Baijiu

O baijiu (白酒 morph. "Álcool branco") é a designação na China de conhaque obtido por destilação de vinho de grãos em sorgo básico ( maotai , Erguotou , meiguilu jiu ) ou, mais raramente, de arroz pegajoso , e muitas vezes misturado com milho , trigo , cevada , cevada tibetana ou milho .

O shōchū japonês está relacionado. Às vezes é chamado de maotai no exterior, por metonímia com certo álcool de sorgo.

Dimensão social e cultural

Na China, o baijiu é geralmente bebido seco ( chinês  :干杯 ; pinyin  : gānbēi  ; litt. "Copo seco"), durante uma refeição ou em uma festa: neste seu modo de consumo difere significativamente do da Europa Ocidental (álcool com mais frequência frutas do que cereais), onde bebidas espirituosas e licores são consumidos no final ou após a refeição. A única exceção é o copo de destilados bebidos no meio de uma refeição, para permitir que os hóspedes façam uma melhor digestão e continuem comendo. Este ritual tem nomes e formas variadas dependendo da região da Europa. O mais conhecido na França é o “  trou normand  ” que combina calvados e sorvete de maçã ou pêra. Na China, brindes em homenagem à família, chefe, colegas, amigos se sucedem durante a refeição ou a festa. É quase obrigatório beber Baijiu , durante eventos como casamentos ou aniversários, mas também durante as refeições de grandes empresas, muito populares entre os funcionários e a administração .

Segundo a tradição chinesa, não se bebe para si mesmo, isso também pode ser entendido como grosseria: é aconselhável convidar uma ou mais pessoas em pé. Um distinto convidado é, portanto, ameaçado de ter que beber um número considerável de copos com alto teor de álcool e vomitar no final, o que é considerado normal. Esta forma de beber tem uma vantagem inegável: facilidade de uso. No entanto, muitos ocidentais ficam chocados por serem forçados a beber tantos copos por encomenda .

O baijiu é cada vez mais desafiado pelo aumento de outras bebidas alcoólicas:

Tipos de baijiu

O baijiu existe em inúmeras formas. Um dos mais populares é o èrguōtóu (二锅头/二鍋頭, èrguōtóu ), um álcool de Pequim também amplamente consumido na região de Dongbei e nos arredores de Pequim (especialmente Hebei , Shandong ): é um álcool de sorgo forte muito barato. e mais) e de qualidade mais ou menos boa dependendo da marca, e apresentados sem luxo (caixas de plástico de meio litro, latas transparentes de dois litros, garrafinhas de vidro em restaurantes). Outros baijiu , como o neigong jiu (内 宫 酒, nèigōng jiǔ ), podem custar até vários milhares de yuans por garrafa. Eles são frequentemente apresentados em frascos opacos que imitam a cerâmica tradicional. Também existem garrafas disponíveis fora das redes comerciais ( feimaijiu ,非 卖酒, fēimài jiǔ ), geralmente reservadas para executivos do Partido Comunista e líderes empresariais, e às vezes apresentadas sem rótulo.

Existem também variedades aromatizadas, como meiguilujiu (玫瑰 露酒, méigui lù jiǔ , "álcool de orvalho de rosa"), comumente escrito como mei kwei lu mastigar , álcool de sorgo aromatizado com extrato de rosa , frequentemente servido em restaurantes. Chineses em todo o mundo como um digestivo .

Baijiu famoso

Notas e referências

  1. [Comunicação com as chaves chinesas para negociações bem-sucedidas - Les Éditions d'Organisation - ( ISBN  2-7081-2954-6 ) , página de 2003 "  Cuidado, porém, com o abuso de (mau) álcool de arroz quando o kempé (nosso "ass sec") multiplique.  "]
  2. "Consumo mundial de cerveja: China primeiro em volume, com 268 milhões de hectolitros por ano" - 16 de junho de 2005
  3. "A  China pode se tornar o principal mercado mundial de conhaque  "
  4. "Os  chineses preferem vinho tinto  "

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