O churrasco é um aparelho de cozinha. Os alimentos são colocados em uma grade ou espeto e são expostos à radiação de uma fonte de calor. Os alimentos preparados desta forma também são designados por “ grelhados ”. A cozedura é normalmente efectuada ao ar livre.
A palavra churrasco também pode ser usada para designar uma refeição, muitas vezes festiva, durante a qual este aparelho de cozinha é usado.
O termo apareceu pela primeira vez na língua francesa na década de 1950, emprestado do inglês americano churrasco .
A etimologia dos linguistas é a seguinte: “churrasco” vem, via barbacoa hispano-americana , de uma palavra aruaque que designa uma grelha de madeira usada para assar ou defumar carne. Barbecue é atestado em inglês desde 1697 (formas antigas: barbecu , barbacot , barbicue ).
Outra explicação para a palavra seria que prendemos o animal da barba ao rabo . Graças a esta técnica, o alimento é levantado do solo o que permite protegê-lo de animais e insetos.
Existem vários tipos de churrasqueiras:
Churrasqueira tradicional, feita de pedras e churrasqueira.
Churrasqueira a gás.
Churrasqueira clássica.
Churrasqueira em pedra.
Churrasqueira descartável.
Churrasqueiras a gás e elétricas não apresentam dificuldade de iluminação, ao contrário da churrasqueira a carvão ou a lenha. Várias técnicas podem ser usadas: papel de jornal (jornal amarrotado ou com nó ou método de poço de combustão que usa, por exemplo, uma chaminé de ignição), produto acendalha (natural: briquetes de carvão sólido, parafina alimentar, material inflamável; produto químico: líquido de iniciação de fogo, gel de iniciação de fogo em forma de cubos, pasta), isqueiro elétrico para churrasco.
A combustão incompleta de gorduras animais em contato com chamas de carvão gera benzopirenos sabidamente cancerígenos . As concentrações de benzopireno podem chegar a 10 μg / kg de carne. Um bife grelhado pode, portanto, conter, em benzopireno, o equivalente a 600 cigarros.
Além disso, é mais difícil cozinhar a comida até o coração, o que torna o churrasco inadequado para eliminar possíveis parasitas, especialmente na carne.
Na África do Sul , essa forma de cozinhar é chamada de braai , e faz parte do "modo de vida" dos sul-africanos, principalmente dos brancos .
Nos países árabes, essa forma de cozinhar é chamada de chouae e faz parte da “arte de viver” dos árabes, principalmente dos nômades e do campo.
A Argentina é um país onde a pecuária é muito importante; a culinária ligada à carne bovina faz parte da cultura de argentinos , uruguaios e gaúchos .
Na Rússia , no Cáucaso e na Ásia Central , shashlik é um estilo de vida.
O churrasco romeno ou gratar é um fenômeno social romeno.
Na Romênia , celebração é sempre sinônimo de refeições, comida ... Fazer um gratar é sinônimo de celebração.
No Senegal , temos a arte de grelhar carne em fogo de lenha, comumente chamada de dibi . Normalmente, eram os mouros que faziam isso.
Entre os turcos, essa forma de cozinhar é chamada de mangal e faz parte do "modo de vida" turco.
“Os espanhóis, ao chegarem ao continente americano, adotaram o barabicu e o transformaram em barbacoa. O termo então evoluiu nas migrações para a Espanha, França e Inglaterra. "