O sortimento ou sortimento é a lista de todos os produtos colocados à venda em um determinado momento por um ponto de venda aos seus clientes . Esta lista resulta de uma decisão de referência positiva tomada produto a produto pelo gerente da família de produtos, departamento ou prateleira em questão. Esta decisão resulta da consideração pelo tomador de decisão de dois imperativos:
De acordo com P. Le Borgne, o dimensionamento do sortimento é medido de acordo com os três eixos a seguir:
A magnitude é o número total de referências
A largura mede o número de famílias oferecidas para cada grupo de produtos
A profundidade mede o número de referências oferecidas por família de produtos
A estes três eixos, também podemos adicionar o chamado eixo "altura", que caracteriza o nível de preço oferecido com quatro valores característicos:
O sortimento é construído com base em um estudo de mercado associado à integração de dados do checkout. Os estudos de mercado são fornecidos por painelistas (institutos de pesquisa) que agregam as saídas de caixa de todas as marcas e, assim, possibilitam uma comparação da estrutura de sortimento. As saídas de caixa são compiladas usando um banco de dados ( datawarehouse ). O cruzamento destas duas informações permite analisar a relevância de uma oferta (sortido atual) bem como o seu desempenho relativo. A revisão do sortimento é, na melhor das hipóteses, mensal e, na maioria dos casos, sazonal.
Tendo em conta as análises e arbitragens prestadas, o objetivo pode consistir no estabelecimento de um:
A escolha final dos produtos e fornecedores é feita em função dos preços praticados, das condições de entrega e de pagamento. É uma questão de estabelecer o plano de sortimento que irá descrever a descrição em detalhes:
Isso também significa que o plano de sortimento pode variar em volume e ao longo do tempo, dependendo
Quanto maior o alcance, mais lidamos com uma loja especializada. Quanto mais amplo for o intervalo, mais estaremos lidando com um generalista. Quanto menor o preço médio, quanto mais se trata de um ponto de venda com desconto, quanto maior o preço médio, mais a loja se posiciona no nível superior.
Dependendo da disposição dos pontos previstos para a entrada e saída dos clientes, e dependendo da disposição dos corredores de tráfego, pode-se estabelecer e observar o percurso médio do cliente que visita o ponto de venda (estudo do fluxo e direção do tráfego )
Este caminho cria zonas quentes (muito frequentadas) e zonas frias (menos frequentadas) na zona de vendas .
Uma área quente tem uma alta frequência observada devido a:
Quando queremos destacar produtos que correspondem a uma compra por impulso , geralmente os colocamos em uma zona quente.
Uma área fria tem baixa frequência observada devido a:
Geralmente está localizado na parte inferior e à direita da maioria dos supermercados
Em geral, as zonas quentes encontram-se distantes da entrada para permitir a passagem do consumidor pelas zonas frias e assim valorizar estas zonas menos frequentadas, sendo os clientes atraídos pelos produtos de chamada localizados na zona quente.
Um planograma é a representação do layout planejado dos produtos na prateleira. É representativo das dimensões físicas (altura, comprimento, profundidade) dos móveis nos quais os produtos são apresentados aos clientes.
Em geral, os tomadores de decisão dispõem de um software-ferramenta de apoio ao estabelecimento para lhes fornecer, via banco de dados, uma ou mais propostas para otimizar o estabelecimento do sortimento (espaço, gancho, venda, etc.) linear. No banco de dados, são armazenadas informações sobre dimensões, peso e imagens. O objetivo é maximizar os lucros de uma loja e rentabilizar o espaço ao mesmo tempo que permite a uma loja combinar o útil (para a loja) com o agradável (para o cliente).
O COS (ou seja, a relação entre a área útil das prateleiras e a área total de vendas) é um indicador que permite medir (na área de autoatendimento) a alocação feita da área de vendas entre:
Em hipermercados, o COS é geralmente próximo de um valor entre 0,30 e 0,40. Quanto menor o COS, mais espaço é reservado para a circulação dos consumidores. Quanto mais próximo o coeficiente estiver de 1, menos espaço o cliente terá para se movimentar.