relatório apresentado à Convenção Nacional na sessão do dia 3 do segundo mês do segundo ano da República Francesa , p. 28 .
- " Indicador de comércio de importação / exportação " , na Direção Geral das Alfândegas. Indique NC8 = 10029000 (acessado em 7 de agosto de 2015 )
Veja também
Bibliografia
- Peer Schilperoord, "Plants cultivated in Switzerland - Rye [1] ", Verein für alpine Kulturpflanzen, Alvaneu, 2017, 36 p.
Artigos relacionados
links externos
- O processo de colheita da palha de centeio na Borgonha (fr)
- (pt) Referência do NCBI : Secale cereale L. ( táxons incluídos )
- (in) Referência GRIN : espécie Secale cereale L.
- Referência Tela Botanica ( França metro ): Secale cereale L.
- Referência INPN : Secale cereale L., 1753