Eric Ripert
Eric Ripert
Éric Ripert em 2016.
| Aniversário |
2 de março de 1965 Antibes |
|---|---|
| Nacionalidade | França |
| Profissão | Chefe de cozinha |
| Prêmios | 3 estrelas no Guia Michelin |
Éric Ripert , nascido em2 de março de 1965em Antibes , é chef francês, proprietário desde 1994 do restaurante Le Bernardin em Manhattan ( Nova Iorque ), reconhecido pela Relais & Châteaux e 3 estrelas no guia Michelin .
Biografia
Éric Ripert viveu sua juventude no sul da França ( Antibes , Saint-Jean-de-Luz , então Andorra ), e foi apresentado à boa cozinha por sua mãe e suas tias. Ele ingressou na escola de gestão hoteleira de Perpignan aos 15 anos, antes de embarcar na culinária de alto nível, trabalhando em Paris no La Tour d'Argent , depois em Jamin com Joël Robuchon .
Em 1989, ele foi trabalhar para o chef Jean-Louis Paladin (um dos primeiros chefs franceses a deixar sua marca nos Estados Unidos ) no Watergate Hotel em Washington, DC , em seguida, no Bernardin em 1991, no Equitable Building em New York , inclusive assumiu o comando em 1994 em associação com Maguy Le Coze (fundador com seu irmão Gilbert Le Coze, falecido em 1994 de infarto), pela parte financeira, com uma equipe de 40 pessoas na cozinha e 135 em total. O restaurante é dedicado exclusivamente a peixes e frutos do mar.
Ele também abriu um restaurante no Ritz Carlton em Grand Cayman , premiado entre outros com o prêmio Wine Spectator Best of Excellence 2009-2010, e em 2008 abriu um novo restaurante no Ritz Carlton na Filadélfia .
Desde 2009, ele apresenta seu próprio programa de televisão, Avec Eric , transmitido no canal de televisão público americano PBS .
Ele faz uma aparição na série da HBO Treme durante um jantar no Janette Desautel's na 1ª temporada e tem um papel recorrente na 2ª temporada como o Chef de Janette Desautel quando ela trabalha no Le Bernardin .
Algumas especialidades
- O carpaccio de atum com foie gras ;
- O tamboril molho de galo em vinho com emulsão de aipo em trufa preta.
Prêmios
- 1995 : 4 estrelas do New York Times .
- 1997 : Melhor restaurante dos Estados Unidos pela revista GQ
- 2006 : Três estrelas no guia Michelin
- 2007 : Uma das sete maravilhas culinárias do mundo pela revista GQ
- Legião de honra
Trabalho
- 1989 : Le Bernardin Cookbook (com Maguy Le Coze) ( ISBN 0-385-48841-6 ) ;
- 2002 : A Return to Cooking (com Michael Ruhlman) ( ISBN 1-57965-187-9 ) ;
- 2008 : Na linha: as estações, o calor, os cozinheiros, os custos, o caos e os triunfos (com Christine Muhlke) ( ISBN 1-57965-369-3 ) ;
- 2010 : Com Eric: A Culinary Journey with Eric Ripert ( ISBN 978-0470889350 ) .