Um food truck é um veículo equipado para cozinhar , preparar e vender alimentos e bebidas .
Em geral, existem muitos dispositivos móveis de catering, oferecendo uma ampla gama de produtos: sanduíches , sorvetes , donuts , pizzas , batatas fritas , salgadinhos , bebidas .
Um food truck pode ter vários nomes, dependendo de onde é usado:
O conceito foi desenvolvido por Charles Goodnight como o chuckwagon durante a Guerra Civil . Esse tipo de carroça é historicamente usado para acompanhar cowboys e transportar alimentos e equipamentos de cozinha no oeste dos Estados Unidos , bem como para transportar colonos . Os primeiros caminhões Restaurantes aparecer mais tarde no final do XIX ° século sob o nome de "vagão de almoço". Eles tiveram grande sucesso com os trabalhadores noturnos nas grandes cidades e seu número aumentou a partir do século seguinte.
Na Provença , a cidade de Marselha viu o surgimento, nos anos 1960, de caminhões de pizza, equipados para produzir e servir esta especialidade importada pela comunidade italiana local.
No norte da França e na Bélgica , os caminhões de chips (ou barracas de batatas fritas ) servem batatas fritas , hambúrgueres , sanduíches e especialidades locais como fricadelle .
Finalmente, na Bretanha , existe uma tradição importante de catering móvel que oferece panquecas de salsicha ou panquecas , muitas vezes vendidas em food trucks.
Uma nova geração de food trucks , apelidados de food trucks pela mídia, apareceu durante a década de 2010.
Nicolas Nouchi, diretor do CHD Expert, define a oferta food truck em contraposição a outros tipos de food trucks existentes na França, como uma refeição que “se come como em barracas de batata frita e pizza trucks, só que 'são mais sofisticados alimentos. " . Esta tendência para uma cozinha de maior qualidade (incluindo produtos agrícolas industriais da agricultura biológica certificada ou Label Rouge ou preparada à mão) também é afirmada por Fabrice Willot (presidente da Belgian Food Truck Association ) que, no momento de 'uma entrevista à Euromonitor, define o food-truck como “veículo que oferece gastronomia urbana artesanal e qualitativa em oposição aos veículos que oferecem cozinha feita a partir de produtos industriais ou semi-industriais” . Esta geração de caminhões móveis quer se culpar mais por um restaurante comum e conquistar um grupo de habitantes de áreas urbanas e ricas que desejam uma alternativa nutricional mais saudável em comparação com fast food e comida de rua .
No entanto, este termo é hoje em dia cada vez mais considerada no sentido mais amplo da sua definição, isto é um conceito de restauração móvel com um veículo e qualquer que seja o veículo ( motos de alimentos , carrinhos de comida , reboques alimentos , reboque, patinete, ônibus). Cada food-truck busca diversificar-se na gastronomia, mas também no visual. Assim podemos encontrá-lo montado em um veículo antigo, ou então seu formato retoma a de um hambúrguer ou você vai confundi-lo com uma cabana de cowboy.
Segundo Marc Mousli da Alternatives économique , o investimento inicial de um food truck em 2013 é inferior a 100.000 € para um volume de negócios mensal que pode ir até 70.000 € nas melhores localizações e condições meteorológicas.
Os food trucks geralmente estão na estrada ou estacionados. Em vez de se concentrar em um tipo específico de produto, como uma barraca de batatas fritas ou caminhão de pizza , eles oferecem uma variedade maior de produtos.
Estes veículos são instalados principalmente em locais estratégicos onde encontramos mais gente: à beira-mar, perto de praias, perto de escolas, etc. O mercado desses food trucks atrai diversos públicos: moradores, turistas, veranistas, trabalhadores e alunos. São lugares onde pessoas, que podem ser de diferentes idades e sexos, se reúnem para comer.
Para configurar, os food trucks devem ter uma autorização de estacionamento e uma autorização de ocupação temporária sem uso do solo emitida pela Prefeitura ou pela prefeitura para um comerciante itinerante se a localização for em uma estrada nacional, departamental ou em uma via principal da cidade , para operar um site de domínio público.
A autorização de estacionamento está sujeita ao pagamento de uma taxa, cujo valor é fixado pela Câmara Municipal. Esta taxa é calculada pela prefeitura usando vários critérios, tais como:
Nestes food trucks, costumamos encontrar fornos para fazer sanduíches , fritadeiras , aparelhos para assar paninis , bebidas diversas (locais ou não) e diversos molhos para temperar seu pedido.
Os food trucks evoluem para pizzarias, enquanto outros se transformam em restaurantes que servem bandejas para levar.
As cidades estão agindo para regular e em nome da estética proibir os food trucks, com vistas a substituí-los por instalações permanentes.
Em geral, os locais reservados para este tipo de restauração são cedidos com autorização municipal, a sua instalação pode por vezes gerar conflitos com restauradores sedentários.
"Le Camion qui fume" foi criado em Paris por iniciativa do americano Kristin Frederick e Frédéric Fédière the 29 de novembro de 2011. Em 2012, o Smoke Truck recebeu a Palma de Ouro pelo conceito mais inovador do ano, concedido pelo Leader's Club France, então o prêmio honorário Fooding Guide em 2013. É seguido por Cantine California of Jordan Feilders, Le Réfectoire e muitos outros.
A tendência dos food trucks também está se desenvolvendo em outros setores além da alimentação. Os caminhões chegam o mais perto possível dos consumidores para oferecer tratamentos de beleza ou roupas. Esses caminhões podem se aproximar de escritórios ou intervir em eventos pontuais.