Aziminu

Aziminu
Corsican Aziminu .
Lugar de origem	Corsica
Coloque no serviço	Prato principal
Temperatura de operação	Quente
Ingredientes	Dourada, badejo, mula, mustela, grayling, peixe-escorpião, salmonete, saint-pierre, bacamarte e pregado
Apoiar	vinho rosé Vinhos da Córsega  : patrimonio, figari ou sartène; Vinhos da Provença  : baux-de-provence, bandol, bellet, groselha preta, Côtes-de-Provence Fréjus e Coteaux-d'Aix-en-Provence

O aziminu é uma sopa de peixe-pedra à base da Córsega .

Ingredientes

Os peixes-rocha que podem ser pescados na Córsega são diversos e variados. A base para este prato exige: sargo , badejo , mullet , mostelle , sombra , peixe-escorpião , salmonete , John Dory , bacamarte e pregado .

Preparação

Os peixes escamados são cozinhados em caldo com adição de aromáticos ( erva-doce , louro , tomilho , salsa , açafrão , sal , pimenta ). O conjunto é regado com azeite da Córsega e aromatizado com um copo de pastis local.

Consumo

Terminada a cozedura, os peixes são colocados num prato separado e a sopa apresentada na sua panela. Este prato é servido em duas etapas, “a sopa antes de servir o peixe” . Fatias de pão velho, ou croutons dourados, esfregadas com alho , podem ser cobertas com aioli ou ferrugem antes de serem molhadas com caldo.

Harmonização de comida / vinho

Um vinho rosé da Ilha combina perfeitamente com este prato. Os mais acessíveis são o patrimonio , o figari ou o sartène . Caso contrário, os rosés da Provença podem resolver o problema : baux-de-provence , bandol , bellet , groselha preta , Côtes-de-Provence Fréjus e Coteaux-d'Aix-en-Provence .

Notas e referências

1. "  L ' aziminu  " , em www.keldelice.com (acessado em 18 de maio de 2020 ) .
2. "  Que vinhos beber com aziminu  ?"  » , Em www.vin-vigne.com (acessado em 18 de maio de 2020 ) .