O mel ( pronúncia em francês : / mjɛl / ) é uma substância doce produzida pelas abelhas a partir do néctar ou da melada . Eles o armazenam na colmeia e se alimentam dele durante todo o ano, especialmente durante os períodos climáticos desfavoráveis. Também é consumido por outras espécies animais, incluindo a espécie humana que organiza a sua produção através da criação de abelhas melíferas.
As abelhas forrageadoras são responsáveis pelo abastecimento da colmeia . Uma vez colocada em uma planta com flor ( angiospermas ), a abelha espalha suas pétalas, mergulha sua cabeça dentro, estende sua língua e suga o néctar que armazena temporariamente em sua plantação . Por causa de sua anatomia e, em particular, do comprimento de sua língua, as abelhas só podem coletar o néctar de certas flores, que então são chamadas de portadoras de mel .
As abelhas também podem colher melada, uma excreção produzida por insetos sugadores, como pulgões , cochonilhas ou metcalfa da seiva das árvores . Ele será usado da mesma forma que o néctar de flores (é este produto básico que é usado principalmente para fazer mel de abeto ).
A produção de mel começa na lavoura da operária, durante seu voo de volta à colmeia. A invertase , uma enzima da família das diástases, é adicionada, na colheita, ao néctar. Em seguida, ocorre uma reação química, a hidrólise da sacarose, que dá glicose e frutose .
Chegada na colmeia, a abelha forrageira regurgita o néctar para um recipiente ( trophallaxis ), que, por sua vez, regurgita e engole novamente esse néctar rico em água, misturando-o com saliva e sucos digestivos , tendo o efeito de complementar o processo de digestão de açúcares. Uma vez armazenado nos alvéolos, o mel é desidratado por longa e vigorosa ventilação por parte dos trabalhadores do ventilador. O mel maduro tem uma vida útil extremamente longa.
O calor da colmeia, bem como os trabalhadores de ventilação, que podem manter uma corrente de ar por 20 minutos na colmeia, fazem com que a água evapore. O mel amadurece quando seu teor de água cai abaixo de 18%; ele é então armazenado em outras células que serão lacradas depois de preenchidas.
O mel é então armazenado pelas abelhas para servir de reserva alimentar; especialmente durante as estações desfavoráveis, na estação seca para Apis dorsata ou no inverno para Apis mellifera .
O cientista Bernd Heinrich mediu o volume de trabalho realizado pelas abelhas forrageiras. Assim, para produzir meio quilo de mel, as abelhas devem fazer mais de 17.000 viagens, visitar 8.700.000 flores, todas representando mais de 7.000 horas de trabalho.
Para seu próprio consumo, os humanos primeiro coletaram mel de colmeias naturais (freqüentemente chamadas de ninhos); em alguns lugares, eles continuam a colher dessa maneira. Isso é conhecido como mel silvestre, que a ONU (FAO) classifica como um produto florestal diferente da madeira. Pinturas rupestres mostram que os primeiros homens "caçavam" colmeias. Hoje, o povo hadza mantém essa tradição e aproveita o mutualismo com uma ave silvestre local para ajudá-los a encontrar as colmeias. Os hadza passam assim, no período das chuvas, de 4 a 5 horas por dia à procura de mel.
A produção de mel foi então gradualmente organizada pelo homem através da domesticação de abelhas em colmeias artificiais localizadas em locais que permitem a criação de diferentes qualidades e variedades de mel, bem como a colheita de outros produtos ( pólen , cera , geleia real , própolis , etc. pão de abelha ).
O consumo de mel e também de ninhada (larvas de abelha naturalmente contidas no mel não filtrado) poderia ter sido útil para a evolução do homem, em particular para o desenvolvimento de seu cérebro, mel também contendo proteínas e gorduras.
O mel faz parte da tradição culinária e está associado aos sabores: puro doce, doce-salgado, com ou sem carne, com ou sem acidez, com ou sem um elaborado laticínio. O mel fornece a base para as bebidas alcoólicas . O mel também está associado ao cheiro que é qualificado pela cultura culinária como agradável ou desagradável.
A relação entre humanos e abelhas é muito antiga. Em uma caverna na África do Sul , foram descobertos restos de cera de abelha com 40.000 anos. Pinturas rupestres localizadas nas montanhas uKhahlamba-Drakensberg de KwaZulu-Natal (África do Sul) mostram interações entre caçadores-coletores e abelhas. Essas pinturas comprovam o consumo do mel nessa época.
Encontrado no Delta do Nilo e na Suméria , o mel era usado para adoçar alimentos. Vários papiros egípcios fazem menção a ele, sendo o mais antigo o de Edwin Smith , que remonta a mais de 4.500 anos. Muitas fontes divulgam a lenda urbana de um "mel das pirâmides" ou "mel dos faraós", datado de dois mil anos e potencialmente ainda comestível. Se se sabe que potes de mel foram encontrados na tumba de Tutankhamon, descoberta em 1922, seu conteúdo há muito havia desaparecido. Outros recipientes encontrados durante as escavações continham substâncias que podem parecer mel à primeira vista. As análises subsequentes mostrarão que era natrão . Nesse ínterim, nasceu a lenda de um mel “eterno”, que nunca expira.
Além de ser consumido como alimento ou condimento , é utilizado desde a antiguidade para embelezar a pele e cicatrizar feridas. O mel latino deu ao mel francês e as palavras do mesmo significado nas outras línguas românicas . O proto-germânico * huna (n) gą deu o alemão Honig e as palavras de mesmo significado nas outras línguas germânicas . Proto-eslavo * medъ deu russo мёд e palavras com o mesmo significado em outras línguas eslavas .
Na Antiguidade , o mel narbonnaise era considerado um dos melhores. Na mitologia grega o nome era "orvalho celeste", enquanto que tinha uma origem uraniana . Rhea chama uma ninfa, Amalthée , que nutre seu filho Zeus com mel. Melissa é outra ninfa transformada em abelha por Zeus.
Na Roma antiga , os primeiros apicultores distinguiam dois tipos de mel: o mais caro e o melhor mel, coletado das colmeias porque era o mel que caía delas, e um mel de qualidade inferior obtido após a trituração das colmeias de abelhas, mais barato .
Desde a Idade Média na China , depois na Europa , era usado para fazer pão de gengibre .
Até a época de Paracelso , o mel gozava de grande estima na medicina. Foi usado em particular como um agente anti-séptico para a cura de infecções e é eficaz para o cuidado suave de verrugas, espinhas infecciosas, furúnculos .
O mel de alecrim também chamado de "mel Narbonne " foi um dos vários componentes do melaço da farmacopeia marítima Ocidente em XVIII th século .
Durante a Primeira e a Segunda Guerra Mundial , foi usado para acelerar a cicatrização de feridas em soldados .
Também tem sido usado para adoçar frutas e vegetais , combinando-o com vinagre e mostarda , mas também para adoçar pratos. Isso permitiu a preservação da carne .
Também era utilizado para a fabricação de hidromel (água + mel): pela fermentação das leveduras presentes no referido mel, surgimento da bebida alcoólica. Traços de datas de produção de hidromel voltar para o V ° milênio aC. AC foram encontrados na Espanha no Dolmen de Azután .
Antes da introdução do milho na Europa e do cultivo da cana-de-açúcar e da beterraba, o mel era o único adoçante com frutas.
O mel é um símbolo importante de antigas culturas e religiões, até mesmo no próprio Cristianismo. Símbolo de gentileza no judaísmo, também está associado ao dom de profecia tanto para os gregos quanto na Bíblia: João Batista come mel silvestre e Sansão o encontra na carcaça de um leão. A Palavra de Deus também é comparada ao mel. Para o Islã, no Alcorão, o mel é um dos alimentos do paraíso. Na continuidade dos usos medicinais já conhecidos de Galeno , as tradições, atribuídas a Maomé, fazem do mel um remédio divino.
Em História dos Animais , Aristóteles apresenta o mel como um orvalho celestial que as abelhas coletam nas flores. Na antiguidade, o mel pelo sabor, pela consistência (nem sólida nem líquida), pela capacidade de conservação por muito tempo, aparecia na terra como uma "memória" do alimento da imortalidade dos deuses: o néctar e a ambrosia . Símbolo solar por excelência, como a quintessência vegetal da estrela da luz do dia exaltada nas flores, é um sinal de pureza entre os adoradores de Mitra, em particular . É também o emblema da ciência e da poesia que, segundo a concepção tradicional, é uma dádiva do céu. As palavras gregas para lirismo (melike) e mel (meli) têm uma raiz comum .
A apicultura cria abelhas para coletar mel. A primeira tarefa do apicultor é fornecer uma colmeia para as abelhas.
Antes da domesticação das abelhas , os humanos coletavam mel dos troncos das árvores ou de pequenas cavidades habitadas naturalmente pelas abelhas. Eles então arranjaram esses troncos, bem como outras construções rudimentares.
No XIX th século , na França, as abelhas ainda eram altas nas colmeias palha. Naquela época, o mel era consumido com cera ou extraído por prensagem.
Foi o apicultor François Huber, de Genebra, que desenvolveu o primeiro modelo de colmeia com estrutura móvel. A folha em relevo foi desenvolvida em 1858 por Jean Mehring e o extrator centrífugo (en) , inventado em 1865 por Franz Hruschka (en) . Essas invenções facilitaram o trabalho da apicultura .
Principais países produtores em 2018
País | Produção de 2018 (em t) |
|||
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1 | China | 446.900 | ||
2 | Peru | 114.113 | ||
3 | Argentina | 79.468 | ||
4 | Irã | 77.567 | ||
5 | Ucrânia | 71.279 | ||
6 | Estados Unidos | 69,104 | ||
7 | Índia | 67.442 | ||
8 | Rússia | 65.006 | ||
9 | México | 64.253 | ||
10 | Etiópia | 50.000 | ||
11 | Brasil | 42.346 | ||
Total | 1.851.540 | |||
Fonte: FAOSTAT |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1.118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1.815 | 1.853 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
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África | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
América | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Ásia | 458 | quatrocentos e noventa e sete | 525 | 543 | 545 |
Europa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Oceânia | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
Total | 1.264 | 1.287 | 1.354 | 1372 | 1.381 |
A apicultura moderna oferece diferentes tipos de mel de origem floral e geográfica, com grande variedade de sabor e aparência. Falamos de "mel monofloral" ou "mel cru" quando sua origem vem em grande parte de uma única variedade de flores. O apicultor colocava suas melgueiras justamente no momento do fluxo do mel da flor desejada e as retirava imediatamente após a colheita. Os outros méis são considerados poliflorais (nome anterior: mel “all-flower”) e também podem ser designados por suas origens geográficas.
A paleta varia de mel doce e claro (acácia, cereja, limão, clementina, colza, framboesa, alfafa, laranja, limão, girassol, trevo branco) a mel encorpado e âmbar (medronho, urze, buxo, callune, castanha, carvalho, eucalipto, erva-doce, lavanda, lavandin, hortelã, dente de leão, amora silvestre, abeto, trigo sarraceno, tomilho).
Devido à natureza da planta forrageada (geralmente plantas exóticas: variedade de rododendro, beladona, etc.), alguns méis vêm de plantas que são tóxicas para os humanos, mas não para as abelhas; Tradicionalmente, isso só se refere a colmeias selvagens; Essa possibilidade é monitorada ( veja abaixo, # Toxicidade do mel ).
Cristalização de melO mel, líquido na extração, é uma solução saturada de açúcares e, como qualquer solução saturada, cristaliza mais ou menos rapidamente, dependendo do balanço de seus principais açúcares (frutose e glicose) e do seu grau de viscosidade . Quanto maior o conteúdo de frutose, mais tempo permanecerá líquido (por exemplo: mel de acácia). Quanto mais alto o conteúdo de glicose, mais rápido ela se cristaliza (por exemplo, mel de colza ou mel de trevo ). Esse equilíbrio de açúcares depende de sua origem floral, mas não tem relação direta com sua qualidade. Se um mel é aquecido a mais de 40 ° C , sua cristalização é retardada. Aquecer o mel a uma temperatura acima de 40 ° C causa a perda de qualidade.
O chamado processo de cristalização dirigida permite controlar o tamanho dos grãos de cristalização semeando o mel e obter texturas cremosas.
Observamos nos méis que cristalizam rapidamente a formação de uma "flor" na superfície. São micro-bolhas que sobem à superfície durante o armazenamento - em baldes ou potes. É um fenômeno natural que não afeta a qualidade.
Méis de DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida)Apesar dos nomes reconhecidos, nenhuma garantia real é dada ao consumidor sobre a área real de produção dos méis comercializados. Na verdade, embora existam, há uma forte falta de uso de ferramentas operacionais para controle contínuo e rastreabilidade em campo. Para compensar este problema de certificação geográfica, o consórcio parceiro Bee, em colaboração com a associação internacional Maksika para a proteção das abelhas, Bee secure e o CEA de Grenoble (LETI) criaram uma rede de rastreabilidade para o setor da apicultura. Esta rede cobre um conjunto de colmeias instrumentadas de comunicação de nova geração. Permite o monitoramento contínuo da produção de mel da colmeia ao pote, monitorando sistematicamente a saúde das abelhas, o meio ambiente e as ações realizadas com as abelhas. Todo o mel monitorado é certificado por um selo Maksika “IGP continuamente controlado”, que garante aos consumidores a origem do mel.
Fonte: Comissão Europeia .
França:
Itália:
Espanha:
Grécia:
Luxemburgo:
Portugal:
Polônia:
Qualquer flor que produz néctar pode produzir mel, mas, na França, os méis mais consumidos são mil flores, mel de acácia ou castanha, mas existem muitos outros.
De acordo com o presidente da Organização Internacional dos Exportadores de Mel, de 2007 a 2013, a produção mundial aumentou 8% enquanto as exportações aumentaram 61%. Muitos países europeus aumentaram suas exportações de mel em 2015, mas também suas importações da China. Este mel é importado e depois reexportado como produto local, um terço do mel da União Europeia não corresponderia à origem indicada. Os méis asiáticos são os que mais correm o risco de serem diluídos para reduzir o preço e aumentar a quantidade. A China produziria 450.000 toneladas de mel por ano, incluindo 150.000 toneladas para exportação, não cobrindo a demanda local estimada em 700.000 toneladas. Casos de fraude (30% das amostras) também foram descobertos no Canadá e na Bélgica, com mais da metade das amostras não conforme. Méis sintéticos seriam até importados da China, e feitos a partir de uma mistura de glicose, frutose, maltose, ácido glucônico, pólenes exógenos correspondentes à origem desejada - para que o engano não seja detectado pela análise -, corantes e aromas de flores sintéticas.
Situação na FrançaA França agora importa 80% dos méis que consome, mas também tem que lidar com a comercialização de méis de qualidade duvidosa a preços extremamente baixos, levando a preços mais baixos oferecidos pelos comerciantes aos apicultores franceses. Na verdade, hoje os regulamentos não obrigam os consumidores a informar os consumidores sobre a origem dos méis produzidos por mistura, que podem, portanto, ser rotulados como origem UE / fora da UE. Esta modificação, apoiada pelas associações de apicultores e pela associação Agir pour l'environnement, ainda não foi realizada. Assim, uma petição assinada pelos sindicatos de apicultores e pela Confédération paysanne pede a adoção de um decreto garantindo "informações completas para o mel resultante de uma mistura, indicando a proporção de cada mel de acordo com seu país de origem".
Seu índice glicêmico varia de uma espécie para outra (32 para mel de acácia e 80 para mel de mil flores), embora tenha um impacto menor nos níveis de açúcar no sangue do que dextrose ou sacarose .
A frutose é, entre os açúcares simples, aquele que induz a resposta glicêmica mais fraca. Assim, o índice glicêmico do mel é de 34,6 contra 100 para o índice glicêmico da glicose.
Isso significa que a mesma dose de açúcar fornecida pelo mel causará um aumento geral do açúcar no sangue três vezes menor.
Além disso, o mel tem um índice insulinogênico de 57 ; isso significa que a mesma dose de açúcar fornecida pelo mel causará uma redução de 50 na síntese e secreção de insulina em relação à causada pela glicose.
História : O mel tem sido usado para fins terapêuticos pelo menos desde o antigo Egito.
É citado entre os 500 remédios da farmacopéia do antigo Egito , principalmente para adoçar preparações médicas. E uma das evidências cirúrgicas mais antigas do mundo ( Papyrus Edwin Smith , datado de 1600-2200 aC) descreve o tratamento de uma cabeça ferida com uma bandagem de linho embebida em óleo e mel, mas descrições desse tipo foram encontradas em textos ayurvédicos na Índia e em vários autores da antiguidade greco-romana ( Hipócrates , Aristóteles , Dioscórides ...). A Bíblia e o Alcorão também evocam a doçura e os efeitos curativos do mel.
Atividade antibacteriana : As propriedades antibacterianas e curativas do mel estão agora cientificamente confirmadas; “Em comparação com as evidências para o tratamento de feridas atual, o mel demonstrou ser um tratamento seguro, eficaz e, às vezes, superior para várias feridas. Existem atualmente produtos de mel de grau médico aprovados pela FDA ( United States Food and Drug Administration) nos Estados Unidos (em 2007, a FDA aprovou o primeiro curativo de mel estéril e de uso único impregnado com 95% de mel e 5% de alginato de sódio. foi aprovado nos Estados Unidos para uso em pequenos cortes traumáticos ou cirúrgicos e queimaduras e em certas úlceras.8 Vários curativos, géis, pomadas e curativos de hidrogel foram comercializados desde então (Tabela 1) .7)
James Austin & al. estimado em 2014 que para pessoas isoladas no deserto, "pode constituir um tratamento improvisado mas seguro de feridas" mesmo que recomendem estudos mais robustos para concluir definitivamente a sua eficácia e segurança nestas condições. É utilizado como meio de desinfecção de feridas, especialmente na presença de bactérias resistentes a antibióticos . Também desodoriza feridas, provavelmente como fonte de glicose, consumido por bactérias que secretam ácido láctico em vez de consumir aminoácidos , sendo fontes de amônia e compostos de enxofre.
Na Europa e na Austrália, a marca Medihoney distribui mel estéril para uso terapêutico, que um estudo experimental da Universidade de Bonn aponta os bons resultados nos curativos em contato com a pele.
Uma revisão sistemática da Cochrane relata sua eficácia, mais uma vez acelerando a cicatrização do tecido.
Mais anedoticamente, e excluindo os testes duplo-cegos, um cirurgião do Hospital Universitário Dupuytren em Limoges relata a experiência de seu departamento após o tratamento de 3.000 feridas entre 1984 e 2009 , observando a ausência de dor na aplicação ou mesmo uma redução na dor no paciente, e estimando a cicatrização como sendo "de qualidade" "na maioria dos casos tratados".
Essa ação seria devido à presença de dois grupos de proteínas:
O mel é eficaz contra Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa e Enterococcus faecium , testados em cepas resistentes a antibióticos.
Alívio e cicatrização de queimaduras : conforme confirmado em particular por um ensaio duplo-cego randomizado (publicação 2006 ), o mel é geralmente demonstrado ser tão eficaz quanto o tule gorduroso convencional, tanto em termos de qualidade de cicatrização quanto na velocidade de “reconstituição epitelização . ”alivia a dor intensa de queimaduras e alguns ferimentos. No entanto, as feridas de avulsão (cirurgia) cicatrizam em média duas vezes mais rápido com cera de parafina (19,62 dias) em comparação com o curativo de mel (31,76 dias).
Atividade antioxidante: O mecanismo de proteção antioxidante do mel usa enzimas como catalase e peroxidase , componentes fenólicos, flavonóides, ácidos orgânicos como ácido ascórbico e aminoácidos como prolina. Porém, os compostos fenólicos são os mais importantes nessa atividade.
Via de regra, os méis escuros e os com alto teor de água apresentam maior capacidade antioxidante do que os outros méis. Além disso, a atividade antioxidante do mel é muito variável de um mel para outro e depende principalmente de sua origem botânica.
Querida | |
Valor nutricional médio por 100 g |
|
Consumo de energia | |
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Joules | 1272 kJ |
(Calorias) | (304 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 82,40 g |
- amido | 0 g |
- açúcares | 82,12 g |
Fibra dietética | 0,2 g |
Proteína | 0,30 g |
Lipídios | 0,00 g |
Água | 17,10 g |
Minerais e oligoelementos | |
Cálcio | 6 mg |
Ferro | 0,42 mg |
Magnésio | 2 mg |
Fósforo | 4 mg |
Potássio | 52 mg |
Sódio | 4 mg |
Zinco | 0,22 mg |
Vitaminas | |
Provitamina A | 0 mg |
Vitamina A | 0 mg |
Vitamina B1 | 0,000 mg |
Vitamina B2 | 0,038 mg |
Vitamina B3 (ou PP) | 0,121 mg |
Vitamina B9 | 2 mg |
Vitamina b12 | 0,00 mg |
Vitamina C | 0,5 mg |
Vitamina D | 0,0 mg |
Vitamina E | 0,00 mg |
Vitamina K | 0 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Fonte: USDA National Nutrient Database (en) | |
O mel é uma solução de diferentes açúcares. Sua distribuição é muito variável dependendo das flores que foram forrageadas ou da melada coletada, uma vez que o conteúdo dos néctares varia muito de uma espécie para outra. Assim, o néctar de colza contém 80% de glicose no açúcar, enquanto o do rododendro é composto de 100% de sacarose. Como parte da sacarose é transformada em glicose e frutose, o conteúdo do mel dessas duas flores é necessariamente diferente. Méis derivados de melada também contêm açúcares específicos, dependendo da árvore da qual são derivados, como melezitose , erlose , rafinose .
Por exemplo, insira a composição de amostras de mel de 3 espécies diferentes de abelhas coletadas no Nepal:
Os contaminantes às vezes procurados são metais pesados , metaloides , radionuclídeos , resíduos de antibióticos e / ou pesticidas . Estes componentes podem provir directamente da colmeia, durante um tratamento efectuado pelo apicultor, mas também e sobretudo provir do ambiente da colmeia;
Um estudo suíço publicado em outubro de 2017 pelo Journal Science , baseado na análise de mel de 298 locais diferentes ao redor do mundo, mostra que a quantidade de certos inseticidas encontrados no mel tende a aumentar em todo o mundo, confirmando uma contaminação geral do mel. Agroecossistema e aumentando a exposição ambiental de abelhas (e presumivelmente abelhas selvagens e todos os outros polinizadores). Alguns produtos diminuem ou desaparecem, mas os neonicotinóides ( acetamiprida , clotianidina , imidacloprida , tiacloprida e tiametoxam, que são todos inseticidas sistêmicos encontrados em todos os tecidos das plantas tratadas, inclusive no pólen e néctar, estão se generalizando). No entanto, em doses baixas e não fatais, esses neonicotinóides podem, em particular, induzir nas abelhas melíferas distúrbios de aprendizagem e memória que degradam ou destroem sua capacidade de encontrar alimento ou sua colméia, a ponto de às vezes ameaçar a saúde de toda a colmeia.
A poluição do mel por neonicotinóides é em média 1,8 ± 0,56 nanogramas por grama ; muito maior na América do Norte, com 86% dos méis analisados contendo um ou mais neonicotinóides em 2017) e o mais baixo na América do Sul, onde, no entanto, 57% das amostras os continham. Nenhuma das quase 200 amostras analisadas durante este estudo excedeu os padrões de saúde decretados para humanos, mas os resultados são considerados de grande preocupação, uma vez que aproximadamente 1/3 das amostras de mel tinham níveis altos o suficiente para afetar a saúde das abelhas. ou mesmo a colmeia inteira. É, portanto, a polinização como um serviço ecossistêmico e muitas espécies de polinizadores (bem como seus predadores e as espécies que dependem indiretamente dele, pode-se supor) que estão ameaçadas. Esses resultados também nos convidam a estudar melhor as possíveis sinergias entre os neocotinóides, já que em 2017 45% das amostras de mel continham pelo menos dois tipos diferentes de neocotinóides e 10% continham quatro ou cinco; os efeitos ecológicos e de saúde sinérgicos dessas misturas não foram estudados, mas suspeita-se que exacerbem a toxicidade das moléculas absorvidas separadamente. Os autores do estudo pedem aos governos mais transparência e publicação de dados sobre as quantidades de neonicotinóides vendidas e utilizadas na agricultura, a fim de esclarecer a possível relação entre as quantidades utilizadas pelos agricultores e a quantidade encontrada no mel. O futuro dos produtores de mel também está em jogo, já que os neocotinóides são suspeitos de desempenhar um papel fundamental no colapso global das populações de polinizadores domesticados e selvagens.
Do ponto de vista da análise elementar, o mel é, portanto, essencialmente composto de carbono , hidrogênio e oxigênio (componentes básicos dos compostos orgânicos). Os conteúdos de outros elementos minerais catiônicos estão nas seguintes faixas, em mg / kg ( ppm ):
O mel é ácido, com pH estimado entre 4,31 e 6,02
O mel tem densidade em torno de 1,4 variando, quanto à sua viscosidade , de acordo com sua hidratação (18% em média, máximo 20% com exceções).
Para medir a viscosidade do mel, um viscosímetro de bola em queda pode ser usado . Essa viscosidade diminui com o aumento da temperatura.